麻婆豆腐的制作步骤
民间关于麻婆豆腐的由来,或许你会听过各种版本。其中流传较广的便是“陈麻婆”的版本。
相传,清代同治年间,成都万福桥边有一女老板,脸上有星星点点的麻子,人称“陈麻婆”。陈麻婆丈夫早殁,店面便由她掌管。
陈氏对于烹饪豆腐有自己的一套独门秘方,做出来的豆腐非同凡响,深得民众喜爱,因而得名“陈麻婆豆腐”。
历史记述:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。
所以今天就请大家跟小编来一起来挑战一下这道著名的历史名菜吧!
麻婆豆腐的制作步骤
用料:
嫩豆腐、淀粉、牛肉、豆豉酱、干辣椒、葱、姜、蒜、白糖、食用油
步骤:
第一步:将豆腐切成小块,用盐水浸泡约15分钟,然后捞出备用。
第二步:将牛肉及葱姜蒜切末,想省时的朋友们也可以从用市面上购买牛肉酱替代牛肉末。
第三步:起锅倒油,将葱姜蒜入锅爆香,然后放入牛肉末(牛肉酱)、豆豉酱一起翻炒。加入少许水或肉汤,小辣椒干,炒至汤汁见红。
第四步:加水,大火煮沸。放入准备好的豆腐,淀粉加水调匀,不要太稀,倒入。水淀粉可维持豆腐形状不会轻易碎散。
第五步:添加盐、花椒粉等食材,小火慢煮10分钟,让豆腐入味。
第六步:将汤汁收稠,最后撒入葱段装饰,盛出。
大厨小贴士:
1、豆瓣酱不要放太多,否则会有点咸;
2、喜欢辣的,觉得不够的话,第三步可多放些辣椒;
3、为了保持豆腐的好看形状,水淀粉的加入很重要。
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