点击上方蓝字关注【谈食社】每天都有不一样的美味等着你
酱牛肉是老爸拿手好菜,半斤满口飘香的酱牛肉,再来上二两小酒,那滋味美极了。现在不少熟食店都有售卖,但多是卤制,很少有酱制的。其实好吃的酱牛肉标准很简单,不腥、不膻、不柴,肉味十足,酱香和各种香料味道平衡,满口留香,能做到这个标准的现在已经不多了。
自家秘制酱牛肉
主料:牛腱子、牛腩
调料:白酒、酱油、黄酱、葱姜
料包:花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮、干辣椒、香叶、陈皮
做法:
1.将牛肉洗净,腱子肉整个用,牛腩切大块,在清水中浸泡,洗净其中的血水,至少换5次水
2.炖锅中烧水,水开后放入牛肉,加入白酒、酱油、葱段、姜片及用水泄开的黄酱
3.再次烧开后放入用纱布包好的调料包,转小火煨制
4.大约需1.5小时左右,筷子能轻松扎过肉后转微火,标准为锅中冒连续不断的小泡即可
5.煨制2小时,关火,泡上一宿,第二天将肉用保鲜膜包好,放入冰箱,随吃随切即可
提示:
1.因为方法中牛肉不焯水,所以清水浸泡去血水要充分,避免有腥味
2.牛腱子肉中放入少许牛腩,可起到肥汤的作用,避免肉质过柴
如果您有关于美食、烹饪、食材等问题,可以在公众号中留言,提出您的问题即可。老梁会按照时间顺序在问答板块里通过语音回答。
成为谈食社的一员,长按下方二维码关注我们吧!