真正的金字招牌菜!魔都10月新晋Top10

发表于 讨论求助 2022-01-03 03:41:30

【今日节目榜单:10月新晋招牌菜】
现在随随便便的一道菜就可以称之为招牌,仿佛已经没有了招牌的定义和规矩,但是在这期节目当中,会带着大家去重新感受招牌这两个字,在生活当中还一直保留着,或者说坚持着自己的做法的,能够得到大众认可的,才是真正的招牌菜。


10
白家餐厅
一家在老弄堂里开了30年的餐馆,中华厨艺金奖的获得者可是一道红烧河鳗,不仅采用当年的一斤二两的长江灰鳗,而且就连烹饪手法都是和别家不同的。先用油闷,再同时加上生抽和老抽,自来芡的方法把鳗鱼烧到软糯并且还要有弹性没有足够的经验和耐心是绝对做不出那么入味的口感哒~


地址:徐汇区宛平路189弄12号(近衡山路)
电话:021-64376915
9
新南华
这家店在上海驻扎20几年来,一直很受老百姓的欢迎,招牌的就是这道南华特色牛排,西菜中做,外脆里嫩,一整块热气黄牛大排都是当天早上新鲜送到的,每天限量30斤,做完为止,绝不隔夜。


地址:徐汇区田林路140号越界创意园区内(近苍梧路)
电话:021-33676669
8
润汤小馆
一道椰子老母鸡汤每一盅都是单独熬制的,十几种药材加上一两七重的大连鲜鲍,连煮汤的水都是纯净水。
地址:长宁区愚园路769号
电话:13671924437
7
王大花大铁锅
专做一种食材,就是这条重达200斤的鳇鱼, 把这种鱼拆分着吃,其中最珍贵的就是鱼头部的鱼髓。
地址:长宁区仙霞路657号(安龙路)
电话:18717790017
6
衡园酒家
椒盐猪手不仅卤汁是用人参加上十几种食材熬制,而且光熬制猪手就要经过三十几道工序。
地址:徐汇区高安路35号2楼(衡山路口)
电话:021-64339289
5
大味鳗
传统的名古屋鳗鱼三吃,讲究的是活鳗现杀和先蒸后烤这两点,并且店家每隔三个月会从日本请有名的鳗鱼师傅来店进行调味。首先上来先夹一块鳗鱼肉直接品尝,吃的是鳗鱼的原汁原味。第二吃就是加入配菜和山葵,拌出鳗鱼特有的味道。第三吃可不只是汤泡饭哦,这茶汤可是用鳗鱼加上青花鱼熬制十小时而成的,香气馥郁而且一点也不会盖住鳗鱼的香味。


地址:徐汇区乌鲁木齐中路342号(近复兴西路)
电话:021-64387383
4
莆田餐厅
他们家的招牌是莆田扁肉汤,这是福建的一个特色菜。说它是招牌是因为里面的扁肉皮都是请莆田当地最后一位扁肉传人制作的,而且每一张皮都要人工敲打三个小时,然后再空运过来。


地址:长宁区遵义路150号虹桥南丰城三期北区商场L505单元
电话:021-61131757
3
燕庭
除了手工挑毛的必要性之外,燕窝自身也是有着严格的等级之分的,店家采用的是头期燕,纯手工挑毛,每一道燕窝配上的甜品也都是现做现熬的,店里的秋梨炖燕窝更是销量冠军。


地址:静安区南汇路10弄15号(近南京西路)
电话:021-32160826
2
青年餐厅
一道牛蛙因为做法费时费力而称为招牌,所用的辣油是师傅每天早上四点钟起来亲手炒制两小时而成。
地址:长宁区天山路341号缤谷文化休闲广场4楼(近威宁路)
电话:4006365517
1
和平饭店龙凤餐厅
配方可是从大厨的祖师爷那一代传就下来的,这里的糟卤制作方法非常传统,把桂皮,香叶等辅料放入开水滚煮二十分钟,接着倒入盆中直至完全冷却之后,加入三年的花雕和糟泥进行手工搅拌均匀 ,本地的散养草鸡,才能做出最传统的味道来。


地址:黄浦区南京东路20号和平饭店北楼8楼(近中山东一路)
电话:021-61386880


*价格以实际到店为准

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节目播出信息:
新娱乐频道(上海)
周日至周五 17:30~18:00
星尚酷频道(全国)
数字电视上海地区第40频道播出
周一至周五 20:30~21:00

周日 17:30~18:00


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