『贵州味道』贵阳花溪牛肉粉:品出一份地道“贵阳风”
为自由，他跟亲戚学起了做米粉
初见罗登兵，总有股方值弱冠之感，瘦小的身板，戴着一副黑色的细框眼镜，笑容腼腆，一紧张，说话便会乱了方寸。但实际上，这个年轻的“90后”，已有两年的自主经营经验，是个有阅历的“小老板”。
“大学时，我学的机电专业，毕业后找过对口的工作，但后来发现，朝九晚五的生活并不适合我，我喜欢自由，于是想自己做生意，当老板”。抛开专业知识，没有一技傍身的罗登兵最后决定跟着亲戚做起了贵阳花溪牛肉粉，这米粉，在贵州贵阳，是家喻户晓的美食，大街小巷随处可见。“都知道中国是‘南粥北面’，南边爱喝粥，北边爱吃面；而到了西南，是吃粉；到了西南的贵州，是吃牛肉粉；再到贵阳，则不得不吃一碗花溪牛肉粉”。
罗登兵说，贵阳是花溪牛肉粉发源地，当地人喜欢吃辣，更喜欢吃这个花溪牛肉粉，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。罗登兵的亲戚开得是最传统的花溪风味店，店里从米粉到配料，全是靠纯手工打造，因此生意格外的好。
罗登兵介绍，这牛肉粉看似简单，但它的加工工艺经过数年的锤炼，就拿这米粉来说。花溪粉采用的是蒸汽米粉，制作工艺尤其复杂，首先，要将大米浸泡，打成白浆，打好后放进机器制成粉条状，再上锅蒸，蒸熟之后放在通风处晒干。制作完成的蒸汽米粉，在干燥的环境中可以保存半年以上。食用米粉时，也要有所讲究，因为米粉晒干后是硬的，使用前就要先用开水冲泡，一般夏天浸泡20分钟，冬天浸泡半小时，期间，切勿用筷子一直搅拌，否则很容易使米粉糊掉。浸泡好的米粉捞上来后，按需团成一个个面球，放置在托盘或有缝隙的篮子内，盖上纱布防止水分流失，随吃随取，保证新鲜。
“牛肉粉的粉很讲究，粉要易嚼，又不能煮过即碎。牛肉更讲究了，炖得鲜嫩，不能过火，放在嘴里要有嚼头而又有瞬间即化的感觉，这个工艺要真做到完美，不太容易”。所幸罗登兵的骨子里就有种贵阳人特有的做粉的天赋，在亲戚店里帮工半年后，年轻的罗登兵就顺利出师，盘下了50平方米的店面，圆了自己的老板“梦”。他做的花溪粉，也在顾客的口耳相传中名气渐升，每到饭点，店内必然顾客盈门，座无虚席。
为团聚，他将地道美味带到了金华
罗登兵的家人常年在金华打工，贵阳老家只剩他一人开着小店谋生，虽然小店生意不错，但他独自支撑依然有点力不从心。前年，听说父母在金华找到了一间不错的店面，希望他也来金华发展，好一家团聚，罗登兵欣然答应，也由此，将地道的贵阳花溪风味一并带到了金华。
罗登兵的金华小店60余平方米，取名贵阳花溪牛肉粉，没有玩噱头，没有浮夸的描述，他用最直白、最直接地方式告诉顾客，他们卖得是什么。“当时，花溪牛肉粉的牌子不仅在贵阳遍布大街小巷，甚至国内不少城市，也都能找到它的踪影，但实际上，很大一部分人并不是贵阳本地人，做得更不是花溪粉的正统风味”。
为了让顾客品尝到真正的花溪粉，罗登兵在原料及口味的要求上十分严格，花溪粉最重要的原料是米粉，在遍寻了金华市面上的米粉后，他发现金华的米粉煮熟后容易断，而且味道、粗细都与花溪米粉有区别，就果断放弃了金华米粉。转而联系了当时自己在贵阳开店的米粉供应商，从贵阳直接配送至金华，虽然成本提高了不少，但罗登兵觉得物有所值。“起初货源不好找的时候，我也考虑过自己制作米粉，但当时一没机器，二摸不清店里每天要消耗的量，不敢贸然行动”。
解决了原料的问题，罗登兵又开始着手制作配料。每一道美食都有个完美的伴侣，在花溪牛肉粉中，牛肉和泡菜的搭档堪称绝配，泡菜可以去腥，可以开胃，在胃口大开中去品味牛肉粉，是种舌尖上的享受。罗登兵店里的泡菜，都是由他自己亲手炮制，泡菜以莲花白(即包菜)为原料，加入花椒、干辣椒、冰糖、盐、醋和少量冷开水密封保存，两三天后，便可使用，这用包菜制作的泡菜，相比用白菜炮制的酸菜而言，吃起来更加香脆，且酸味十足，令人食欲大开。
花溪粉的另一诀窍，在于它的汤汁。花溪粉讲究汤清味浓，汤底都是用牛骨、猪骨添加白果、山奈、茴香、草果等十多味中草药经过5、6个小时熬煮而成，且熬制过程中，还需把筒骨中的胶质取出，放入汤中煮化，以达到奶白的色泽。“因为汤底要每天新鲜熬出来，虽然我们10点才开门营业，但每天早上5点多，我母亲就要起床熬汤了”。罗登兵说，花溪粉吃起来香气十足，还归功于一味配料，就是四川大红袍。这四川大红袍，相比一般花椒而言，没那么麻，但香味浓郁，是花溪粉的点睛之笔。
因为对传统风味的执着，罗登兵的贵阳花溪牛肉粉开业第一天，就受到了金华食客的热烈欢迎，当天直接售出了200多碗，且有不少回头客一吃就再也停不下来，三天两头就会来店里过过嘴瘾。
现在，花溪牛肉粉的牌子已经越来越响亮了，金华也开了不少其他花溪牛肉粉的小店，但罗登兵希望，自己能一直支撑着花溪牛肉粉这块金字招牌，使它的香味飘得更远。
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