川式烧牛肉 (第134期)
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2021-01-13 21:14:28
前两天和一个烧菜也很厉害的闺蜜聊天，说起来川式烧牛肉，顿时有种马上烧来大吃一顿的冲动，于是，赶紧买来牛肉，做了一锅红彤彤、油润润、软趴趴的美味牛肉正在画画的就是这位书画都很厉害，烧菜也很厉害的大美女蜜蜜鲜牛肉，郫县辣酱，豆豉，大葱，小葱，香菜，老姜，八角，花椒，香叶，丁香，茴香籽，白蔻，黄酒，生抽，冰糖，盐。牛肉，切成一寸大块，不要太小，牛肉一加热会变小，太小块的牛肉不好吃，不过瘾。郫县辣酱！这可是川菜的灵魂，牛肉，鱼，豆腐，火锅…都少不了它的参与。川菜那火红香辣的魅力可都是它的贡献。八角、花椒、香叶、丁香，茴香籽、白蔻等，你是不是都认识？先把清水、生抽、黄酒，一起放进锅里，加入干料，葱姜和冰糖，煮开。牛肉放进冷水锅煮开大约五分钟，会出很多的血沫，牛肉捞出备用。
煮过的牛肉汤，过滤后可以放一部分在刚刚煮好的那锅酱汤里。如果你喜欢吃牛肉味道重的就放，喜欢清淡一些的就不要放。我是很不喜欢太重口味太腥膻的味道，所以我从来不用这个肉汤。菜籽油最好，最能体现出川菜豪迈、乡土的气息，和辣椒与牛肉也更加搭配。如果没有，花生油、色拉油也行。大火烧开，炖两个半小时，最后加盐，再炖二十分钟就好了。盐要适量，因为已经加了豆豉和生抽，先尝尝再加盐。这个就不贴士了把炖好的牛肉大火收汤，微微调一点玉米淀粉，勾芡，使汤汁包裹着牛肉。
牛肉很浓郁的香，入口即化，配上劲道的米饭，吃的人心暖暖啊
面盛到碗中，浇上热热的牛肉和肉汤，放入香菜香葱，加半个煮鸡蛋。爱吃面条，尤其是牛肉面的厨粉儿们，为自己和家里人做一碗吧。一次多做一些牛肉放在冰箱，可以随时都有牛肉面温暖你的心、安抚你的胃
