水煮牛肉

配料：

牛肉 150克、莴笋 1根、豆芽 300克、香菜 适量、花椒 适量、辣椒粉 适量、豆瓣酱(辣油) 2勺、尖辣椒 适量、鸡蛋清 1个、水淀粉 适量

烹饪步骤：

1.牛肉片化冻后放在盘子内，然后打一个蛋清进去，在加点适量的淀粉，混合均匀即可！这一步是为了让牛肉更佳滑嫩

2.莴笋去皮切片备用

3.豆芽洗干净后备用（其实蔬菜部分随意，你也可以放其它蔬菜，例如金针菇、青菜都可以）

4.将莴笋和豆芽放在锅内，锅内加入适量的冷水，中火将其焖煮熟即可

5.焖煮的蔬菜摆放在碗内

6.锅内倒入适量的油，然后加入1——2勺红油豆瓣酱，炒出香味来

7.接着倒入适量的水，将牛肉片下锅，然后在放几根尖辣椒和适量的花椒，盖上锅盖，中火焖煮至牛肉熟了即可

8.煮好的食材倒入到刚刚煮熟的蔬菜上面

9.此时锅内倒入适量的油，烧热

10.接着将辣椒面撒在烹煮好的食材上面，最后将烧热的油倒入在辣椒面上即可。喜欢吃麻一点的，可以在撒一把花椒

烹饪小贴士：

1、张亮在做的时候是用的肥牛片，这里还是沿用传统做法，用的是牛肉片。牛肉片做的时候拍一下，将纤维拍松是保证水煮牛肉滑嫩的重要的一步。当然，腌制也是必不可少的一环，时间充裕的朋友们可以多腌一会儿。

2、制作水煮牛肉的油最好是菜籽油哦，菜籽油味道浓郁，是川菜的好伴侣。

3、口味偏重的朋友们，可以在出锅的时候撒上一些辣椒面再淋菜籽油。

4、此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。所以一定要把肉切的很薄，冷冻的肉会比较好切，也可以让肉摊老板代劳哦。