条子肉的做法

条子肉是陕西的一道名菜。

家常条子肉的做法

√ 食材准备：五花肉，金针菇，花椒，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916），胡椒粉，料酒，老抽，生抽，盐。

√ 方法步骤：

1、将五花肉洗净，冷水下锅煮至7成熟是捞出晾凉，处理干净；

2、肉晾干后抹上蜂蜜，锅中油烧至6成热时下入肉，小火炸至金黄；

3、炸好的肉冲洗干净，然后切成薄薄的肉片，皮朝下放入碗中；

4、小碗中，放入盐，老抽，料酒调匀，淋在肉上，再放入香料粉30克，葱姜，花椒，香叶和胡椒粉；

5、盖上少许金针菇，加少许肉汤，上锅蒸2小时左右即可。

正宗条子肉的做法

√ 食材准备：五花肉，花椒，干辣椒，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916），白糖，料酒，盐，姜片。

√ 方法步骤：

1、将猪肉洗净煮至8分熟后沥干，抹上蜂蜜和老抽；

2、然后入油锅炸至金黄后，晾凉后切薄片，码入碗中待用；

3、然后加入姜片，花椒，香料粉30克，酱油，料酒，干辣椒，盐和白糖；

4、然后将肉碗放入蒸锅中，蒸50分钟左右，高压锅的话35分钟左右即可。

小贴士：蒸好后会有油脂溢出，所以调味料不能加太满。

梅菜条子肉的做法

√ 食材准备：五花肉500克，梅干菜50克，葱姜适量，盐5克，料酒10克，蚝油10克，老抽，白糖适量。

√ 方法步骤：

1、将梅干菜浸泡一晚上，然后清洗去掉泥沙；

2、葱姜洗净后切片，将五花肉洗净，锅中加水，放入葱姜，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916）和料酒；

3、然后放入五花肉，大火煮至肉发白，捞出后抹上老抽，晾干；

4、锅中抹上一层油，烧热后，将肉皮朝下，入锅慢慢煎烤，直至金黄上色；

5、锅中余油下入泡好的没赶超和少许肉汁，加老抽，冰糖调味，小火焖煮15分钟；

6、将晾凉的五花肉切成薄片，皮朝下均匀的码在碗中，然后盖上炒好的没梅干菜；

7、接着放入高压锅蒸20分钟，开锅后将蒸出的肥油滤出，再蒸20分钟；

8、出锅后倒扣入大的碟子中即可。

老八碗条子肉

√ 制作方法：

1、条子肉用料选自猪肋下部五花肉（称三线肉）。

2、洗净后切成小坨，放在开水锅里焯一下，使之稍硬成形。其作用有二：一是便于涂抹腌料；二是便于过油，即在沸油锅里稍炸一下，使皮子发泡即可。

3、将焯过的肉块涂抹蜂蜜，然后放进盆里，加姜、葱、食盐等佐料腌两三个小时，估计佐料已浸进皮肉里，即可取出，放进沸油锅里炸一下，待皮子炸泡，便可出锅。

4、然后切成长条，以两端边长为1.5—2公分左右的正方形，长约6公分左右为宜。

5、配料为盐豆腐，将盐豆腐按肉条的大小也切成条状，同样放进油锅里炸黄。肉条与豆腐条的比例约为2：1，然后配上姜、葱、盐、香料粉30克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916）等佐料，放进土锅里煮。

6、文山传统的盐豆腐是用（卤水）酸汤点制成豆腐后，再用盐水煮熟。制法是将豆浆取出倒进锅里煮沸后用卤水点成结晶，舀进大木桶里旋转搅匀，搅到豆腐结晶变成极细小的颗粒，然后舀进布包包着，放进木箱里压制，待不再滴水为制成。随后用刀划成较大的方块，放进锅里用盐水煮熟，即称盐豆腐。后来人们渐渐省去用盐水煮这一道工序，但仍然叫盐豆腐，长此以往，尚袭至今。

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