一碗煮足24年的牛杂,见证了广州70、80、90后的集体回忆!

外面北京路车水马龙，但这个叫接官亭的巷子却分外幽静，出入的大多是附近的居民，以及前来帮衬牛杂摊的熟客们。

今天向你推荐的这家牛杂摊，名字叫做靓姨牛杂，在这个巷子守候了25年，不光是有口皆碑，也承载了几代人集体记忆。

平时牛杂摊只有靓姨和阿叔看档。午后时分去，大多都是阿叔在。他话不多，却很有耐心，客人再多他也是不焦不躁。

“阿叔好，老三样。”

“好，稍等。今天这么早过来啊！“

以前，北京路小学还在附近，每日到放学时间，学生们都会结伴到靓姨牛杂档吃上一碗牛杂，再心满意足地回家。从小学开始便光顾靓姨牛杂，一转眼已步入社会，成了日夜打拼的上班族。但在结束忙碌的一天后，偶尔来熟悉的摊子吃上一碗牛杂，已经形成了难以割舍的习惯。

靓姨一家其实客家人，大概30年前来到广州，做过很多不同的工作，经历了很多蹉跎，但因为这座城市的包容，他们并没有离开，1992年开始把摊子支在接官亭的巷尾，这一卖就是二十多年。

靓姨牛杂档的位置并不是一直固定的，曾摆过巷头和巷尾，却都因为“走鬼档”被赶，而被迫深藏巷中。酒香不怕巷子深，这并不影响仍然有多人继续帮衬靓姨牛杂。

如今，操着一口流利粤语的靓姨，已经成为了“老广”，和街坊邻里打成一片。但是思乡的情绪仍在靓姨心头萦绕——她已经近20年没回过老家过春节了。

24年间每天凌晨4点，靓姨都会雷打不动的去屠宰场采购牛杂，日日如此。她坚持要用新鲜的食材来做牛杂，而不去用成本更低的冰冻牛杂，只为了保证最好的口感。

然而做牛杂最难的并不是采购而是清洗，每天的清洗过程几乎都要耗费靓姨3个多小时的时间。也正是因为这样的坚守，也保证了靓姨牛杂的新鲜干净。

对食材新鲜干净程度如此偏执，大概就是靓姨牛杂24年来可以吸引这么多回头客的原因吧。

不瞒你说，小编非常喜欢吃牛杂，却很少有摊铺可以满足小编刁钻的喜好，但这一次在靓姨，却过足了瘾。

小编手上拿的牛杂从左到右分别是牛蒡、牛脆骨、牛肠、牛肚、牛板筋、牛肺，除了这些，小小的牛杂摊上还有很多种菜品。总之，如果你是一个爱牛杂的人，靓姨这绝对能满足你的味蕾。

靓姨牛杂不光足够丰富，而且焖得十分入味，并不是那种配送调味料制作的“虚假香味”，这种风味清晰而真实。

再配上靓姨自己精心调配的酱料，色香味俱全，相信会让每一个爱牛杂的老饕欲罢不能。

如果牛杂填不满足你的胃，还可以试试华丰面。一份华丰面，捞起后配上合口味的酱料，再交上一点汤头，简简单单却让人十分满足。

牛杂似乎是羊城最平凡的街头小食

却承载了无数人的记忆

一份好味牛杂满足从来不只是口腹之欲

还有那段最值得珍视的时光

靓姨牛杂就是这样一家牛杂摊

新鲜干净的食材，每日精心的调味

坚守在这条鲜为人知的巷陌

等待着每一位食客的到来

地址：北京路地铁站A出口往前走，左侧接官亭巷内

人均：10元