苏州这家3年0差评的小店,藏着夏天最浪的一只鸡,又鲜又醉!

要说这个世上最难做的恐怕就是餐饮人，毕竟口味这个东西实在是众口难调，若是再遇上老板娘这般嘴巴叼的...那商家一定很头疼吧~

不过最近老板娘发现一家，开了3年的小店，居然0差评。好不容易有两条差评，也跟口味没什么关系。

死忠粉们肯定发现这是老板娘4月份推荐的五德居白斩鸡，不过这两天有粉丝爆料说他们家今年还推出了新品“醉鸡”，馋得老板娘赶紧去实探了一下。

工作日上午9点，老板娘来的时候门口已经排起了十几号人的小长队，跟网红店比起来，这个队伍还算可以接受，店员手脚也利落，等个二十几分钟就能买到。

醉鸡的价格略高于白斩鸡，招牌上写着每天限量10只，老板娘额头高运道好，刚好买到最后半只。

半只的重量差不多在一斤三四两左右，买半只会送一盒咸水花生。回家，吹着空调，喝着小酒的时候搭搭花生米，不要太惬意。

醉鸡并不是苏帮菜，而是绍兴的特色菜，不过包邮区的口味向来接近，因此苏州人对这一道绍兴醉鸡也是大为喜欢。

被花雕酒宠爱过的鸡咯咯，从色、香上要优于白斩鸡。未尝鸡肉，先闻酒香。鸡皮更是金黄透亮，莹润Q弹。

咬上一口，鸡肉酒香四溢，嫩滑鲜香。整只醉鸡没有一丝肥油，鸡皮下面是一层滑溜的冻水，夏天来上一只醉生梦死的醉鸡真是再好不过。

五德居的师傅说，现在的年轻人喜欢吃鸡爪，因此他们也赶时髦出了醉鸡爪。

鸡爪的指甲剪得干干净净，这点必须加1分。味道的话老板娘觉得一般，不如醉鸡好吃。醉的东西毕竟是冷处理，鸡爪上360°都是皮，味道进不去。

吃完醉鸡，想必吃货们都知道接下来的剧情发展了，老板娘跟着五德居师傅进到后厨，偷师一番。

  第一步 鸡汤+花雕  

做醉鸡要准备好两样至关重要的东西，一是鸡汤原汤，原汤指的是熬煮后直接使用的鸡汤，没有再往里面兑水，也就是最浓郁最纯正的汤。

第二样，就是醉鸡的灵魂——陈年花雕。五德居用的是古越龙山的十年花雕，也就是女儿红。

一开坛，酒香分子一股脑逃出来，那种酒香扑鼻的滋味只有亲自体验过的人才懂。琥珀色的酒体，透明澄澈，馥郁芬芳。

和糟卤不同，用女儿红做的醉鸡，费时费成本。糟卤是用酒糟做的，而酒糟是酿酒后的残渣，苏州老话里把糟卤称作黄酒的儿子。

因此，用女儿红醉的成本要比糟卤高得多。老板娘在某宝上截了张图，大家随意感受下。

  第二步 烫  

醉鸡腌渍前的步骤和白斩鸡差不多，洗干净后要把油脂祛除干净，这样煮出来的鸡表面才会光滑干净。水烧开后，鸡咯咯要下锅历经“三拎三烫”，这样可以达到一个定型的效果。

热水过后浸入冷水，淹过鸡身的四分之三后，再来一次“三拎三冰”，来回几次可以把残留在鸡里的血水冲洗干净。

  第三步 煮 

切些姜片，就可以把鸡咯咯放进锅里煮了，开大火煮，用80℃到83℃的温度慢慢煮熟，用低温让鸡肉熟化，这样煮出来才有肉冻，一边煮一边还要用温度计量温度。

开大火煮到80℃就要马上转小火，中间可翻一面鸡身，大概煮上个30分钟即可出锅。

  第四步 凉 

出锅后的鸡肉极嫩，需要快速转移到凉水里，并需要用冷的过滤水不断冲洗。这样能够在油很软的时候迅速收缩，吃起来才会有弹性，才会脆。

小桶浸完后，需要转移到水温更低一些的大水池里浸泡，两次转移的过程，师傅们都是轻拿轻放，丝毫不敢怠慢。

  第五步 醉 

鸡咯咯处理完之后，就要按一定比例将女儿红倒入鸡汤。

加了女儿红的鸡汤，色泽依旧澄净透亮，一点也不浑浊。

调好之后，将煮熟的鸡咯咯浸入其中，并用保鲜膜封口，在冰箱里冷藏一晚上，足足浸泡12小时，才能让鸡肉完全入味。

五德居的师傅告诉老板娘，醉鸡的制作时间比白斩鸡要长很多，因此每天只能限量供应，不过周末的时候会增加，大概有二十来只。看来，想吃的朋友们得赶早了。