对于辣的极致追求，每个自贡人打从出生起，就有了这个意识。

正是因为他们的执着，好吃的自贡人让盐帮菜至今都享誉盛名。咸口重辣，似乎就成为了盐帮菜的标签。但是，成都这边却对盐帮菜有了误解……

“成都这边的盐帮菜真的很咸。”这是我们办公室自贡小姐姐暴暴蓝皱着眉头说出的评价，也是她不愿在成都尝试自贡菜的理由之一。

其实呢，正宗的自贡菜是没有那么咸的，反倒是外地人从字面意思去理解盐帮菜，闹成了尴尬。那么成都有哪些正宗自贡菜值得推荐呢？

这回我也让自贡小姐姐带路，让她带我在成都寻找靠谱的自贡味儿。毕竟她挑剔的那张嘴，总能分辨出正宗与否。

 秋金小炒 

成都赫赫有名的自贡菜，完美诠释了那句“酒香不怕巷子深”。

仔姜美蛙是他们家的爆款，几乎每桌必备。就一个字“辣”，就足以记忆深刻！

蛙肉还是一如既往的嫩，有嚼劲。但这都不是重点，重点是姜丝的香气与海椒的辣味融合后，味道非常香！绝对是独属于盐帮菜的重口味！

 盐城人家总店 

双楠开了10多年的盐帮菜，里边的服务生都是自贡来的。自贡人在成都，他们家会是一个首选。

鲜锅兔、口口脆、双椒鲜鱼……店里最特色的菜都有一个自贡特点——辣！

不过每次来，一定会点冷吃兔。虽然骨头多了点，但兔肉的紧实入味，嚼在嘴中油香油香，让我根本不在乎那些不完美！重点是吃到后面又麻又辣，即使如此了还是停不下来……

 国土乡村菜馆·六扇门

国土宾馆里的这家乡村菜馆，不知道被多少自贡人安利过。这家是老店，分店开在了九眼桥，环境升级，但味道如初。

来这里必点的就是香辣骨髓，入味程度堪称一绝！骨髓混合豆腐与芹菜，加入了山椒，又嫩又滑，辣中带鲜，绝佳的下饭神器！

当然，他们家的红烧鳝片和红烧青蛙也很绝！红烧味跟别家不一样，用的是最传统的方子。小米椒，花椒，十多种纯食材大火炒香，再加入食材和野山椒慢慢烘，汁水都收进了肉里面。

每尝一口就感觉要冒火！就算是四川人也不一定遭得住！

 盐味私厨 

李家沱附近新修的商业街区永立星城都，里面就藏着一家好评度很高的自贡菜。

苍蝇馆子的价格，却有着大饭店的环境和服务。厨师也是自贡人，重点是炒法配料纯纯盐帮小炒风格，每一道菜都基本无雷。

鲜锅兔、一锅仔姜美蛙、生爆肥肠……麻辣味很重，但是却刚刚好，口里越吃越香！

 霸道江湖菜 

高新地铁站旁的一家自贡菜，因为靠近写字楼，这里每天中午几乎都爆满！

也许你会认为写字楼的自贡菜一定很不OK，但这家绝对要超乎你的想法！自贡仔姜蛙和红油耳片每次来都会点，辣而不燥，反而油香扑鼻！

虽然价格贵了点，但是每道菜的分量却很大！上班族经常来这里小聚，最直接尝到自贡的味道，忙碌的人通常从这家店开始！

 自贡好吃客 

每回口中无味，脑子第一想到的就是去吃自贡好吃客！

他们家的跳水蛙，每次我都是3斤起点堆满一锅。即使是微微辣，还是被辣到额头铺满汗水！

美蛙锅底调制的特别香，大只大只的蛙肉从锅中夹出来，个个都拥有健美四肢，不仅保证入味，每一口都是那股正宗自贡味！

 露露的蘸水菜 

自贡有名的凉菜系列蘸水菜，这家露露的蘸水菜成都一共只有3家，只要吃过之后再也忘不了那味道。

人多的时候在他们家会点上一份全家福七乐融融，会附赠一口小汤锅。虽然食材都是熟的，但是如果你不爱吃凉，可以下汤锅煮会儿再来蘸。

这个套餐一共有7道：牛肉、牛肚、白肉、千层肚、兔肉、鸭肠以及菜心。在精心调制的蘸水中裹一圈，吃到嘴里刚开始可能会觉得平淡，但是嚼到后面就会辣到头皮发麻！真的是很过瘾！

 疯了蛙 

作为店里的镇店之宝，这道菜只选用蛙中的上品，自贡人叫“黄拐”，90%的老饕到店必点，但每天只卖10份，能吃到绝对是你运气好。

和美蛙不一样，个头更小，肉质更细腻。自贡娃都晓得的规矩“蛙就要吃小蛙”，个头越小，肉质越嫩。

小克猫儿供货少成本也高，每天只有那么多，卖完就没了，老板也很头痛，为了吃到这样一份味正的自贡克猫儿，甚至有人专程驱车10km来。

吸收了饱满的汁水的小克猫，辣度X10！！分分钟可以喷出生化武器。

到嘴里轻轻一抿就脱骨，稍微一不注意就可以干掉一大碗。

 三叔特色自贡菜 

自贡人吃过之后疯狂打call的一家店，即使在国际城南，也要穿城来吃！

这里的克猫儿是正宗的克猫儿，正宗的黄拐。要吃的话，一定要给老板打电话预定，因为每天从自贡运来的数量并不多！

吃在嘴里都能尝到野生克猫儿的那股“野味”，老板三叔的精心秘制下，一口吃一小只，就再也停不下来……

不是那种辣到受不了，而是越吃越香。这也是很多人对于自贡菜的误解：不是越辣越好，重点要香啊！

 转转磨(语花台店)

成都资格的自贡富顺菜老店，装修上的老气在菜品上面都显得不那么重要了。

好评度90%的烤兔，是来他们家必点的。外酥里嫩，用手轻轻一撕，香味瞬间窜入鼻尖。

店里的豆花和仔姜美蛙也是推荐菜品中靠前的。因为场地很大，适合做宴席，这里尝尝是家庭聚会的首选，如果你想吃一顿自贡宴，这家老店的味道绝对够格！

 富顺豆花 

一家没有环境的苍蝇馆子，老板是正宗的自贡富顺人，在他手上做出来的豆花让这家不起眼的小店每天都坐满人。

即使生意好到爆，这里却依旧物美价廉。豆花火锅，就是他们家制胜的关键！按人头算的豆花，12元/人，豆花不仅浑身上下散发着豆香，吃完还能随便加，通常加一趟就饱了。

另外再加点排骨、午餐肉、豌豆尖等，配上蘸水吃，几十块钱就能得到的满足，一点也不将就！

 自贡芭夯兔 

撇开自贡的重口味，其实席卷四川的芭夯兔也是品尝自贡味道的打开方式之一。

点口菌汤锅，兔肉入口压根都不用咬，入口即化的嫩甚至让你怀疑吃的到底是不是兔肉。

个人还是推荐原味不蘸碟的吃法，兔肉的鲜混合着锅底的菌鲜，再陪一碗白米饭，满嘴的享受。

 杨厨雄起中和兔 

作为成都TOP5的火锅兔，下午5点到店都坐满了一半店！要是晚点去，注定要排队！

他们家的雄起霸王兔可以说很惊艳了！兔子都是现剐，吃一只兔子还送三份小菜。

而他们家最推荐吃原汤碟。舀两勺热油淋在香菜+蒜蓉碟子里，瞬间就开始飘香！

锅开后将兔肉放进去煮，熟透后捞起放进原汤碟里滚上一圈，第一口下去，带骨兔肉的嚼劲，与兔肉本身的爽嫩交织，香气在口腔中蔓延！