为啥您炒的牛肉又干又柴咬不动?老厨师把方法告诉你,保证嫩滑

做牛肉没有这么难的，关键是处理，30年老厨师教您们3个牛肉变嫩的窍门.您们在家怎么炒，不会又干又柴，保证味道鲜甜.滑口弹牙.那还等什么呢？赶紧分享做法.

准备好材料.牛肉，温水，花生油，生粉，食用碱.

有人会问，准备温水有什么用呀？要往牛肉里加水吗？平时大伙买牛肉，都怕牛肉里注水.别心急，等一下自有妙用.来看一下关键的第一步.切牛肉.俗话说的好，“横切牛肉，竖切鸡”.

先把牛肉分成小块，然后垂直的切这个纹路.切0.2厘米的片.

切好的牛肉片装进碗里.关键的第二步，腌牛肉.

一碗温水里加一勺食用碱化开.温水跟食用碱的比例是60:1

往牛肉里加5勺碱水.然后用手抓匀，加碱水，可以让牛肉片迅速膨胀，软化纤维，吸水性变强，炒的时候，牛肉不会变干.而且更容易入味，更加嫩.

加一勺生粉，抓均匀，锁住水分，吃起来会更加嫩滑.

接着再加两勺花生油，再次抓均匀，花生油的作用是，当牛肉吸收了所有的调料，用油涂它表面，把它封住.

关键的第三步，冷藏。用保鲜膜把碗口封住，冰箱冷藏腌制20分钟.冰箱冷藏让牛肉保湿水分，还能够防止牛肉氧化变色.

牛肉冷藏腌制完成，辣椒，葱都切好.锅里加油，把葱炒香，下牛肉翻炒.

炒至牛肉发白，把辣椒放进去一起炒.加点盐，耗油，生抽，翻炒均匀.

就可以出锅了.

牛肉非常的鲜嫩好吃。只要按照这个方法做，您也可以的.

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