“酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用。快快酱一锅牛肉贴秋膘吧!”
用料
1.牛腱肉切成大块,放入清水中浸泡几个小时(中间换水)
2.准备腌料:花椒、五香粉、葱姜、料酒、食盐
3.花椒粒放入锅中小火炒出香味关火
4.葱姜、炒香的花椒、料酒、食盐一起放入牛肉中搓揉均匀,放入冰箱冷藏一夜
5.准备酱料:老汤、六必居干黄酱、八角、丁香、桂皮、草果、香叶、白芷、草寇
6.干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
7.锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出
8.煮锅置火上放适量水,加入调料老抽
9.放入焯过水的牛肉
10.加入老汤和溶解好的干黄姜
11.大火烧沸后,加入适量食盐。食盐要多一些
12.用干净盘子压在牛肉上面,保持牛肉能都浸在汤中
13.盖上盖子,转小火炖2个小时左右。煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味