冬天里的一把火,九宫格的锅底、小龙坎的牛肉,好吃到停不下来

「涮一涮煮一煮」

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天冷就要吃那些热乎乎，咕嘟咕嘟煮出来的食物啊！火锅、麻辣烫、砂锅粉……这些一锅出的美味，让人想想就觉得馋！一份份新鲜的食材在美味汤底中经过涮煮，出锅后就能变得油香四溢，简单而醇厚的味道，吃再久也不会腻。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。天气越来越冷，热乎乎的火锅吃起来！没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！

说起火锅，就喜欢九宫格锅底、小龙坎的麻辣牛肉，吃一顿都觉得不过瘾！这香味入鼻，真是让人忍不住的想要尝一口～

- 主料 -

土鸡半只  牛棒骨1/4

牛油800g  猪里脊肉250g  牛瘦肉250g

- 辅料 -

京葱段 / 姜块 / 二荆条50g / 七星椒100g

八角8颗 / 桂皮5小段 / 香叶6片 / 陈皮2片

山奈4片 / 草果4颗 / 白蔻5颗 / 白芷4片

砂仁4颗 / 排草1g / 丁香2g / 小茴香3g

紫苏1g / 豆豉15g / 郫县豆瓣酱2大勺 / 白酒1小碗

花椒粒20g / 醪糟1碗 / 盐少许 / 黄冰糖少许

面粉60g / 泡打粉1g / 鸡蛋1个 / 淀粉

- 步骤-

1. 高汤：半只土鸡和1/4牛棒骨（可以让菜场大叔劈出1/4的牛棒骨）入冷水锅焯水，捞出洗净，再放入5L沸水锅中，加京葱段、姜块略煮，撇去浮沫后转小火加盖炖煮4-5小时。

2. 糍粑辣椒：50g二荆条和100g七星椒事先在温水中浸泡20分钟，捞出去蒂剪段，放入钵中捣碎成糍粑辣椒（也可用料理机打碎），备用。
*注：处理辣椒全程一定要戴上手套，以免辣手指。

3. 香料粉：8颗八角、5小段桂皮、6片香叶、2片陈皮、4片山奈、4颗草果、5颗白蔻、4片白芷、4颗砂仁、1g排草、2g丁香、3g小茴香、1g紫苏，在温水中浸泡20分钟，用滤网过滤，沥干水分，放入搅拌器中打碎成干粉末状，备用。

4. 取一炒锅，冷锅倒入少许食用油，放入800g牛油和拍碎的姜蒜，加热待牛油融化完全时，倒入所有香料粉，小火熬煮20分钟。

5. 待姜蒜在锅中变得焦黄干瘪，捞出弃用，锅内再加入15g豆豉、2大勺郫县豆瓣酱和捣碎的糍粑辣椒，熬煮约15分钟。倒一小碗白酒、20g花椒粒和25g七星椒段，再熬煮约5分钟。
*注：熬制牛油时务必全程小火，以免辣椒焦糊发黑。

6. 注入高汤，加一碗醪糟和京葱段，转大火煮腾，加少许盐和黄冰糖调味，关火，锅底完成！

7. 倒入九宫格锅内，开涮！

8. 250g猪里脊肉洗净切成条状，加1勺料酒、5g花椒粒和少许五香粉、盐、清水拌匀，揉捏5分钟后，静置一旁20分钟待其腌制入味。
*注：如果不喜欢纯瘦肉的口感也可以选择用五花肉

9. 60g面粉、1g泡打粉和一个鸡蛋搅拌均匀至糊状，放入腌好的肉均匀裹上面浆，备用。

10. 起锅烧油至8成热，将裹了面浆的肉逐条放入油锅中，炸至金黄（可复炸一次，更酥脆），捞出，完成！酥肉可以直接吃，也可以涮火锅！
*蘸料：熟白芝麻+盐+辣椒面+花生碎

11. 250g牛瘦肉逆纹切成薄片，加3勺淀粉，适量蛋清液、盐、白胡椒粉、香油、花椒油拌匀，腌制15分钟。

12. 腌好的牛肉均匀地蘸上粗辣椒面，麻辣牛肉完成，开涮！

13. 调一碗油碟：香油+蚝油+香菜+蒜泥

14. 来，张嘴