诱惑食界——飘香蒜子牛肉粒
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概述
工艺：滑炒
口味：原本味
口感：牛肉脆嫩，口味醇香，色泽红亮。
材料
主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：栗子（熟）50克 蒜苔70克
调料
| 酱油 | 100克 | 植物油 | 50克 | 适 量 |
| 味精 | 3克 | 鸡蛋 | 40克 | |
| 盐 | 1克 | 大葱 | 3克 | |
| 料酒 | 15克 | 姜 | 3克 | |
| 淀粉(豌豆) | 15克 | 嫩肉粉 | 5克 |
1.将蒜苗洗净去头尾切成小丁；葱、姜洗净均切成末，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉；将牛肉切成大方丁(2厘米见方)，用50克老抽酱油、适量味精、适量盐、5克料酒、25克淀粉、鸡蛋、嫩肉粉腌制2小时。
2.旺火注油，手捻牛肉下油，炸至浮起捞出，控净油，原勺留底油，下蒜丁炒至金黄色放入炸好的牛肉和板栗（熟栗子），烹料酒、蚝油、下味精、盐、胡椒、老抽酱油，颠炒挂芡，打明油即可出勺。
小鱼儿提醒：
调料中的植物油大部分作炸牛肉用，宜准备比实际用量多一些。
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