78款超级下饭的肉末菜,简直要香死个人!
别看肉末平时不起眼，它可绝对是下饭菜食材中的老大！看似普通的蔬菜，只要配上肉末，那味道，绝对是没谁了~
菜单
1. 肉末蒸豆腐 2. 肉末鸡蛋羹香菇
3. 肉末烤茄子 4. 肉末雪豆炒香干
5. 蚂蚁上树 6. 肉末炒酸豆角
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肉末蒸豆腐
图文 | 零零落落2011
原料：
老豆腐1块、牛肉末200g、酸菜120g、甜椒1/4个、芹菜20g、小葱2颗、老姜2片、料酒5毫升、胡椒粉1.5小勺、植物油30g、盐1g、鸡粉1g、香辣豆豉酱2小勺、生抽3毫升
做法：
1、备好食材：牛肉末，老豆腐，酸菜、甜椒、芹菜、老姜，小葱；牛肉末用适量料酒、胡椒粉抓匀，腌制片刻；
2、豆腐洗净后，切成均匀大小，均匀厚薄的豆腐块，再抹上适量盐，让豆腐入味；酸菜用清水冲洗几次后，挤干水分，切碎；老姜、葱白切末；甜椒、芹菜洗净，分别切碎；
3、炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热，放入酸菜炒香；
4、把酸菜往旁边推，用锅里的余油炒香姜末，葱末，放入牛肉末快速翻炒至颜色发白，再同酸菜混合炒匀；
5、调入适量香辣豆豉酱，继续翻炒；
6、调入适量清水，盐，生抽，胡椒粉，鸡粉，搅拌均匀后等汤汁烧开；
7、放入甜椒、芹菜，翻炒均匀，关火；
8、将汤汁肉末浇在豆腐上，放入蒸锅蒸15分钟左右；
9、蒸好的豆腐出锅，撒葱花。
小窍门：
1、调料可根据个人口感调整；酸菜，香辣豆豉酱都有咸味，所以盐、生抽需少放，或者不放； 2、如果酸菜比较咸，可用清水多洗几遍，挤干水分，再切碎下锅烹饪；
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肉末雪菜炒蚕豆米
图文 | 斯佳丽WH
原料：
肉末50克、雪菜50克、姜末适量、蒜末适量、蚕豆米200克、红椒2个、油适量、盐适量
做法：
1、准备好原材料；
2、2. 烧锅开水，加入少许盐和几滴油， 将蚕豆米放入里面焯煮到八成熟， 捞出备用；
3、3. 热锅凉油， 爆香葱姜末；
4、再加入肉末进去煸炒；
5、 直至肉末煸炒变色后加入雪菜末进去翻炒；
6、再倒入焯过水的蚕豆米煸炒；
7、 加入适量的的盐调味；
8、 最后出锅前加入点红椒翻炒；
9、盛入盘中。
小窍门：
1. 蚕豆米需要提前焯煮到八成熟，焯煮时加入点油和盐能保持蚕豆米的色彩， 预处理的蚕豆才能很快的炒熟， 注意蚕豆米不熟容易中毒哟；2. 加入红椒为了增色， 不宜过多。
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肉末鸡蛋羹
图文 | 眉儿
原料：
鸡蛋适量、猪肉末适量、胡萝卜适量、小葱适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、白糖适量、花椒粉适量、植物油适量
做法：
1、将2个鸡蛋磕入大碗中。
2、加入鸡蛋1.5倍的凉开水，加入少许盐然后用打蛋器反复搅打均匀，这时候会有很多气泡。
3、用勺子撇去气泡或过一下筛，然后在上面蒙上保鲜膜，冷水入锅，大火开锅后中火蒸10分钟（看容器的大小和深浅），关火后3分钟后取出。
4、炒锅烧热加入植物油，下入猪肉末炒至变色，加入花椒粉。
5、加入生抽、蚝油、料酒少许白糖煸炒均匀。
6、将猪肉末放在鸡蛋羹的下面，用黄瓜皮剪出树干的样子放在鸡蛋羹上，再撒上葱花，便是一颗大树了；用胡萝卜剪出小鸭子的形状也放在鸡蛋羹上，用黑芝麻做眼睛。一碗营养又好看的鸡蛋羹就完成了。
小窍门：
1、鸡蛋和水的比例一般是1：1.5，这是我做水蒸蛋的习惯。 2、蛋液中加盐要少些，因成品还要加入炒熟的猪肉末也是咸的。 3、蛋液打散后的气泡一定要过筛或撇除，要不然会影响成品质量。 4、蒸制时间看容器的大小及深浅，一般用浅一点的盘子我蒸7~8分钟，这种深点的碗一般10~12分钟。 5、关于蒸制时间看自家灶具火候，以及容器的大小深浅都不同，这个只能是自己多操作几次总结出来就好了。
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香菇肉末烤茄子
图文 | 飘雪厨房
原料：
茄子2个、肉末100克、香菇4个、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、葱姜蒜适量、老干妈辣酱适量、水淀粉半碗
做法：
1、肉末用料酒、盐、生抽腌一会，香菇切细丁，葱姜蒜切末
2、茄子放入微波炉高火几分钟，使里面软绵，上面切开，把肉划成一条条，两面都用油刷一遍
3、再刷上生抽腌一会
4、锅中放油煸香姜蒜
5、放入肉末、香菇翻炒变色
6、放点老干妈辣酱和生抽翻炒均匀
7、最后用水淀粉勾芡盛出
8、把肉馅填入茄子内
9、烤箱预热，200度烤15分钟左右，取出撒上葱花和熟芝麻即可
小窍门：
茄子要两面刷油，保持肉嫩。再用生抽刷下，这样容易入味、
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肉末雪豆炒香干
图文 | 天国的女儿
原料：
猪肉末100g、毛豆150g、五香豆干2块、小红辣椒2个、料酒1勺、葱少许、糖少许、盐少许、生抽1勺
做法：
1、毛豆入开水锅中煮熟捞出沥干。
2、葱切葱花、辣椒切圈，五香豆干切丁。
3、热锅冷油，倒入肉末翻炒变色。
4、加入料酒、葱、辣椒圈煸炒出香味。
5、倒入五香豆干翻炒片刻。
6、加入毛豆翻炒均匀。
7、加入盐、生抽、糖翻炒均匀。
8、出锅装盘。
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蚂蚁上树
图文 | 零零落落2011
原料：
粉丝500g、猪肉200g、姜1片、小葱3颗、大蒜1瓣、植物油2勺、盐1.5勺、鸡粉2勺、生抽1.5小勺、料酒1小勺、郫县豆瓣酱1大勺
做法：
1、粉丝提前泡软，洗净备用；
2、猪肉剁馅，调入适量盐、油、料酒、鸡粉，搅拌均匀，放置片刻；
3、葱姜蒜洗净，擦干水分，切末备用；
4、郫县豆瓣酱剁细；
5、锅里放油烧热，放入肉末快速划散；
6、肉末拨到一边，放入豆瓣酱炒香；
7、再放入葱姜蒜炒匀，调入适量清水，生抽，鸡粉；
8、放入粉丝拌匀；待粉丝煮熟后，调入适量小米辣碎；
9、最后开大火收汁，撒葱花，起锅装盘。
小窍门：
1、粉丝煮至筋道即可，切勿煮得太过软烂； 2、不喜欢吃辣的朋友，最后的小米辣可以不用放；
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肉末炒酸豆角
图文 | 梦悦的小灶炉
原料：
红尖椒数个、长豆角1000g、热开水一碗、盐150g、小葱1颗、玉米油1勺、冷开水适量、蚝油1勺、猪里脊肉100g
做法：
1、先自制酸豆角。准备新鲜的长豆角洗净后沥干水份
2、食盐装入碗中用热开水冲开。再用适量冷开水稀释。
3、长豆角摘掉首尾，切成长15厘米左右的段
4、长豆角装入干净的坛子内
5、倒入稀释后的冷盐水。水量尽量漫过豆角
6、全部装坛密封，大约10天左右就可以吃了。
7、制作的第一天没有买到红尖椒，第二天将洗干净的红尖椒擦干水份放入坛子里一起泡。这是半个月后的酸豆角，已经可以吃了。
8、用干净无水的筷子取出部分豆角和红尖椒。
9、酸豆角和红尖椒切丁备用，葱切碎，猪肉切成小丁。
10、炒锅倒油放入葱和红椒爆香
11、放入肉末翻炒至变色
12、倒入酸豆角翻炒
13、加入一勺蚝油
14、加入小半碗清水翻炒均匀
15、改小火，盖上锅盖焖几分钟左右
16、临出锅前淋少许麻油
17、酸爽开胃又下饭的小菜
18、加一碗米饭
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