兰州牛肉拉面带给我的回忆

发表于 讨论求助 2022-07-02 03:29:28


丹心学堂
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作为一个资深吃货,每到一地,最关心的莫过于那个地方有没有什么特色的美食。南京的鸭血粉丝,山西的碗坨,刀削面。给我留下了太多美好的回忆。2004年在南京住了三个月,夫子庙的鸭血粉丝和奶茶,几乎每天都去吃。满满的幸福感啊!以至于在那么炎热的天气里住着连风扇都没有的学员宿舍的经历对我来说都是美好的。去山西平遥时,吃过的一家罐罐刀削面,我时隔多年,舌尖上似乎还残留着那种味道。


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曾经在兰州上过四年学。做学生的日子总是兜比脸还干净。价格亲民且扛饿的牛肉面成了我们的最爱。还记得我们去兰州和宿舍的同学一起去吃的第一顿饭就是牛肉面。当面端上来时,一个东北的同学看着面上面飘着的一层厚厚的辣椒油,半天也不敢动筷子。后来在我们的一再劝说下才敢吃。吃完她兴高采烈地给家里人说,原来看着红的辣椒才不辣。




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也正是因为这碗牛肉面,我们宿舍的同学很快就熟悉了起来,我也从此开启了自己的学渣生涯。牛肉面对于兰州的意义远不止一碗面。“一清二白三红四绿五黄”!不要去看,光凭想象,就已经令人垂涎欲滴了。这碗清汤牛肉面也正体现了一种兰州精神:没有表面的富丽堂皇,但却绝对实实在在,内涵丰富。兰州大学,《读者》杂志,都是这种精神的最佳体现。


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牛肉面也承载了兰州人太多的情感记忆。据说,一碗牛肉面的价格和质量会直接关系到兰州的幸福指数。今年八月,去了一趟兰州,一夜狂欢,第二天酒似乎还没有醒,朋友说带我们去吃一家特别好吃的牛肉面。处于客气,表面上还显得比较高兴,但内心却不以为然。因为感觉现在的牛肉面早已不复当年的味道。但当面一端过来,那厚厚的一层香菜葱花混合着辣椒油,又夹杂着一些淡淡牛肉香气的味道强烈刺激着我的口腔,记忆中熟悉的味道铺天盖地席卷着我的整个神经,使我有些猝不及防的狼狈。


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在我看来,牛肉面最精髓的地方就是飘在最上面的那一层厚厚的香菜、大葱和辣椒油的混合体。每次端面时,我都要乘着师傅不注意,再抓一把香菜放碗里。我在吃面时,充满了仪式感。首先,用筷子把那一层厚厚的香菜和辣椒油先吃掉,如果不先吃掉,就会在面吃完后混在汤里,很难再夹起来了。


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那种混合着蔬菜的清香,辣辣的又有着淡淡的牛肉味的热乎乎的感觉,在胃里之后,你瞬间就会充满了幸福感。吃完之后,再喝上两口汤,让肠胃充分的滋润,然后再吃面。现在的好多牛肉面馆,面端上来时,几乎看不见那一层绿色,汤更是不复当年的味道。总之,当朋友带我到那一家去吃时,我虽然吃的云淡风轻,但内心早已是波涛汹涌。从第一口香菜和辣油开始,身体中每个记忆都被一遍遍的激发。许多和这座城市有关的人和事被一遍遍的浮现。吃完后从牛肉面馆出来,已经有些陌生的城市忽然变得如此的熟悉。




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食物之于人,是唯一的营养来源。食物之于城,是一个地方物产,环境在长期的磨合中形成的最佳配置。兰州靠着河西,临夏、青海,回民众多,故食品中以牛羊肉为主。天水山地众多,出产杂粮,各种杂粮细作在它的小吃体系中占有很大比重。西安,地处八百里秦川中心地带。关中是一个天然的大粮仓,小麦多且质量好。在它的特色美食中,面食最具代表性。读懂一座城,首先从做一个吃货开始,在对味道的感觉中去了解它的前世今生。



作者:致远

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