（点击图片，即可了解展会详情）
近日，，以每1公斤8024日元（约人民币469元）的价格成交。
据报道，2020年东京奥运会来临之际，冷冻神户牛肉的库存在增加，推高了牛肉的价格。
近几年，神户牛肉的出口也在逐年增加。除了出口，随着赴日旅游人数的增多，带动了日本国内的牛肉消费，再加上为了奥运会而增加的冷冻牛肉储存，这些因素都推高了神户牛肉的价格，供需也在失去平衡。
但是，养殖户与出栏头数并没有快速增加。市场认为，随着夏季暑期的到来，神户牛肉价格很有可能进一步走高。
1
神户牛肉
位于兵库县的但马，是极品和牛的原产地之一，专门培育达「神户牛」级数的和牛。要达到「神户牛」的标准，最基本的条件是牛只需于兵库县出生及长大，并拥有纯正的但马牛血统。每只出生的子牛，会由政府发出「子牛登记证」，列明血统及打上鼻印。
日本全国仅有4个进行「神户牛」评级及拍卖的市场，。要晋身「神户牛」行列除必备前述条件外，牛只肉质亦需达到最高标准，参选和牛以肉质及脂肪的分布程度区分，A5视为最顶级，要达到A4或A5，才能成为真正的「神户牛」，故和牛中仅少数能被成功获选。
价值十多万的神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天，使其水份流失，肉质纤维更紧密，口感更佳。
神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照级别来分是梅、竹、松、藤。
2
评定标准
并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常严格。
首先，它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入；
其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭；
此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。
神户牛肉由于条件苛刻，评选严格，最后能得到菊花形“神户肉”蓝色印的少之又少。而国内传言的，神户牛喝啤酒、有按摩是不符事实的，据说神户牛养殖上尽管严格，需要配以特种饲料，但更重要的是血统和品种。
据说神户牛有感情有灵性，在日本有一条不成文的规定：
当神户牛被宰杀时，若农人没有为之流泪，那么这头牛不配称为神户牛。
3
“神户牛肉”概念外延
据调查，日本神户的牛肉产量相当低。能够达到神户牛肉品质要求的牛，每年只有3000头左右，而每头牛只能产出大约400公斤的牛肉。这仅仅占整个日本出产牛肉量的1%，
所以，神户县的牛肉几乎不会出口，而且由于该产区也是疯牛病的主要疫区，我国很早就禁止了神户县出产的牛肉进口，所以可以断定的是，国内所谓的神户牛肉一定非神户县出产的牛肉。
实际上，近几年，市场上所谓的“神户牛肉” 仅仅是一种喂养肉牛的方式，并非神户县出产的牛肉。现在就连美国和澳洲也出产神户牛肉，价格就低很多。所以，市场上大部分的神户牛肉可能就是这些产区的。
神户牛肉之所以这么出名，主要是它的脂肪跟肌肉的比例更适中，吃起来味道更浓郁一些。
·end·
统筹 | 王晓灵
编辑 | 蔡春秋 美编 | 何孟华
报道合作|13598006891（微信同号）
17638116100
