牛肉干其实很简单,超全的自制牛肉干合集

【五香牛肉干】

主料

牛肉约500g 大葱

姜片 白酒或料酒

辅料

熟花生 熟芝麻

香叶 小茴香

干山楂 丁香（2粒）

花椒 五香粉

蚝油 冰糖

五香牛肉干的做法步骤

1. 牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水

2. 洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒

3. 开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会。

4. 炖牛肉的时候我们可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒。（图上出现的香料只是一小部分，实际上大概都用了图上的2倍，花生用了更多）

5. 放料理机里打碎

6. 打碎好的香料里加点五香粉

7. 再加点蚝油和熟芝麻，备用

8. 捞出炖好的牛肉，沥干水分

9. 锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒

10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分钟

11. 盛出，备用

12. 锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色

13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的状态

14. 倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上

15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀

16. 出锅，开吃吧！

小贴士

1、炖牛肉的时候水量可以多一些，牛肉汤不要扔了，留着做粉丝啊，做高汤都很好

2、香料自己把握，丁香不要多，不然会苦，我放了很多花生，很好吃

3、这次炒糖色很安全，因为牛肉之前炒干了，基本没水分，所以炒糖色不会像上次的红烧肉那样溅油了。

【孜然咖喱牛肉干】

主料

牛肉500克

辅料

红酒5汤匙 生抽3汤匙

老抽1汤匙 辣椒碎1汤匙

咖喱粉1汤匙 白糖1/2汤匙

盐2茶匙 姜2片

八角2个 花椒10粒

香叶2片 丁香2粒

孜然1茶匙 茴香1茶匙

白芝麻适量 桂皮一小块

孜然咖喱牛肉干的做法步骤

1. 准备好所需食材和调料。

2. 牛肉竖切成条，不要太细，因为在加热中，牛肉还会回缩。

3. 锅中加入足量的冷水，放入牛肉，大火烧开，紧一下牛肉，也就是焯水。

4. 紧好的牛肉条捞出，沥干水分，直接放到电饭煲的内胆中。

5. 加入姜，八角，花椒，香叶，桂皮，丁香，孜然，茴香。

6. 淋入红酒，生抽，搅拌均匀。

7. 淋上老抽，加入盐，糖。

8. 再加入辣椒粉，一起拌匀。

9. 用电饭煲煮饭键，如果有分精煮和快煮键，可以用精煮键来操作，没有的话直接按煮饭键就可以啦。

10. 待电饭煲自动到时见后，打开锅盖，撒上芝麻即可直接食用。

11. 如果喜欢像市售那种，包裹上一层咖喱粉的话，可以撒上咖喱粉后拌匀。

12. 也可以放在保鲜盒内，撒上咖喱粉后盖上盖子，摇晃均匀即可。

小贴士

1.我用的红酒是从宜家买的瑞典红酒，里面含有丁香和焦糖色，如果使用同款红酒，可以省略老抽和丁香。以免味道过重，颜色过深。

2.牛肉建议选择纯瘦，少筋的，这样比较好熟。

3.如果煮饭键自动执行完毕，还有水分，可以重复一遍煮米饭的过程。不过此时不要走开，要时时观察，以免煮过了。建议以10分钟为单位，时时打开看看。水分消失，牛肉变干即可。

4.现在的天气比较潮湿，做好后建议冰箱冷藏。

【风干牛肉】

主料

新鲜牛肉5斤

辅料

精盐适量

风干牛肉干的做法步骤

1. 牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约125px的长条，沥干水分，用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍），将抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次。

2. 约一周后即风干完成可以开始烤制，烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀在上面，薄薄的刷一层油

3. 烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层。220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可

4. 放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存

小贴士

这种做法是传统口味，在腌渍时还可以加入孜然、辣椒粉等调料，让牛肉干变换不同风味

2.对牛肉的选择并严格，可以是牛腿、牛腱等部位，也可以肥瘦掺半，但是尽量不要选择牛腩，会嚼不动

3.切牛肉时不必遵循平日做菜时的“横切牛羊竖切猪”，料理牛肉干的牛肉顺着纹路切，在吃的时候才可以一丝一丝的撕开吃，风味独特，如果横切就享受不到手撕牛肉的快感了

4.传统的风干方法是挂在房檐下，但是现在大多家庭没有悬挂风干的空间，所以放在透气的托盘或者竹篦上

5.烤制时根据自家烤箱的功率延长或缩短时间，时刻通过窗口观察，喜欢碳烤风味重一些的就稍微多加几分钟

6.冷藏的牛肉干尽快食用，以防变质影响口感和自身健康

7.用牛肉干和小米一起焖饭，就是草原特色的风干肉焖小米，搭配奶茶还是很不错的早餐哈

【灯影牛肉丝】

主料

牛肉1斤

辅料

盐 味精

白酒 糖

葱 姜

八角 十三香

辣椒粉 芝麻

生抽

灯影牛肉丝的做法步骤

1. 牛肉切大块入沸水焯去血水。另起锅加入适量清水，放入牛肉，葱姜，八角，料酒。大火煮开后转小火，煮30分钟左右即可，捞出放凉后撕成丝状备用。

2.炒锅入适量食用油，加入细辣椒粉炒出颜色后加入芝麻炒香。后加入牛肉丝，生抽，盐，味精，糖，十三香，白酒煸炒至肉质变干即可。

小贴士

牛肉要选精瘦肉，不要肥的，筋多的。用白酒代替料酒，味道比较浓厚!

【原味牛肉粒】自制不塞牙的零食牛肉干

主料

瘦牛肉500G

辅料

姜3片 花椒十几颗

香叶1片 料酒2汤匙

生抽1汤匙 盐

蜂蜜1汤匙 黑胡椒一点点

【原味牛肉粒】自制不塞牙的零食牛肉干的做法步骤

1. 牛肉洗净焯水后加姜3片，花椒十几颗，香叶1片，料酒2汤匙，生抽1汤匙和盐

再加水至没过肉的一大半~上高压锅汽半个小时。盐的用量我没算。直接是倒进去的。压好以后我尝过味道是那种直接吃也不错但是加点调料更香的状态~啊这个描述是否清楚？就是那种直接吃也好吃但是又似乎有一点点淡的感觉

2. 放凉后切成块。或者切厚片切条按自己喜好来呗~

3. 放到1匙蜂蜜里面滚一滚。蘸均匀就行。我还磨了一点点黑胡椒提味

4. 送入烤箱中层。100℃循环热风烤40分钟即可。

这样子就是外干内软好嚼不塞牙的状态啦。喜欢吃干一点的就延长烘烤时间

5. 成品~