麦芽的营养价值

麦芽中含有多种营养物质，有健脾、和胃、通乳、行气、消食、回乳、行气消食、健脾开胃、退乳的功效，对于人们的健康和营养摄入有极大的帮助。在这篇文章中，我们将详细介绍麦芽的营养成分和功效，让读者对麦芽有更加全面的了解。

你对麦芽了解吗？

本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥。呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉，先端长芒已断落；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形，长约0.5cm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。无臭，味微甘。
做法麦芽除去杂质。炒麦芽取净麦芽，清炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。焦麦芽取净麦芽，清炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。

麦芽的营养价值

麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。

麦芽的营养成分

• 热量307(千卡)
• 多不饱和脂肪酸0.557(克)
• 单不饱和脂肪酸0.151(克)
• 叶酸38(微克)
• 碳水化合物29.6(克)
• 维生素B1(硫胺素)0.225(毫克)
• 维生素B2(核黄素)0.155(毫克)
• 膳食纤维0.0183(克)
• 维生素E1.23(毫克)
• 蛋白质22.3(克)
• 维生素H(生物素)14(微克)
• 脂肪7(克)
• 糖分0.0075(克)
• 水分47.75(克)
• 维生素B5(泛酸)0.947(毫克)
• 钠盐10(毫克)
• 维生素B3(烟酸/尼克酸)3.087(毫克)
• 钙100(毫克)
• 磷638(毫克)
• 钾946(毫克)
• 镁276(毫克)
• 铁9.6(毫克)
• 锌7.4(毫克)
• 硒42500(微克)
• 铜0.897(毫克)
• 锰18.936(毫克)
• 钠10(毫克)

麦芽适合什么人吃

一般人群均可食用。尤适宜食积不消，脘腹胀满，呕吐，泄泻，食欲不振，乳汁郁积，乳房胀痛患者。

不适合吃麦芽的人群

孕妇、无积滞者慎服，妇女哺乳期禁服。

在现代社会的饮食习惯压力下，我们需要尽可能多的摄入健康、有益的食物。麦芽富含营养，能够缓解人们的健康问题，同时也能够带来美味的口感和舒适的感受。