吃肉不忘捞肉人

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楼主 2018-12-05 15:26:18
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你有没有注意到你身边那个抢眼的跷脚牛肉


这可是能暖到你的美食哟~                              



       跷脚,翻译一下就是跷着二郎腿。所以,吃跷脚牛肉的时候,有个不成文的规定——跷起你的二郎腿,舒舒服服巴巴适适敞开了吃。换句话说,这也是四川佳肴当中,唯一从名字上强调吃饭姿势的饮食,时刻融入四川悠闲的生活方式。



          乐山,苏稽镇

  乐山盐场数以万计的牛,因为超负荷工作,几乎每天都有退役下岗的。这些丧失了劳动力的牛,被集中牵往苏稽镇的周村宰杀。所以,每当赶集的时候,镇上的老百姓受到的是道路两边各种牛肉的夹道欢迎。


       那时候,人们对水污染也不是很在意,经常把不值钱的牛内脏往峨眉河里扔。“这可怎么得了?不是浪费资源吗?”发出这样感叹的是一名镇上的老中医,他的药店其实是一个在河边支起的小摊。当他再次看见人们向河里倒牛内脏的时候,他突然灵光一现,准备做点什么。


       这位混迹江湖的郎中,后来也成了江湖上的传说,我们姑且就叫他罗大善人吧。这人心肠好得没话说,经常给填不饱肚子的百姓看病,收费低得感人。


       那口熬药的锅,就架在倾倒牛杂的河边。他提着裤脚走向河边,挽起袖子打捞河里漂浮着的边角牛肉。洗干净后,他把这些肉一股脑儿地倒进了中药锅里,开大火熬煮。




跷脚牛肉会使用的药材



 嗯,他尝了一口煮熟的食物,那味道鲜得不摆了。于是召唤前来看病的贫困户,赶紧来尝尝呀,免费!

  再后来,有病没病的人顺着香味都跑来吃肉喝汤。这些人的吃相各式各样,有站着吃的,也有蹲着吃的,有人干脆坐在台阶上跷起二郎腿,然后端着个碗就直接开吃。久而久之,有人突发奇想给这种美食取了个独特而形象的名字——跷脚牛肉。从民间来到民间去,这道平民美食不仅深入人心,也因为那位郎中的善举,吃在嘴里暖在心里。

         对于老乐山人来说,跷脚牛肉就是一口大锅,一条板凳,好吃嘴儿跷脚丫子吃着“跷脚儿”(跷脚牛肉的简称),爽的二郎腿一抖一抖的。






       吃完荤菜,素菜必不可少的就是莲花白了。可别小看了这种蔬菜,清淡爽脆的口感加上牛肉汤汁的鲜美,相当于给自己心头来了一记“黯然销魂掌”。

       作为四川汤锅中的极品之一,跷脚牛肉的精华全在汤里,而且是撒了香菜的牛肉汤。只消一小撮香菜就足以将原有的美味又提高至少三个百分点。如果说很多人不吃香菜,那么乐山跷脚牛肉或许会改变你的看法——香菜之于乐山跷脚牛肉,起到的是“画龙点睛”的作用。




             在首届跷脚牛肉美食文化节上,一位澳大利亚的朋友因为蘸了辣椒,辣得汗都冒出来了,还一直在那里说“delicious”(味道好极了)!


 因为100多年前的那位发了善心的老中医,乐山苏稽镇现在差不多已经成了跷脚牛肉的代表性区域,一路望去密挨密都是吃这种饮食的店面,场面蔚为壮观!


         吃肉不忘捞肉人,到了今天这种时刻,为这道美食打call,无外乎是因为被那位发了善心的老中医暖到了。那时候虽然没有暖男的说法,但试问还有什么美食可以从情感上做到这点呢?!



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