牛肉焖土豆---麦香浓每周一菜(51)

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高山蔬菜产自丽水龙泉市的乡下，茂密的植物和森林，形成了纯天然的氧吧，习常PM2.5在个位数。近几年随着龙泉到杭州等地的高速畅通，当地政府也很关心发展生态种植业，蔬菜从龙泉乡下送到杭州由可行到实现与常态化。

我有幸成为每周送菜到家的受益者，今后我趁空闲，会介绍给大家高山蔬菜的搭配和制作过程...

来了个电话是青年时报电商中心送蔬菜的，我不在家，让门岗放行直接送到家门口。回家打开后，琳琅满目，一周的蔬菜基本都在了。

选料：

        高山土豆  高山土牛   腌紫苏

牛肉是保鲜的下面有冰袋，取出后稍洗一下

放入电饭煲中，水能基本满过肉面即可

加点白醋，为的是肉质去腥与易酥，而非为了调酸味

也可加点料酒

加几片生姜

盖上电饭煲选择牛羊肉我就外出办自己的事情了。没有此按钮的也就在低压电饭煲里炖焖1-2小时，烧好的牛肉与汤自然冷却，牛肉不要离开一起炖的汤，不然会封皮而影响口感。由于此预先炖焖的时间比较长，所以，要提前一天或半天来做这道工序。

高山的土豆与平原的土豆，在口感上是有很大的区别的。口感上韧性足，平时我们做土豆饼时，高山土豆直接用刀拍扁就可以了，而平原土豆往往是一拍即散不成型...

高山土豆用刀刮去皮

洗净切成滚料块

这是糟腌紫苏

牛肉与土豆都改刀成相符的块

起油锅后加入蒜子、糟腌紫苏小火爆出香味，加入土豆块煸炒至外有结壳状，再加入牛肉汤，烧滚后加盖小火6分钟焖透。

开锅后进行调料，加酱油、美味鲜酱油、少量的糖、剩余的牛肉汤，切好的牛肉，加盖闷烧3分钟后，收干卤汁即可。

菜品：

色泽红亮，土豆韧中带糯，糟腌紫苏微幼辣中带香，不愧是一道山中人家能拿的出手的菜...

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