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11道名厨拿手菜，店内非常旺销，菜品就要这样充满创意才好
金镶玉
原料：
虾仁，带子，金针菇，肉蟹，西红柿，菜心粒，炸姜丝
调料：
上汤，盐，生粉
做法：
1、将虾仁、带子切成小粒，煎至金黄待用。
2、金针菇洗净，去根，切段待用。
3、肉蟹蒸熟后拆肉待用。
4、西红柿挖去内瓤，入加有盐的沸水中煮2分钟。
5、锅入油烧热，下金针菇、菜心粒炒香，再入虾仁、带子炒香，调味，将以上炒好的原料放到西红柿中，蒸2分钟，打上汤芡，加入炸姜丝、蟹肉即可。
香叶腰果炒鸡
原料：
本地去骨炸鸡块，腰果，青、红椒块，洋葱块，草菇，罗勒叶，蒜头，小葱段，干辣椒段
调料：
泰国辣椒酱，蚝油，香油
做法：
锅入油烧热，爆香蒜头、小葱段，下炸鸡块、青红椒块、洋葱块、草菇，加泰国辣椒酱、蚝油、香油、腰果、干辣椒段炒香翻匀，出锅装盘，点缀炸好的罗勒叶即可。
荠菜马蹄虾饼
原料：
河虾茸，荠菜，马蹄，木耳，银杏，春笋片
调料：
鸡汤，葱姜汁，黄酒，盐
做法：
1、将荠菜、马蹄分别洗净、切碎，加河虾茸、葱姜汁、黄酒、盐，顺时针搅至上劲，制成虾饼生坯，下锅煎熟备用。
2、锅入鸡汤烧开，下煎好的虾饼、木耳、银杏、春笋片，烩至成熟，加盐调味，装盘即可。
九层塔香煎三黄鸡
主料：
三黄鸡
辅料：
干葱、蒜仔、姜块、九层塔、自制脆浆粉（生粉、泡打粉1:1）
调料：
盐、糖、鸡粉、蚝油、烧汁、老抽、一品鲜、米酒、花雕酒、胡椒粉、香油
做法：
1、将三黄鸡宰杀剔骨，取肉后清洗沥水备用。
2、鸡块用米酒、一品鲜、胡椒粉、盐、糖、烧汁、自制脆浆粉腌制片刻待用。
3、锅下油烧热，下入腌制好的鸡块(公众号邀请你加入厨师群,群号:chushi86)，煎至两面金黄时，下入蒜仔、姜块、干葱同爆至出香，然后倒起沥油。
4、锅内放花雕酒、一品鲜、老抽、烧汁、糖、清水、鸡粉、胡椒粉调一个汁，倒入鸡肉翻炒均匀，放入九层塔，淋入香油，出锅装盘即可。
芙蓉鳄鱼掌
原料：
鳄鱼掌、鲜竹笋、猪肉颗粒
调料：
食盐、酱、姜、葱、蒜、酱油、蚝油、鸡精
做法：
1、将鳄鱼掌氽水，洗净去皮待用。
2、锅上火，注入沙拉油烧至八成热，将淋有酱油的鳄鱼掌炸至上色。
3、竹笋、猪肉颗粒、葱、姜、蒜加入高汤中，上笼蒸2～3小时。
4、高汤加酱油、蚝油、鸡精调味，勾芡，淋在鳄鱼掌上即成。
迷你八宝葫芦鸭
原料：
鸭子，鲍鱼、海参、虾仁、松茸、瑶柱、冬笋、松子、莲子等
做法 ：
1、选取鸭脖颈皮，用刀去淋巴，肥肉后，腌制半小时；
2、精选上等鲍鱼，海参，瑶柱，花菇进行涨发后，烹调入味备用；
3、将鸭肫，冬笋煮熟入味，将松子炸熟，糯米蒸熟备用 ；
4、将松茸，虾仁，鲍鱼，海参，瑶柱，花菇，鸭肫，冬笋，松子切成米粒状，不同原料根据其口感特性需切成不同丁状大小以便更好地烹调入味；
5、将切成丁状的原料烹饪过后与糯米一起翻炒至均匀；
6、将炒熟的食材放入鸭脖颈皮中，用线绑成葫芦状，并在葫芦头部取一鸭舌作为葫芦梗；
7、将整只葫芦鸭放入锅中油炸定型，将葫芦鸭放入鲍汁中熬制两个小时出炉即可。
金汤黄河鱼
原料：
黄河鱼，葱花，青花椒
调料：
盐、醋、湿淀粉、黄酒、白糖、姜汁
做法：
1、先取出内脏，将鱼洗净。
2、炒锅内放清水，用旺火烧沸(公众号邀请你加入厨师群,群号:chushi86)，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出。
3、炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。
白龙过江
原料：
白江团，泡辣椒，姜，葱，蒜，花椒
调料：
食盐、食油、料酒、豆瓣
做法：
1、先将鱼杀后洗净，然后在锅内加入水适量，待水烧开后加入葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒、生粉，同时将杀好的鱼放入锅内，煮熟捞出备用。
2、锅内加入清油，待油烧至8成熟后将豆瓣、泡椒末、姜、葱、蒜、白糖下入锅内，将煮好的鱼捞出来放入盘内，最后将做好的汁淋在上去即可。
干烧南美参
原料：
南美参、猪肉粒、栗子、葱
调料：
盐、酱油、红椒、料酒、味精
做法：
1、将清洗干净的南美参改成一字条备用。
2、把葱、姜、蒜切成粒备用。
3、在锅内倒入沙拉油，待油烧至8成熟后放入猪肉粒、栗子、姜、葱、蒜、红椒、料酒炒之，再加入少许高汤。将南美参下进锅内，加上味精，至炒干即可（炒后锅内没有水）。
渣海椒煎银鳕鱼
原料：
银鳕鱼、渣海椒、青、红椒适量
调料：
盐、胡椒、料酒、鸡精、味精、黄油、鸡蛋、生粉
做法：
1、银鳕鱼改大块，加盐、胡椒、料酒腌制30分钟，加蛋清、生粉拌匀
2、不粘锅放黄油烧热，把银鳕鱼两面煎熟盛盘。
3、将渣海椒和青、红椒炒熟(公众号邀请你加入厨师群,群号:chushi86)，浇在煎好银鳕鱼面上即可。
提示：银鳕鱼一定要不粘锅煎熟。
海味粗粮包
主料：
面粉、黑豆面、红豆面、白豆面、黄豆面
辅料：
豆腐、虾皮、青菜
调料：
盐、葱、姜、味精
做法：
1、把几种面粉配到一块儿，面粉与杂粮2：1，拌匀再和。
2、加入加酵母，500克面加5克酵母。
3、油锅中加入豆腐，炒到豆腐出香味，把它倒在盆里，加入青菜、虾皮、葱末、盐、味精、胡椒粉、香油、料酒拌匀。
4、揪剂子，擀皮，包包子，包好后上锅蒸，糖30分钟，中火蒸10分钟即可。
