一、红烧牛肉
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主料:牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉适量。
1、牛肉放沸水中,加料酒,煮开沥干,切块
2、锅内放油,烧热后加葱、姜、蒜炒香
3、放牛肉块炒干,放豆辨酱炒香,加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒
4、加浸过牛肉的开水,放高压锅内压20分钟
5、冷却后放土豆和胡萝卜煮开
二、西红柿牛肉汤
主料:牛肉1000g,番茄黄豆425g1罐,西红柿4个,洋葱1个,番茄酱300g,盐10g
1、牛肉飞水,用热水冲净
2、倒一罐番茄黄豆,牛肉、洋葱、西红柿切块,淋番茄酱
3、加足热水,大火熬开保持10分钟,转小火熬50分钟
4、加盐调味
三、彩椒牛肉粒
主料:牛里脊100克、各色彩椒各50克、葱末适量、食用油2大勺、淀粉1小勺、酱油1小勺、蚝油1大勺、1小勺料酒
1、牛肉切小丁,倒1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀,腌制30分钟
2、三十分钟后倒油再用手抓匀,各色彩椒切丁
3、锅热后倒油,放葱末爆香后放腌好的肉丁
4、牛肉丁加蚝油,出锅前放彩椒翻炒
四、孜然牛肉粒
主料:牛肉,青红椒,姜,葱,孜然粉和孜然粒,花椒,料酒,盐,酱油,淀粉,蚝油。
1、青红椒切块,牛肉切丁,姜切丝,葱切片
2、牛肉丁中加料酒、盐、酱油、孜然、淀粉、蚝油、植物油,混合均匀,腌制30分钟
3、锅中放油加热,放花椒炒至变色时捞出,放葱和姜,放牛肉翻炒
4、翻炒至牛肉表面变成金黄色时,放青红椒和孜然粒、孜然粉和芝麻
五、水煮牛肉
主料:牛里脊肉300g、 生菜2棵、鸡蛋清1个、干辣椒8个、花椒10粒、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、 鸡精2g、花椒粉、水淀粉15ml、清水
1、牛里脊肉切片,放碗中,用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制
2、干辣椒切段,大蒜和姜切片,葱切段;
3、锅中倒油,放生菜炒软,加盐盛出
4、锅中再倒油,放姜片、蒜片和葱段,放豆瓣酱,小火煸炒出红油后加入清水,大火烧开后,加生抽、白糖、鸡精、盐搅匀,放入腌好的牛肉片,煮熟后将牛肉捞出,放生菜上面
5、在牛肉上撒上花椒粉,烧热油,淋在牛肉上
六、
主料:牛肉(牛腩带筋最好)、冬笋
辅料:油、八角、香叶、草果、桂皮、豆瓣酱、大葱、姜、蒜、冰糖、料酒、生抽、花椒、盐(可按个人口味添加)、五香粉适量
1、牛肉洗净后放进清水中浸泡半小时,拍打给牛肉做个按摩去掉血水。改刀切成麻将大小的块,加入料酒、五香粉少许、姜片,腌制半小时。
2、我们这里选用的是来至江西采摘野生冬笋,去皮切成小块备用。姜切片、蒜轻压,大葱切马耳朵。
3、锅内放入适量的油,烧热后(7分热)加入大葱、姜、蒜炒香;然后放入牛肉块,再加入适量豆辨酱炒出香味。
4、再加入冰糖、生抽、八角、香叶、草果、桂皮、花椒翻炒均匀,翻炒持续5分钟倒入事先准备好的冬笋继续翻炒。
5、不用加水,牛肉本身就会炒出一定的水份。将牛肉和冬笋倒入高压锅(如果没有高压锅,炒香大火10分钟加适量料酒、生抽直接转小火炖煮两小时)煮至上气20分钟后转小火焖压30分钟即可。全程小火炖制,中途不要开盖。
健康功效:
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
笋:开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力
八角:理气、止痛、温阳
草果:温中、祛痰、截疟
七、
酱油:升压、补血、护齿
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角:理气、止痛、温阳
牛腩600克相克食物 | 料酒2大勺 |
黄豆酱1大勺 | 酱油2大勺 |
糖1勺相克食物 | 盐适量 |
大蒜6粒 | 葱4段相克食物 |
姜4片相克食物 | 八角1个 |
桂皮1段 | 干辣椒4支相克食物 |
1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净
2.炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3.放入牛肉略微翻炒一下
4.下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀
5.再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档,不过也不要太多,以免抢了肉味,不吃辣的,干辣椒可以省略,或者少放点取其香气
2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖,方能软烂粘糯,急不得
3、最后收汁的时候,根据情况来决定保留汤汁的分量,一顿吃不完可以多留些汤汁,作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦