川式烧牛肉 (第134期)
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2021-01-13 21:14:28
前两天和一个烧菜也很厉害的闺蜜聊天,说起来川式烧牛肉,顿时有种马上烧来大吃一顿的冲动,于是,赶紧买来牛肉,做了一锅红彤彤、油润润、软趴趴的美味牛肉正在画画的就是这位书画都很厉害,烧菜也很厉害的大美女蜜蜜鲜牛肉,郫县辣酱,豆豉,大葱,小葱,香菜,老姜,八角,花椒,香叶,丁香,茴香籽,白蔻,黄酒,生抽,冰糖,盐。牛肉,切成一寸大块,不要太小,牛肉一加热会变小,太小块的牛肉不好吃,不过瘾。郫县辣酱!这可是川菜的灵魂,牛肉,鱼,豆腐,火锅…都少不了它的参与。川菜那火红香辣的魅力可都是它的贡献。八角、花椒、香叶、丁香,茴香籽、白蔻等,你是不是都认识?先把清水、生抽、黄酒,一起放进锅里,加入干料,葱姜和冰糖,煮开。牛肉放进冷水锅煮开大约五分钟,会出很多的血沫,牛肉捞出备用。
煮过的牛肉汤,过滤后可以放一部分在刚刚煮好的那锅酱汤里。如果你喜欢吃牛肉味道重的就放,喜欢清淡一些的就不要放。我是很不喜欢太重口味太腥膻的味道,所以我从来不用这个肉汤。菜籽油最好,最能体现出川菜豪迈、乡土的气息,和辣椒与牛肉也更加搭配。如果没有,花生油、色拉油也行。大火烧开,炖两个半小时,最后加盐,再炖二十分钟就好了。盐要适量,因为已经加了豆豉和生抽,先尝尝再加盐。这个就不贴士了把炖好的牛肉大火收汤,微微调一点玉米淀粉,勾芡,使汤汁包裹着牛肉。
牛肉很浓郁的香,入口即化,配上劲道的米饭,吃的人心暖暖啊
面盛到碗中,浇上热热的牛肉和肉汤,放入香菜香葱,加半个煮鸡蛋。爱吃面条,尤其是牛肉面的厨粉儿们,为自己和家里人做一碗吧。一次多做一些牛肉放在冰箱,可以随时都有牛肉面温暖你的心、安抚你的胃