杨浦区机关食堂风味窗口美食系列(六)

图一：辣糟卤蒸猪爪

主料：猪爪

辅料：葱段、姜丝、红辣椒粒

调料：糟卤、花雕酒、盐、糖、辣鲜露、味精

制法：猪爪焯水倒出冲洗干净放容器备用，锅烧水，调制辣糟卤后倒入容器内，将猪爪上笼蒸至猪爪酥烂即可。

图二：椰香咖喱虾

主料：冻白虾、

辅料：西兰花、洋葱、

调料：油咖喱酱、椰浆、黄油、盐、鸡精、糖、生粉、辣椒粉

制法：冻虾剪去虾须，用刀在虾肚上划一刀备用，锅烧热倒油，油温升至7成时将虾入油锅炸熟，虾壳起脆时捞出控油，锅留底油，小火下黄油，洋葱，辣椒粉、咖喱酱、姜丝煸香，加适量清水及椰酱，烧开后加糖、盐、鸡精调味口，勾芡出锅即可。

图三：马兰头拌鸡丝

主料：鸡胸肉

辅料：胡萝卜丝、马兰头末

调料：盐、味精、糖、麻油、花椒粒

制法：鸡胸肉解冻加盐、花椒粒、味精腌制1天，隔天烧水汆熟鸡胸肉，趁热手撕碎成丝，马兰头洗净，焯水后用冰水浸凉沥干，刀剁细碎后同胡萝卜丝一同伴入鸡胸丝后，调咸鲜味淋麻油即可。

图四：肉糜烧蚕豆

主料：蚕豆

辅料：肉米、葱花

调料：盐、胡椒粉、糖、鸡精

制法：蚕豆去壳洗净沥干水分备用，锅烧热放油，煸炒肉糜，出香味后加葱花，蚕豆同炒，蚕豆煸透后加适量水加盖，小火焖烧5分钟，至豆子酥烂开盖，放鸡精，胡椒粉、糖提鲜出锅即可。

图五：生滚牛肉蛋花粥

主料：大米

辅料：西芹末、牛肉粒、鸡蛋、胡萝卜、香菇末

调料：盐、胡椒粉、鸡精、香油

制法：大米煮粥，待粥成后，大火加入辅料，调味淋香油即可。