一碗刀削面

作者简介：冀俊文，80后，原平市轩岗镇人，文学爱好者，作品散见于报刊杂志。

朗诵者：英子

俗话说：“世界面食在中国，中国面食在山西”，作为一个山西人，对家乡的面食可谓如数家珍，刀削面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞，还有莜面、豆面、荞面、黍子面等各种杂粮小吃。但最为著名的当属刀削面了。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

山西人的午餐几乎是从一碗刀削面开始的。年轻的时候，母亲的一碗刀削面最为贴心。中午回家，母亲挖两碗面粉放在面盆里，再接半碗温水，边倒水边搅面，将面粉打成穗状。在母亲灵巧的双手下，揉压按捏间，面粉和水得到了充分的融合，一块面团和好了。母亲又盖好面盆将面醒一醒。醒面之际，母亲又忙着烧水，做臊子。今天做的是西红柿鸡蛋酱，叮叮咚咚，翻炒之间，香味四溢。

此时，水开了，热气蒸腾，母亲再次揉揉面，椭圆状的面团表面光洁。母亲左手托面，右手持弧形刀，走到锅台边，胳膊挥落间，一根根细长的柳叶面条纷纷落入水中，恰似流星赶月，又如银龙戏水。妈妈削一会儿再揉一会儿，面条在沸水中沉下去，浮起来，翻腾着。我早已端了碗眼巴巴地在旁边等着。母亲接过碗，用笊篱朝锅里兜底转了一圈，把面条一网打尽，沥沥水倒在碗里。我连忙端过来浇了些臊子，倒一股老陈醋。再看看眼前，红的番茄，黄的鸡蛋，绿的青菜，白的面条，红黄绿白，宛如一副山水画般清丽，看着就赏心悦目。顾不了那么多，我抄起筷子，挑了几根呼啦啦吸入嘴里，未及细品，一碗见底。母亲笑着说：“慢点吃，小心噎着。”再来一碗，才觉舒坦，于是摸摸肚子，打个饱嗝，叹一声：“真爽！”

一年四季，春夏秋冬，一碗普通的刀削面都陪伴着我，在母亲灵巧的双手下，刀削面不断地变换着花样：臊子面、清汤面、搁锅面、炒面……臊子的花样也有很多：西红柿鸡蛋臊子、蘑菇鸡丁臊子、三鲜臊子、猪肉臊子……一碗洁白的刀削面是那么随和，可以与任何食材搭配。炎炎酷夏，一碗臊子面让你酣畅淋漓；寒冷的冬日，一碗搁锅面令你暖意融融。

刀削面是如此地受家乡人喜爱。看吧！走在山西的大街小巷，随便一家饭店都离不开刀削面。一桌美味佳肴过后，主人总要热情地招呼：“每人来一碗面！”似乎只有这碗面下肚，身心才感觉到熨帖。特别是一些专业面馆，朴实的店名如：“山西刀削面”、“大同刀削面”，雅一点的店名如“银河飞渡”、“顺溜”等。中午时分，走进面馆，但闻人声嘈杂，柜台前排起了长龙，墙上贴着精美的面食图片，看着就让人胃口大开。厨房里热气腾腾，几个削面师傅头戴白帽，肩扛木板，板上架着一大块面。他们技艺精湛，“嗖嗖嗖……”，雪白的面条像群鱼落水，大笊篱捞出一碗又一碗。“来一碗浇卤面！”“来一碗炸酱面！“来一碗清汤面！”食客们选好面，做在位子上，倒点醋，洒点辣子，就瓣蒜头，或从容，或忙碌，一波食客刚走，另一波食客又涌进来。无论职位高低，无论贫富贵践，这一碗朴实的刀削面，以她的热情，以她博大的胸怀善待着每一位家乡人。

多少年来，这一碗刀削面养活了一代又一代山西儿女。在这片广袤的黄土高原上，这一碗面虽没有华丽的外表，但她却有一颗质朴的心，她难道不是中华大地上一颗璀璨的明珠吗？

远方的宾朋啊！如果你有机会来山西，请一定尝一碗地道的刀削面！

朗诵嘉宾

   王英，毕业于中国传媒大学播音主持专业，本科学历。瑜伽教练，喜欢诵读，在个人发展的路上，虔诚前行，不忘初心。