学会卤牛肉,你就可以卤全世界

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卤

牛

肉

      这两周周末的日子，都遇到台风天，没办法好好准备食材，只得拖到这周才更新。

       今天向大家推荐卤牛肉的做法。这个也是好多小伙伴都在催的方子，拖到现在才更新，也是想要给大家多呈现几种卤牛肉的吃法。

     当然，这个方子不仅可以用来卤牛肉，你可以用来卤全世界。哈哈，卤猪蹄、卤鸭胗、卤蛋、卤鸭、卤豆腐，都可以一锅卤出来，做成卤水拼盘，那是相当满足。

      卤牛肉看似复杂，其实就是把卤料包准备好、味道调配好、时间掌握好，卤出的牛肉肉质细嫩弹牙、香气四溢，筋瘦搭配，一点都不肥腻，特别好吃，特别适合健身增肌的人群。

      下面就和大家分享卤牛肉的做法：

step 1:

牛腱子洗净后浸泡水中半天，

中途多换水几次，浸出血水去腥；

（时间不够，可以加姜片、葱段、料酒焯水煮出血水）

step 2:

将大葱切成段、生姜切片，

桂皮、八角、花椒、香叶、草果、干辣椒放在茶包中做成卤包；

step 3:

热锅凉油，下葱段、姜片、大蒜爆香，

转小火下豆瓣酱煸出红油，放老卤、加入卤包，

放酱油、生抽、蚝油、冰糖、蒜酥、豆腐乳调味，

            放入牛腱子，大火煮开后小火慢炖40分钟左右；

卤好的牛肉放置一晚入味儿。

step 4:

卤牛肉放置一晚后，切片装盘，可以直接开吃，

也可以做点万能酱汁（生抽、白糖、辣椒圈、香油、醋）做为蘸料，让味觉更为丰富；

       卤牛肉时还可以卤几个卤蛋，对半切开，吸满了肉汁的卤蛋，蛋黄粉粉的、蛋白浸渍了一夜也不再寡淡，蛋香特别浓郁，和卤牛肉搭配起来好喜欢。

       用蒜头酥和腐乳来做卤牛肉，是借鉴的台湾做卤肉饭的方子，试过以后味道着实不一样，也可以用作做其他红烧或卤制的菜品，相当增色，做红烧肉就最适合。

       如果没有老卤，卤出的肉味儿肯定会差点意思，酱油、生抽、蚝油等调味品的用量都要相应增加，可以根据自己口味来调制。要制作老卤，前几次都可以卤制一些油脂较多的肉类，如猪蹄、鸡脚，味道会更为香浓。每次卤过的肉汁我都会滤渣后放入冰箱冷冻起来，等待下次卤味时再拿出来醒冻续用。

      卤好的牛肉除了直接切片装盘，还可以入油锅小火慢慢煸干，佐以蒜末、姜末、油泼辣子、白芝麻、孜然粉，做成盐炸牛肉，慢慢咀嚼，当做下午茶或是小零食，一会儿就光盘。还可以爆炒后作为常德米粉的哨子，也能做成地道的干腌常德牛肉米粉，甚是好吃。

      卤过的牛肉，可以切片后做成凉拌酱牛肉、可以慢慢煸干做成盐炸牛肉、可以爆炒后做成常德米粉的哨子，怎样都是好吃耐吃的美味，还有更多可能等待你去挖掘。做一次可以变换出不同的菜色，是不是很值得一试？

      小鳗鱼愿把所有最好吃的家常美味带给大家，希望你们能喜欢！！！

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