想做出好吃又地道的卤牛肉,你与大厨之间只差这份绝密卤水配方!

关于卤水的配制，好多人都存在这样的误区，总认为卤水中香料越多越好。

其实在实践中发现，往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。南北方的卤水调配是有差异的，南方讲究醇香带甜，而北方讲究香醇味厚，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。所以还是要根据当地人的口味做出调整。

我们以35千克的高汤为例：

配 料：

盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）300克、香料包（微信关注公众号【湖北武汉特色小吃】，回复“香料包”）。

卤水熬制方法：

将以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来，上火烧开，转小火熬3.5小时即可。

需要注意的是：一定要勤过滤；清渣后注意保存。

卤牛肉的完整过程：

1.将牛肉斩成大块洗净，放入盆中，注入酱油，以能够浸没牛肉块为宜，浸泡12小时。因卤制品都是形整块大的原料．很难入味，就需长时间浸泡使其充分入味，酱油中含有盐分，会逐渐渗透到牛肉肉肌肉组织中去，以增加牛肉底口和酱香味。同时在浸泡期间要翻动3-4次。腌制的时候，里面可加人一些白酒、葱、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。

2.肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热能使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。

经这样卤制出来的牛肉滋润饱满，切开纹理中有很美丽的彩花。吃时还可配一碗原卤汁，味道会更好！

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