在广东,降温防寒来杯客家娘酒也不错哦!
眼看着2016年就要过去了，
终于翻了广东的牌子！
今天起全省大部转冷。
降温防寒什么最重要？
除了压箱底的大衣和秋裤，
小编在这里安利一道过冬恩物给大家,
特别是容易手脚冰冷的女神们,
它就是能让你整个冬天都暖暖的
娘酒是一代又一代客家人的回忆
它总伴随着醇香甜美的味道
即便是经年以后
还会令你久久回味
记忆中的那种酒香
时刻让你魂萦梦绕
客家人颇有酒缘，黄酒、白酒、葡萄酒似乎都和客家人有些关联。
客家的酒文化，如大海般浩瀚深远，而客家娘酒，则是客家文化之洋里一颗最璀璨夺目的珍珠。
在中药处方中，常用客家黄酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草药，以及各种药酒。因此，客家黄酒可谓医药上很重要的辅佐料或“药引子”。
南迁的客家人，为了适应南方炎热、潮湿的气候和环境，探索出了独特的食补菜谱。因此酒在客家饮食中有一大特色，即具有食补功效。
客家人无论是炒菜、煎鱼、炖肉，甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕，都离不开娘酒。聪明的客家人还运用黄酒制作各种特色美食，比如煎荷包蛋泡黄酒、煎鲫鱼鸡蛋汤加黄酒、黄酒炖鸽子、娘酒丸子等。
即使在美味纷呈的高汤中，如果滴入少许客家娘酒，也可起到画龙点睛的效果。
▲客家娘酒丸子
而黄酒鸡在客家人聚集的地区（包括梅州、惠州、河源、韶关、清远等地）颇受欢迎。无独有偶，和粤西地区的姜酒鸡类似，客家人则常吃老黄酒煮鸡，又名黄酒鸡。不同之处在于粤西地区所采用的是米酒，而客家地区则采用黄酒即娘酒。
黄酒鸡堪称女性补身的恩物，之所以滋补功效如此显著，是因为烹饪时一滴水也不添加，纯粹用黄酒煮鸡肉。经过加热的黄酒酒精度数已经很低，而且更加香甜，鸡肉糅合了甜醇的黄酒，肉质更加柔软;这些用鸡肉煮过的黄酒，因为吸收了鸡肉的味道，酒精度数很低，所以平时滴酒不沾的人也可以大快朵颐，其美味让人垂涎三尺。
一千多年前苏辙被贬龙川亦饱尝黄酒煲鸡美味，留下“尉佗城下两重阳，白酒黄鸡意自长”的吟颂诗句；谪居惠州的苏东坡闻知，特嘱循州知府赠送数坛，饮后亦赞不绝口。
黄酒鸡关键是酒要好。客家老黄酒是把糯米酒储藏一段时间，使酒变成深黄色。酿得好的老黄酒，芳香醇厚，带有甜味，冰着喝也超赞。
“到底美人颜色好，造成佳酿最熏人”，这酒出自客家娘子的手，便有着客家女人独有的脾气。
姜有驱风散寒的功效，配合黄酒更加温补祛寒，使客家黄酒鸡汤具有补气血、活血、通经活络的功效，对产妇补身体有重要帮助。
作为客家六大文化遗产之一，客家黄酒和“客家古邑”的历史一样久远，和客家女子一样秀美。
黄酒其实主要分两种，一种是娘酒，是有含有酒糟成分的, 酒味微甜；另一种就是平时大家喝的那一种，味苦辣，入口顺，后劲很强。文中指的黄酒是第一种，即娘酒。
▲美丽的客家乡村，如油画般迷人
“嫩寒锁梦因春冷，芳气袭人是酒香。” 在冷雨侵袭的客家村舍喝上几口温热的黄酒，浑身暖和，醇香清雅、甜中微酸，能驱走连日的疲劳。捧上一杯有着红曲清浅沉淀的娘酒，便又会有着“星沉海底当窗见，雨过河源隔座看”的幻觉。
”客家娘酒甜又香，喝了酒，女人力猛去插秧；妹子出嫁食三碗，红红卵卵桃花样；嫂子做月食三碗，劲头过足多奶浆，养个阿伢肥又大，三朝过后晓喊娘……”一段在客家梅州地区广为流传的俗语，体现的是梅州客家人源远流长的娘酒文化。
客家娘酒，酒香不醉人，最好是温热了再喝。若有机会端起温热后的客家娘酒，小编建议你不妨一饮而尽，让那特有的清香润甜溢满口腔，酒醇回甘，非一般的感觉。
▲传统娘酒的工艺：瓮的四周摆放上禾秆和谷壳，准备起火炙酒
冬至刚刚过去，在粤东客家地区梅州，这一天，酿造娘酒是最重要的习俗之一。这习俗已传承上千年，至今仍盛行不衰。每年冬至前后，在梅州各乡镇，房前屋后处处青烟袅袅，人们在进行客家娘酒中的最后一道程序——炙酒，准备迎接春节的到来。
▲传统娘酒的工艺：炙酒
客家人认为，冬至时的水味最醇，用它酿的酒可久藏不坏，回甜生津。
客家人是苦了乐了都要歌的，而客家娘酒亦是山歌，可以喜，可以悲，它可以出现在任何场合：寻常聚会、红白喜事，任你深饮或浅尝，尽兴、尽忠、尽孝，尽一切人情世故。
“客家娘酒”和客家人的一生如影相随。客家人把娘酒的酿造叫做 “出娘”，当米变成酒的时候便叫做“来娘”。每一次听着，都感觉像是女儿对母亲的称呼，很亲很近。
逢年过节，妇女们在自家的灶头和院子里做客家娘酒。农家人常常说：“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅。”即便做了几十年黄酒的师傅也不敢大意。而妇女们也喜欢拿出来比较手艺，如果谁家的酒做酸了，会遭到笑话。
客家人除了自饮黄酒外，还把它当作礼品。在婚礼中黄酒是女方回赠男方的礼品，女方把自家酿制的黄酒和其他礼品一起用扁担挑送，俗称“送酒担”。如果客家人生了孩子，婆家要备一壶黄酒、一只公鸡、一挂鞭炮，送往女方家里报喜。酒在客家人心中，早已是世俗文化的象征。
人们常说“逢山必有客”，相当多的客家人居住在土地贫瘠的山地，很多客家人挤在山谷下窄长的平地居住耕作，通常都留出一分地耕种糯米，用来酿酒。村中家家户户也少不了酒瓮、酒缸，晒在庭前院后，以备会客或日常饮用。
心灵手巧的客家妇女，用普普通通的糯米，酿制出香气四溢、清纯甜润的客家娘酒。客家黄酒的酿制并不复杂，但泡糙糯米、蒸糯米、暖缸、发酵等每一个步骤都非常重要。
除了客家当地的馆子可以喝到地道醇正的娘酒之外，宝宝还想和大家推荐河源客家酒文化博物馆！河源有悠久的酿酒习俗，传承着秦汉两千多年的酿酒文明，被誉为“客家黄酒之都”。
这个听名字就霸气外露的酒文化博物馆总面积达600多平方米，座落于新丰江水电厂大坝旅游区。场馆免费对外开放，自成立已来接待游客超过14万余人，现已是展示客家传统文化的重要窗口。
客家酒文化博物馆是以传统的客家建筑风格建造，文化馆馆藏客家地区文物500余件，酒类相关产品300余件，形成了特色鲜明的文化组合。
馆内设前厅与后厅，前厅设有客家文化长廊与酒栈，游客可在此一览两千多年的客家历史文化，体验客家六大文化遗产之一，客家黄酒的酿造过程，免费品尝龙乡贡。后厅则收藏着许多古文物与旧时客家人的劳作用具，用实物以场景重现的方式展现客家民俗风情。
部分资料参考自：中国酒志网、客家世界网、客都网、兴宁围龙网、侨乡广记、南方农村报、龙川在线
