沧州爱吃烧烤的注意了,你吃的烤腰子有可能是人造的!来自河北某地家庭作坊

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夏季临近，烧烤渐火，烤羊腰子成为很多食客必点美食。记者探访发现，市场上出现“包油”腰子，用食品添加剂将羊油和无油净腰黏合，烤后真假难辨，价格仅“原油”腰子1/4。其主要来自河北，多是家庭作坊生产，且无资质。河北石家庄藁城九门一家制售包油腰子的作坊称，他做的腰子主要供应河北及北京西南郊肉类水产品市场。

图为2015年4月15日，北京西南郊肉类水产品市场南门，用三轮车拉着一箱“油包羊腰”给暗访的记者送货。

羊油和净腰黏合成“包油”腰子

烤后普通人根本吃不出来

夏季临近，烧烤渐火，烤羊腰子成为很多食客“撸串”必点美食。但鲜为人知的是，一些油层肥厚的羊腰子背后，暗藏着不为人知的秘密。

北京西南郊肉类水产品市场（简称西南郊市场）二楼，冷冻肉制品大厅多家摊位前摆放的冰柜内，均有一种由真空袋包装的羊腰子销售。这种羊腰子每袋28个，每个有拳头大小，外层均裹有厚厚一层白色的油。

“这腰子其实是粘出来的”，市场多名摊主透露，他们销售的这种“包油”腰子并非其天生的内脏模样，而是后期人工“组装”起来的，“用一种食品添加剂，把羊油和‘净腰’（去掉油脂的腰子）黏合起来，再包装销售。”

“烤的时候保证不掉油，撒上孜然，顾客吃不出来。”另一名摊主介绍，“包油”腰子比起“净腰”，要多一层油脂，烤制后出油大，吃起来口感好。比起“原油”腰子，这些“包油”腰子因人工加工价格低廉，备受烧烤店青睐。而烧烤店进货后，按“原油”腰子的价格销售，利润空间也大。

“包油”腰子产自河北藁城九门

销往全国各地

记者从冷冻肉制品大厅一摊位，购买了一箱40斤重的“包油”腰子。装腰子的包装箱子外，标有绿色“食品专用箱”字样，产地为河北藁城市某冷冻厂。除此之外，箱子上再无其他详细信息。

“隔两天送一次货，一次送几吨。”这家摊位的运货司机说，他们在北京销售“包油”腰子多年，生意好的话，一天就卖一吨多，不仅北京，还销往全国各地。

该运货司机随后还透露了“包油”腰子的来源——河北省藁城区九门乡九门村。“我和老板都是九门村的，虽不是自家生产，但村里10余户在生产这种腰子，由我们从村里收购，再运到北京市场来卖。”

九门乡街道两边，烧烤店林立

“包油”腰子作坊隐于农家院里

河北省石家庄市藁城区九门乡，在石家庄市中心以东约30多公里。九门乡街道两边，烧烤店和烧烤专用品店沿街林立，部分店主在门外搭起铁棚，工人们制作羊肉串、板筋和羊腰子等烧烤原材料，自用并对外销售。烧烤专用品店除了销售腰子外，还出售各种食品添加剂。

赵强（化名）在九门村从事“包油”腰子生产3年多，生产地就在自家约200平方米的院子里，南面两间平房用作“包油”腰子的“加工车间”。院对门是花费8万元自建的一个冷库，专门用作“包油”腰子储存。

“包油”腰子切两半：“净腰”和油间无空隙

“这就是粘的，可你看不出来”

“上次被媒体曝光后，查得很严”，一直保持着警惕的赵强说，此前有媒体曝光石家庄注水牛肉，直接冲击到“包油”腰子生产，在平时不生产时，他会将已加工好的“包油”腰子和原料锁在冷库里。

赵强打开冷库，取出数个包装过的“包油”腰子后立即将门关上。“这就是粘的，可你看不出来。”赵强说完，用刀将“包油”腰子切成两半，从外观上看，“净腰”和油紧紧黏合在一起，无丝毫空隙。

粘腰添加剂藏在厕所里

客户要什么腰子，就能做成什么样子

赵强称，“包油”腰子是用一种食品添加剂黏合“组装”的，添加剂是从网上购买的，每袋10斤800元。由于担心检查，他将添加剂藏在厕所内。记者看到，那是一种名叫“贵和欣”、呈白色粉末状的复配增稠剂。

赵强说，“包油”腰子制作流程复杂，原料均是冷冻，“净腰”和油必须提前化开，用切油机将油切开。然后，用羊油蘸上食品添加剂，一点点包裹到“净腰”上。再称重量，保证每个“包油”腰子重量差不多。

“客户要什么‘包油’腰子，我就可以做什么样子。”赵强说，比如客户需要切割好的半个“包油”腰子，那也得有标准，每个“净腰”差不多，油也差不多，“得精确，不然客户不满意，那就搞砸了。”

羊油和净腰黏合得“用刀才能刮下来”

以前还用胶水“组装”过

赵强回忆，最初他组装“包油”腰子用的是不干净的羊油，很容易吃出真假。“我还买过520胶水，做腰子时不仅粘手，生产速度也慢，后来就放弃了。”赵强说，“包油”腰子冒充“原油”腰子，假如粘的不紧，烧烤时油和“净腰”会脱落，容易露馅，所以他一直尝试创新“组装”技术。

经过网上查阅，并购买了一些样品，赵强最终找到了现在使用的这种添加剂，赵强曾经用它做过试验：将牛排去掉肉后，用混合好的增稠剂把鸭胸粘在牛排骨上，“撕都撕不下来，后来用刀才刮掉。”

全村10余家生产“包油”腰子，

均使用添加剂黏合

赵强说，他现在使用的羊油经过加工提纯，“净腰”从国外进口，每斤5元左右，使用添加剂黏合后所生产的“包油”腰子足以乱真。他表示，全村有10余家生产“包油”腰子，均使用添加剂黏合，“粘得肯定没问题，因为从来没人退过货。”

九门村多位商家也证实，他们销售的“包油”腰子，也使用和赵强一样的制作方法。

“平时不吃自己生产的‘包油’腰子，

化学品粘的，肯定有危害”

从事加工“包油”腰子多年，赵强也有“失手”的时候。他回忆，有次和朋友在烧烤店喝酒，烤了三个腰子下酒，其中有他自带一个“原油”腰子和两个是烧烤店的“包油”腰子，“我喝醉了，吃的就是烧烤店的‘包油’的腰子，就没吃出来。”

“我们平时都不吃自己生产的‘包油’腰子，化学品粘的，肯定有危害，”赵强说，他做的腰子主要供应河北及北京西南郊肉类水产品市场。

去年卖了近百吨“包油”腰子

“上哪去弄证？我就是无证生产”

春、夏羊腰子销售旺季会一直持续到国庆过后。每到旺季，赵强会雇七八个人帮忙，平均每人一天粘80多斤“包油”腰子，一天能产近700斤，再以每斤8.5元的出货价由货车运送至北京，1吨起送，隔天发一次货，他需要承担运费每吨200元。“刨除所有成本费一斤赚8毛钱，去年销售量近百吨，挣了大概16万。”

“上哪去弄证？我就是无证生产。”赵强坦言，自己并没有任何资质和手续，同样没有检验检疫合格证，但他生产加工“包油”腰子却能顺利进入北京的市场，村里其他生产“包油腰子”的家庭作坊也是如此。

要检验检疫合格证？随时可以自己印！

“印本地不行，就印外地的”

，屠宰、出售或者运输动物以及出售或者运输动物产品前，。动物卫生监督机构接到检疫申报后，应当及时指派官方兽医对动物、动物产品实施现场检疫；检疫合格的，出具检疫证明、加施检疫标志。

赵强介绍，假如客户需要检验检疫合格证，他随时都可以自己去印，“印本地不行，就印外地的”。赵强说，他通过伪造检验检疫合格证，仿制外地的标签贴销售多年，一直没有出过事。同样，购买“包油”腰子的西南郊市场多家商户表示，他们并无检验检疫合格证。

烧烤店是“包油”腰子最主要客户

“冻腰子就是包油的”

批发来的“包油”腰子又流向了哪里？“我们也就靠量赚钱，真正赚钱的是烧烤店，利润高。”西南郊市场多位摊主称，烧烤店是“包油”腰子最主要的客户。

昨日，记者分别在北京丰台区三环新城、刘家窑桥及东城区磁器口周边随机探访了10家小烧烤店或路边烧烤摊，其中4家销售的羊腰子都是“包油”腰子。

在刘家窑路一家烧烤店，老板在点餐单上注明鲜腰子和冻腰子，记者询问两者区别，经一再追问老板承认，“冻腰子就是包油的。”

烧烤店一斤“包油”腰子，

较“原油”腰子能多赚30元左右

有业内人士向记者粗略算了一笔账，以用单个整腰切开制作，烧烤店普遍售价15元一串的“大腰子”为例，如使用每斤40元每个8元的“原油”腰子，单个利润7元，每斤利润35元；而使用“包油”每斤10元单个2元的“包油”腰子，单个利润13元，每斤利润65元。

“也就是说，烧烤店一斤‘包油’腰子，较‘原油’腰子能多赚30元左右。”这名业内人士表示。

“粘腰剂”到底是什么东西？

厂方说，是一种特殊食品添加剂

“包油”腰子所使用的复配增稠剂，究竟是什么东西？记者联系到“贵和欣”复配增稠剂的总经销商，青岛贵和欣食品科技有限公司。

该公司官网显示，其销售的肉类黏合剂（粘肉胶），适用于多种肉类不同部分的黏合。而在复配增稠剂外包装上，只简单列出玉米淀粉等几种配料，并没有显示详细成分。

公司工作人员称，这种添加剂可黏合羊油和净腰，生产者将羊油直接蘸粉末，然后包裹到净腰上，“这种食品添加剂用量没有具体限制，只要粘上就好。”

“假如没有手续，一般不会销售”，该工作人员强调，这种增稠剂是一种特殊食品添加剂，购买前需提供公司相关材料备案。

具体成分不会完全在包装上明示，

“这是商业机密”

同样对外宣称生产用于“包油”腰子复配增稠剂的河南、福建厦门厂家透露，市面上复配增稠剂配料基本一样，但具体成分不会完全在包装上明示，“这是商业机密”。

其中，厦门厂家称，他们在全国各地销售这种添加剂多年，曾有客户反馈有卫生等部门查抄他们“包油”腰子的工厂，“因为不知道添加剂成分，所以只是以制假售假来查。”

食药监局称粘腰添加剂用错地方

从未听说用增稠剂生产“包油”腰子

北京市食药监局工作人员表示，从包装袋上看，赵强使用的这种复配增稠剂虽属食品添加剂，但只在黄油、牛奶和奶油等食品中起增稠作用，从未听说用增稠剂生产“包油”腰子。

一家正规生产食品添加剂的厂家表示，食品添加剂只能按量添加，一旦超量，那也对人身体有害。

专家指“包油”腰子系非正常加工，

可能存在商业欺诈行为

“这不属于正常的食品加工，也不是食品添加工艺”，对于用食品添加剂“组装”的“包油”腰子，中国农业大学教授陈敏表示无法理解。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴广枫介绍，食品添加剂使用不当一般分为两类，一类是超量使用；另一类是超范围使用，即将用于A类食品的添加剂用于B类食品。不当使用添加剂，对短期食用者危害并不明显。但若长期使用，尤其是脂溶性成分，则易在人体皮下脂肪组织、肝、肾，还有血液里沉积，久而久之就会出现问题。

吴广枫表示，用食品添加剂组合“包油”腰子涉及商家的诚信。“消费者买了这个腰子，跟原油腰子价格一样，但实际上则是用‘净腰’和羊油黏合而成，这可能存在商业欺诈行为。”

如何鉴别“包油”腰子

1

观察法

丰台区花乡新发地综合交易大楼一位摊主介绍，“包油”腰子上的羊油是被拉成条，然后包裹“净腰”，羊油看起来分布比较均匀。而正常的“原油”腰子，白色的羊油分布不均，腰子显露的地方有多有少。

另有业内人士介绍，消费者还可在烧烤前查看腰子上的肥肉是否自然长在净腰组织里，且腰身与脂肪间是否有一层薄膜状组织来进行分辨。

2

浸泡法

记者将从西南郊市场购买的一箱“包油”腰子，用水浸泡10分钟后，一点一点撕腰子上裹的羊油，发现羊油呈条状，裹得一圈又一圈，稍一用力，肥肉就脱落。

记者随后购买一个“原油”腰子，在浸泡10分钟后，肥肉自然长在净腰组织里，撕开肥肉，发现肥肉与腰子之间有一层薄膜组织。

（据新京报）

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