年夜饭必备!详解“干炸肉丸子”步骤(附6款经典丸子做法)

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楼主 2018-12-09 11:03:18
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丸子,是中国人的传统食品。炸丸子分为素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜;肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。

干炸丸子有很多小窍门,火候很重要的,另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子,吃丸子,各种丸子都爱 ,炸的多了,就有一些小窍门。下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考:

1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉,牛羊肉都一样,一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦,馅的自己剁,不能用料理机打,剁成肉泥状

2、肉馅打水要慢慢加入水,一般是肉馅加水500克肉馅加100克水,加入水后要一个方向用筷子不停搅拌,最后稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分,多余的水分倒出

3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀,可以以自己的口味添减调味品,香葱最好不要加,炸的时候爱糊,这是干炸羊肉丸子的调味品

4、把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里,这样便于炸,要不一边挤丸子,一边炸,先的炸好了,后来的丸子还没炸好,不好区分

5、第一遍,炸丸子的定型,热锅凉油,油要足过的多,要把丸子盖住,油热7-8成下丸子,先不动丸子,晃动锅,动锅不动丸子,炸到丸子定型捞起,丸子颜色很淡,不散开就行

6、第二遍炸丸子的熟,油再烧热,把丸子用露勺轻拍,拍掉油,下丸子,炸到丸子飘起捞起,这时候丸子熟了,颜色也黄了

7、第3遍油炸丸子的颜色,再烧热,下丸子,炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色,捞起沥干油即可

炸丸子的步骤就是这些,下面介绍一些具体的丸子做法。


干炸羊肉丸子

主料:羊肉500g 

辅料:油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g 


1.把姜洗净切末

2.把羊肉剁成肉泥(3份肥肉,7份瘦肉)

3.肉馅打水要慢慢加入水

4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌,最后稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分,多余的水分倒出

5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉

6.拌均匀

7.把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里,这样便于炸,要不一边挤丸子,一边炸,先的炸老了,后来的丸子还没炸好

8.热锅凉油,8成热下丸子

9.炸到丸子定型捞起

10.油再烧热,把丸子用露勺轻拍,拍掉油,下丸子

11.炸到丸子飘起捞起即可

12.油烧热,下丸子,炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色

13.捞起沥干油即可


炸南瓜丸子

主料:南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g 

辅料:油适量、白糖粉60g

1.把南瓜去皮,切小块

2.用蒸锅蒸熟

3.加白糖粉拌均匀,用勺子压成泥

4.加糯米粉

5.面粉一起拌均匀

6.揉成软面团

7.用手楸一块,搓成小丸子

8.锅中倒入植物油,油烧至五成热时,下丸子坯

9.开中小火炸,用勺不停的往下压

10.关火,利用油的余温再虚炸2-3分钟。捞出沥油

小贴士

蒸熟的南瓜有很多水,可以把水倒掉。

搓丸子时,如果软面团沾手,抹上植物油再搓。

喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉,也可以把面粉克糯米粉对半的加。 


豆腐肉丸

主料:豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g 

辅料:油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g 

1.把猪肉切小块,放进料理器里

2.黑木耳也加进去,加少许香油

3.用手转动料理器把手,很快就成馅了

4.加料酒、胡椒粉、香油、盐,一起搅拌均匀,腌制一会

5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥

6.加入淀粉拌均匀

7.用手揪一块豆腐泥,用手心按压成片形状,加入肉馅

8.把豆腐片慢慢搓成圆球,成丸子坯

9.锅内放入植物油,加热至6成热,下入豆腐肉丸子

10.炸制表皮金黄,捞起沥油

小贴士

豆腐泥可塑性很强,尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅

吃火锅很不错的,还可以用鸡汤做成一道菜吃 

最好买那老豆腐这样水分少 


莲藕肉丸

主料:莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个 

辅料:油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g 

1.把莲藕去皮洗净 ,剁碎,

2.猪肉剁成肉泥,葱姜洗净切末把肉馅放在盆里,用盐胡椒粉香油葱姜末

3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉,顺一个方向,搅拌均匀

4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子,表面滚一层淀粉,锅里油热6成,加捏好的丸子,

5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起

6.用大火把油烧滚,再放入丸子,稍炸一会即可捞起沥油

小贴士

炸莲藕丸子不要加酱油,要不炸好后丸子是黑的

用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩

炸好的丸子可以直接吃,也可以做成丸子汤

喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃,更开胃


羊肉丸子氽冬瓜

主料:羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个 

辅料:香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g 

1.把香葱洗净切末,香菜洗净切末

2.把羊肉剁成肉泥

3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀,腌制15分钟左右

4.把冬瓜去皮,切片

5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离,用蛋清加进羊肉泥里,加盐、淀粉拌均匀

6.煮锅里加水,大火烧开,下冬瓜

7.加盖大火烧开

8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状

9.下冬瓜锅里

10.煮到丸子飘起,下盐

11.关火滴几滴香油、醋,加胡椒粉、鸡精,撒上香菜末即可

小贴士

加香油的关火,要不香油受热味道不好。

羊肉泥腌制15分钟以后,再加盐这样羊肉泥鲜嫩。


青萝卜丸子

主料:青萝卜300g、鸡蛋1个

辅料:油适量、盐适量、糯米粉适量、面粉适量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g

1.把青萝卜洗净擦成丝

2.把鸡蛋和萝卜丝加糯米粉、面粉、盐、辣椒粉、孜然粉,一起拌均匀

3.用手捏成丸子

4.热锅凉油,有热8成,下丸子坯

5.炸到丸子金黄色捞起

6.大火烧开油关火,下丸子,再虚炸2分钟左右,捞起沥油即可

小贴士

喜欢吃嫩一点儿的糯米粉少放点儿,喜欢老一点儿的糯米粉多放点儿

油温烧至八成热后下丸子时,转小火炸


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