年夜饭菜单 · 大吉大利
烀鸡
台式三杯鸡
荷香糯米鸡
香菇焖鸡
诱人地锅鸡
原味烤鸡
烀鸡
原料：
仔鸡1只、白果1个、香叶1片、草寇1个、肉桂 / 郫县豆瓣酱 / 油 / 盐 / 葱 / 姜 / 花椒粒适量。
做法：
1、新杀的仔鸡摘洗干净。
2、放入电压力锅中。
3、炒锅加入适量的油，爆香所有的调料，加入豆瓣酱翻炒，炒出红油。
4、加入适量的水。
5、煮开。
6、倒入电压力锅，打开压力锅开关，置煮肉档启动开关。
7、出锅。
小窍门：
郫县豆瓣酱必须有，根据自己喜好的辣度适量添加，其它调料随自己的喜好添加。
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台式三杯鸡
原料：
三黄鸡1/4只、大蒜 / 生姜 / 米酒 / 生抽 / 老抽 / 烹调油 / 香油 / 罗勒适量。
做法：
1、材料如图。
2、冷水放如鸡肉，将鸡肉焯水。
3、焯好水的鸡肉用温水清洗一下。
4、大蒜去皮洗净，生姜洗净切丝，罗勒清洗干净。
5、锅中加适量烹调油和香油（一杯油，适量就可以），油热后下如生姜和大蒜炒出香味。
6、放入鸡肉翻炒两三分钟。
7、加入一杯酱油翻炒，我这里用了四分之一的老抽和四分之三的生抽。
8、给鸡肉翻炒上色，出香味。
9、加入一杯米酒。
10、大火煮开后改小火炖煮。
11、出锅前放入罗勒，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一小会儿。
小窍门：
1、米酒可以用专门的台湾米酒，也可以用酒酿，把大米滤掉就可以哦。
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荷香糯米鸡
原料：
仔鸡一只、干香菇30克、咸蛋黄三个、腊肉100克、糯米300克、生姜一块、大葱一段、花雕酒 / 蚝油 / 生抽 / 油适量。
做法：
1、准备好原材料。干香菇提前两个小时泡发，糯米也提前泡量三个小时。
2、鸡清理干净，用小刀在鸡身上到处扎一些小孔，便于入味和后面制作便于熟。
3、均匀抹上适量盐、生抽、花雕酒，生姜和大葱使劲挤出汁液来均匀抹上，腌制两个小时。
4、将泡发好的糯米蒸熟。我喜欢用蒸格蒸的糯米饭，一粒一粒晶莹剔透，如果用电饭煲做水一定不要加多了。
5、咸蛋黄、香菇、腊肉都切成小丁。
6、锅里加入适量油，爆香葱姜。
7、加入香菇丁和咸蛋黄丁翻炒。
8、加入糯米饭，加入少许生抽和蚝油，翻炒均匀。
9、将炒好的材料装入鸡的肚子里，然后用牙签封口。
10、干荷叶提前泡发，放入开水中烫一下，然后将鸡包裹好。
11、外面再裹上锡纸，放入预热的烤箱中层，上下火，230度，烤一个小时。
12、一个小时后打开看鸡肉已经熟透，非常软烂，这时候打开荷叶，再将表皮烤到焦香，我还是用的上下火，230度，烤了十来分钟。这一步根据自己的喜好来定，也可以直接吃了。我为了外皮好看，我用了一点点韩式甜辣酱、一点蜂蜜和一点豆瓣酱中的红油调成汁后，在表面刷了一点再烤到焦黄的。
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香菇焖鸡
原料：
鸡全翅4只、豆瓣酱1勺、香菇 / 盐 / 生抽 / 老抽 / 鸡粉适量。
做法：
1、香菇适量提前20分钟在温水中泡发。
2、鸡全翅四只斩成小块。
3、将斩块的鸡翅放入锅中，加一勺料酒焯一下水。
4、焯过水的鸡块冲洗干净，沥干水份。
5、锅内热油，加一勺豆瓣酱小火炒香炒出红油。
6、再加入鸡块，适量生抽、老抽翻炒上色。
7、将香菇和泡浸的水加入锅中，将锅内汤水烧开后转小火上盖焖15分钟。
8、最后大火收一下汁，调入鸡粉。
小窍门：
1、香菇需提前20分钟在温水中泡发，泡发好的水可直接加入锅中焖鸡块，味道会更加好。
2、鸡块最好先入锅焯一水，可有效去除腥味和血沫。
3、入锅焖的时间约为15分钟，因豆瓣酱、酱油均有咸味，所以无须再加盐。
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诱人地锅鸡
原料：
鸡腿4个、干木耳15克、面粉300克、葱 / 姜 / 蒜 / 生抽 / 老抽 / 蚝油 / 青辣椒 / 干辣椒段 / 花椒 / 大茴 / 料酒 / 红辣椒适量。
做法：
1、鸡腿4个,约500克。
2、鸡腿切块，放水中浸泡洗去血水。
3、300克面粉加3克盐加165克水活成团。
4、均等的分割成自己需要的小面团。
5、青红辣椒切段，葱切段，姜蒜切片。
6、锅内放油，爆香花椒大茴和浸泡过的干辣椒段。
7、放入鸡块煸炒。
8、放入姜片和葱段，烹入料酒，煸炒至水分将干。
9、放入生抽，老抽，蚝油，适量水。
10、放入浸泡好的木耳，盖上锅盖炖5分钟入味，放入适量盐。
11、把小面团放入水中浸泡5到10分钟。
12、取面团，用手扯成面片放入锅中。
13、放上青红椒，蒜片，剩下的葱，小火再焖5分钟即可。
14、先将面片放入地锅中，再翻匀鸡块和辣椒，盛入锅中，放香菜装饰即可。
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原味烤鸡
原料：
三黄鸡1只、土豆2个、胡萝卜1个、洋葱1个、西兰花1/2颗、蔬菜1杯(冷冻)、面包糠1/2杯、黄油15克、盐 / 胡椒粉适量。
做法：
1、准备食材。
2、鸡身抹盐和胡椒粉。
3、加热黄油，炒香冷冻蔬菜，加面包糠，盐和胡椒，炒匀备用。
4、土豆胡萝卜去皮切块，用微波炉加热5分钟。
5、将炒好的冷冻蔬菜，塞入腌好的鸡的肚子里。
6、鸡和除西兰花以外食材放入烤盘内。
7、放入烤箱。
8、185度，45分钟，脆烤模式。结束前5分钟放入西兰花即可。
小窍门：
烤好后，用竹签扎下鸡腿，如果是透明的汁，说明烤好了。
