黄酒帮我温一温 【膳食指南】
“一盘炒猪肝，二两黄酒，黄酒给我温一温。”许三观卖完血后，一定要下馆子吃猪肝喝黄酒，因为猪肝是补血的，黄酒是活血的。
吃猪肝喝黄酒，是很功利的，而“黄酒给我温一温”，就是讲究了。孔乙己再潦倒，喝黄酒还是不能马虎的，“温两碗酒，要一碟茴香豆。”
黄酒最传统的饮法，是温饮，方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热；另一种是隔火加温，如用铝锅、小壶等，加热时，酒精会部分挥发，酒精度数降低，有利于保护肝脏。但加热时间不宜过长，否则酒精都挥发掉，反而淡而无味。
黄酒的最佳品评温度在38℃左右，在黄酒的烫热过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芳芬浓郁。
秋冬季节，江南一带盛行在温黄酒时加入几片姜片，同煮后一起饮用，既可活血祛寒，通经活络，又可开胃健脾，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。
加姜的黄酒，是吃螃蟹时的绝配。可以驱寒，去腥，更可以凸显大闸蟹的鲜香。螃蟹在中医上属寒凉之物，而黄酒性温可以中和螃蟹的寒性，以免损伤身体；黄酒的香气可以让品蟹又更香更独特的味道；品蟹是一种文化，需要慢慢拆解品尝，而黄酒的饮用也是需要小酌细品，两者的结合成为一种饮食文化，让人们享受到一种慢生活的惬意。
黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒营养丰富，会产生一定的热量，被人体吸收，被称为“液体蛋糕”。科学研究结果表明，黄酒中含有丰富的氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸，黄酒都具备，据统计，这8种必需氨基酸，每升黄酒中的含量达3400mg，满足了人体的营养需要。
在饮食搭配上，喝黄酒时，尽量避免再与高热量的高糖高脂的菜肴搭配，以免给身体造成负担，可以多搭配些深色蔬菜和水果，有解酒功能，而且果蔬中的有机酸还会加大人体对黄酒中多种保健成分的吸收利用，另外黄酒还使得这些果蔬中能溶于乙醇的抗氧化物质加倍释放和吸收，互相取长补短，从而使得黄酒的养生保健功效更高。
另外，不要空腹饮用黄酒，酒前先进食一些富含碳水化合物的主食、薯类等以减少酒类对身体的不利影响。
需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，以20度的黄酒为例，正常成年男性一天的安全饮用量为2-3两。适量饮用黄酒，对心脏有保护作用，在增强抗疲劳、增强性能力和抑制肿瘤方面也有明显效果。
黄酒煮鸡是一道传统的汉族名菜，属于客家菜。香甜爽口，补气，补肾，老幼皆宜。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
大家都知道葡萄酒是很健康的饮品，但那毕竟是舶来品。其实，中国自己的黄酒具有比葡萄酒更高的营养价值。正确适量的饮用黄酒，不仅可以促进新陈代谢和血液循环，还有补血养颜、通经活络的作用。
传统文化瑰宝中医，也经常会使用黄酒作为药引子，帮助药性在体内更好的发挥作用。
在北方，很多人把黄酒当料酒，这已经out了。烹饪用酒统称“料酒”，目前已将其从黄酒家族中分类出来，一般是在黄酒中加入葱姜蒜等而成，作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
黄酒、料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，酒精度适中，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和微生素，烹调中加点黄酒或料酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于料酒的酒精中，加热中随酒度一起挥发掉，达到去腥的目的，另外，牛、养、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加料酒、黄酒同样有去膻腥气作用，黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美；另外氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴更加香味浓郁。
花雕冰醉龙虾
南京大牌档自创的一道明星菜肴，是用上好的陈年女儿红做成的。这道花雕冰醉龙虾，选用足1两的优质龙虾经过清洗、油爆定型、水煮等多道工序，然后用十年陈酿女儿红及多种秘制香料在冰柜内浸泡18小时制作而成，上桌后满堂飘着馥郁芬芳的酒香，拨出弹性十足的虾肉，入口冰鲜，散发着浓郁的黄酒香气，让人回味无穷，食过难忘。
陈年花雕醉蟹六月黄
醉蟹是江浙一带的佳肴，但如果不是正宗的江浙人，很多人是不敢吃生醉蟹的。为了让更多人能接受，新世界酒店中餐总厨段誉改生腌为熟腌。按常理来说，蟹煮熟后，肉的弹性、口感和水分都会差一些。段誉采用急火旺蒸，再急速冷却的方法，让熟蟹拥有生蟹的口感。
用来腌制的黄酒，也不是江浙一带产的陈年花雕，而是采用安徽古南丰的黄酒，因为陈年花雕有一点点酸性，而古南丰黄酒的甜度比较大，可以用来为螃蟹提鲜。在腌制过程中，最后还要放一次酒，这次是放些高度白酒，提一提蟹的底味，把蟹的所有味道都表达出来。
姑娘，我能让你容颜娇艳 【膳食指南】
酸奶，橙汁，三明治，哪几种健康食品让你“越吃越累”？【膳食指南】
吃饭不香了？你需要来个扇贝。
睡不着？吃个咸鸭蛋试试
想吐槽，请留言
↓↓↓
