每天从下午3点开始拿号，《12道锋味》里谢霆锋上门学艺的牛肉火锅店，蔡澜吃过后私下带钟楚红过来，上过央视各大美食节目......各种标签让我对八合里海记充满了期待和幻想~~~终于等到你，还好我没放弃~~~[Yeah.jpg]

蔡澜、谢霆锋都专程过来吃

很多明星慕名而来，蔡澜、谢霆锋、阮经天、袁弘、陈羽凡...这难道不是明星们饭堂？据说蔡澜吃过后还私下带了女神钟楚红过来~

在《12道锋味》第二季中，谢霆锋为了做一道正宗的干炒牛河，特意拜访一家牛肉店↓↓↓

这次兴盛路店开业，多位美食界大咖莅临现场——蔡澜老师、张新民老师、亚视may姐等，特意过来广州，就为这碟牛肉。

排队排到天际！每天下午3点开始拿号！

八合里海记已经开了10多年，至今已有30+间分店，势必将地道的汕头牛肉火锅发扬光大。如今，“八合里海记”这个名字常常出现在汕头的觅食攻略上！可谓，TA已经成为潮汕的美食名片!无论深圳、东莞还是珠海、佛山，有八合里的地方，就会聚集吃货！

就连兴盛路店新店开业第一天，0宣传，依旧爆场！（我是这片人海中的一员~）

从宰杀到上桌不超过2小时！现切！现打！

牛朴肉、胸口朥、五花趾......这是潮汕特有的叫法，指代牛肉的不同部位。多次有人想将潮汕牛肉带到外地开店，结果都徒劳无功。原因是——正宗的潮汕牛肉是每天宰杀、分割后，迅速运到店里，不能冷冻。从宰杀到端上餐桌，不能超过4小时，4小时后牛肉就会排酸，味道会大受影响。

而八合里，牛肉宰杀到上桌控制在2小时！这里的牛是3-4岁的云贵川牛，每一批次的牛肉都有检疫证明！每天早中晚餐开餐前分三波送肉，幸运的话能吃上到店的第一批肉，还能feel到牛的余温喔~

开动之前要去拿佐料

潮汕人吃东西非常讲究佐料，通常是配沙茶酱和辣椒酱。这里有个10几种酱料的自助佐料台，任君选择，任装唔嬲！

一切准备就绪，早已按捺不住内心的小激动，开餐啦！！！

吃过一次此生无憾！

一锅文火熬制的牛筒骨清汤是潮汕牛肉火锅的精粹，汤底用清汤或纯净水足矣，上等的牛肉就是这么自信。

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生牛肉丸&生牛筋丸（10分钟）

谢霆锋上门学艺就因为它。每天现场手打的新鲜生牛丸，十分考功力，既有黏性又独立成型，可见真材实料，童受无欺。

建议：刷肉之前可以先放丸子，汤会更鲜哦~大概煮10分钟，上水。太大颗，文静的我咬了一半，殊不知有多爽口弹牙~

牛筋丸里有碎肉和多筋的部位，口感比纯牛肉丸稍微粗一些，但爽脆和肉汁一分不少。咬一口滚烫的汁水在口腔内迸溅！快活过神仙~

牛朴肉(10秒)

不是所有牛都有这样的雪花，必点！它的位置在牛肩胛靠近头部，经常运动，口感很好！入口即化，且口留牛油余香，终于尝到牛朴肉的迷人魅力。

胸口朥（30秒-5分钟）

黄中带白的牛胸肉，不是脂肪，而是一种软组织，占整只牛的比例仅1%，所以是限量供应的。牛不可貌相，很有嚼劲，0肥腻感，充满牛油和奶香味，美味到感人。

匙肉&匙柄（10秒）

匙肉的肉质结实。上水之后，看样子就知道多有弹性，尝一块，汁多鲜嫩。

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比起匙肉，匙柄中间会有一条明显的肉筋纹路，口感Q弹。

五花趾（15秒）

不得不感叹下，五花趾的纹路实在太美~连筋带肉，很考验师傅的刀工。肉质脆弹，多吃几口也不腻。它和胸口朥一样是限量供应的，想吃的胖友请趁早。

嫩肉(10秒)

这是一盘几乎不带一丝脂肪的肉，没有一丢丢花样，但口感嫩到无朋友，吃完感觉身体被掏空~

吊龙伴&双层肉（12秒）

吊龙伴略略带一点肥脂的加持，但入口完全感觉不到肥腻，反而多一点层次，心中默默为它颁了一个最佳新晋牛肉部位奖。

小伙伴强烈推介双层肉，一上来看到样子就感觉到满满的肥油，不带感。但是小伙伴在旁边煽风点火，促成了我尝试的欲望。涮10-12秒捞起，沾点酱油，没想到吃起来微微带点肥脂的感觉，刚刚好。

牛百叶（40-60秒）

牛百叶千万要记得掌握好时间，稍不留神，就会变到很硬，很难入口。（第一次下锅的时候顾着和胖友畅谈，忘记时间[衰.jpg]）

第二次，时间刚刚好，起锅，爽脆到无朋友吖~

涮完肉，汤的味道已经达到鲜甜至极，这时候就该舀一勺到碗里，加点芹菜粒，尽情享受。

一招让你变吃牛肉专家

如此上等的肉，必须搭上正确的涮肉姿势“三吊水”——1下锅，翻转散开，起锅（为了沥干血水）；2下锅，略为翻转，起锅（稍微纳凉）；3下锅，抖一抖，开吃！一共三起三落，对待上等靓肉应有的真挚。

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如果你问我，这家牛肉店到底有什么魅力能从众多牛肉店瞬间脱颖而出？大概是因为老板20年来的执着和坚持——无论何时，都要给客人奉上最鲜味。这里的牛肉基本28元/碟，在大众点评购买代金券，折后人均只需56元就饱到扶墙！温馨大提示：一定要早滴！早滴！早滴！去拿位，不然真的可能从白天等到深夜。