初雪来之不易·酱肉亦或甚之(内含订购微信)

北京的初雪今天飘然落下

为这初春的京城添了一道别样的风景

借用摄影师宇哲的作品

看下这美丽的京城

言归正传咱今儿说说这肘子

北京人喜欢酱

麻酱也罢，酱爆也好，炸酱更甚

这股劲可能是骨子里带出来的

问了不少北京朋友

这口儿

特正

这酱肘子的历史我就不给各位科普了

百度比我说的全

其实完全是一起意外造就了这独特的美味

自古就有这有心栽花花不开，无心插柳柳成荫的说法

美味永远都是一种碰撞

不论是食材

还是做法

这点上中西餐一模一样

关注我，认识我的人可能知道

我学西餐出身

法餐·德餐·意大利餐·地中海餐·美式西餐都有所接触

不能说融会贯通吧

只能算是略知一二

有人问了你一个西餐厨子卖酱肘子？

做饭不论中西餐

这玩意是个爱好，是门学问

我说做厨师是我小的梦想有多少人信？

当其他孩子都在科学家啊，艺术家啊，飞行员啊之类的时候

我的梦想就是做个厨师

我妈说我一辈子干活的命

也许是吧

但是我也知道只有喜欢才能坚持

只有坚持了这事儿才有可能成

不论何事儿均是如此

一晃10年下来了

累么？

真的很累

当年我的师傅就说过这是勤行儿

容不得半点马虎

谨记在心

做酱肘子这想法其实很早就有了

家传的手艺

老一辈儿的东西别失了传承

用一句玩笑话我打小就闻着酱肘子，酱猪蹄，酱牛肉各种肉香长大的

您说这不是耳聋目染么？

这酱肘子用了最传统的法子

大火快炖之后

还需关火浸泡

才能让这老汤的味道慢慢渗透到肉里

肘子全是我一大早自己去市场亲自挑选的

浸泡去血水

火枪喷猪毛

冷水在浸泡

刀刮镊子拔

至光滑无毛

生肘不超2斤7两

太大了不进味儿，肉还柴

这么大的肘子皮基本可以包裹住整个肘身

做出来漂亮规矩

您切出来也是规规矩矩的连皮带肉

关于价格和配送问题您可以看看这个

最后用我一个客人的一个对我的评价做个结束吧

用心铸就美肘

足以

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