热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开

主料

• 牛肉 (300克)

• 蕃茄 (1大个)

• 猪肉 (200克)

• 酱油 (1大勺)

• 清水 (1小碗)

• 蛋清 (1只)

• 香油 (3克)

• 橄榄油 (20克)

• 蚝油 (1大勺)

• 白糖 (6克)

• 盐 (适量)

• 香菜 (适量)

• 大姜 (8克)

• 花椒 (10克)

• 大葱 (1棵)

• 料酒 (1大勺)

调料

• 中粉 (500克)

• 盐 (1克)

• 冷水 (220克)

• 蛋清 (1个)

厨具

• 煮锅

• 1

  1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）

• 2

  2、将猪肉也剁成肉泥，将葱、姜、香菜切碎备用。

• 3

  3、把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，将两种肉馅混合，再加入料酒拌一会儿。

• 4

  4、再放入姜、葱、香菜碎、盐搅拌均匀。（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）

• 5

  5、放入糖、酱油、蚝油，再倒橄榄油和香油和匀。

• 6

  6、加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入提前用蕃茄打的汁，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小时至1小时会更好包）

• 7

  7、面团饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小，包入馅料，捏起来，锅里烧开水，下入饺子煮熟捞出。