牛肉大讲堂01:你吃的不是牛肉,是健康!

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课啦！开课啦！早就计划给大家上架个新栏目，众望期盼中，安得利牛肉大讲堂终于在我们的微信平台上线啦！在这里，小安将化身成为牛肉知识讲师，来和大家分享关于牛肉的点点滴滴，让你从“饭桶吃货”晋升成为“专业吃货”！

当身体出现贫血、手脚冰冷、指甲易断、头发分叉等症状时，那就是身体在告诉你铁质摄取不足啦！

作为常见的肉品之一，多吃牛肉的益处多多，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，并且脂肪含量低。其组成牛肉比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。其次好的牛肉味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

心疼你们的小安希望大家多吃点牛肉，长胖？不存在哒好嘛！除了脂肪含量低外，牛肉所含的肉毒碱，主要用于支持脂肪的新陈代谢，并且牛肉中其中富含结合亚油酸、肌氨酸等对身材塑形也是大有帮助呢！

影响牛肉的口味的因素有很多。硬性条件包括：牛的种类，年龄，部位，屠宰后的处理。软性条件包括：牛的生长环境，喂养方式，以及烹饪。在今后的牛肉大讲堂中，小安会一一给大家介绍到这些知识，今天，我们先来了解一些我们经常听到的牛肉品种。

安格斯牛

安格斯牛只是一个品种，盛行于欧美，并分出很多小品种，比如美加产安格斯、澳新产安格斯、阿根廷-乌拉圭安格斯。外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。安格斯牛的品质相当出色，油花分布均匀，瘦肉和油脂巧妙地融合交织，使得肉质细腻，鲜嫩多汁。

和牛

源自日本，是全世界公认的优良肉用牛品种，和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世，其丰富的大理石花纹给人以“入口即化”的柔嫩感受，香气持久。

日本牛肉可分为3个成品率等级（A，B，C）和5个肉质等级（1-5），A5为最高。

肉质等级由油花分布度，肉色泽，肌肉纹理紧实度，脂肪色泽，四项决定，并取其中得分最低一项评级

夏洛莱牛

夏洛莱牛肉是法国的顶级极品，原产于法国中部到东南部的夏洛莱生和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，在法国，这种牛肉在餐牌上占有重要席位。

有人喜欢吃牛肉入口即化的嫩度，有人更偏爱牛肉的浓郁味道，现在一些商家卖高档进口肉，一般都会标注是“谷饲” or “草饲”，这是什么意思呢？

其实指的是这头牛的饲养方式。

初生牛犊都是在母亲的乳汁喂养下长大，随后怡然自得的饮水吃草，在成长到差不多150kg的时候开始分化，继续放养或喂养新鲜草料就是草饲牛，而圈养起来喂食玉米、大麦、小麦等谷物一定时间后出栏的牛，即是谷饲牛。

草饲牛生长期长，脂肪少，肉质韧，草饲的安格斯牛浓郁劲道，有股草腥味，烹饪起来很考验厨师的功力哦~

谷饲牛生长期短，谷物的热量高再加上圈养的方式使得牛的脂肪沉积下来，形成漂亮的“大理石纹”,口感嫩滑，入口即化，但风味相对较淡。

所以，归根到底，谷饲草饲并没有谁比谁高级，最重要的还是每个人不同的主管感官体验。你，更喜欢哪一类呢？