牛肉不隔夜8秒就能吃征服常熟人就是要趁“鲜”在 +关注 +发表新主题

牛肉不隔夜8秒就能吃征服常熟人就是要趁“鲜”在

发表于讨论求助 2023-06-05 09:59:46

﹛春天就是要吃点○牛的﹜

　　春暖花开，万物苏醒，就连舌尖都已经在蠢蠢欲动。酸甜苦辣四味于我而言都太厚重，唯有“鲜”味，才是此刻最恰到好处的。

　　有个朋友喜欢到处旅行到处吃，也不知道是春日里哪片落在身上的桃花瓣勾起了她的念头，还是在福州时游玩的美食记忆太深刻，这两日一直心心念念，想在常熟重温一下那时的潮汕味道。长江路上功夫牛宴的探店之旅就这样被我们提上日程。

　　清汤汤底，现点鲜切刀工讲究的牛肉，就是潮汕牛肉锅美味最简单的秘密所在。

　　功夫牛宴坐标位于长江路408号，临近长江路与南沙路的交界口，来这附近吃夜宵的人特别多，到了晚上特别热闹。

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　　每家潮汕火锅店里都有这样一个亮堂堂的玻璃橱窗，挂满了新鲜牛肉，冲击感实足，只要楼上客人的一下单，师傅就会手起刀落，现场切配。

　　在交谈里，师傅向我们透露，他们家午市用的牛肉，在前一晚报给屠宰场后，那边便会在第二天一早六点将新鲜宰杀的牛肉送来，而晚市的牛肉则是当天下午13点由店里的师傅亲自前去，守在那边等候一小时，直接拉到店里，成熟的运疏渠道力求保证所有牛肉的新鲜程度，牛肉当天全部卖完，又开始新的循环。这也大概是招牌上“领鲜者”三字的含义。

　　真正鲜嫩多汁的鲜牛肉，只要在锅里恰到好处的8秒三吊水，就能带来无限的惊喜滋味。

　　一起来欣赏下师傅大刀下细腻切着的新鲜牛肉吧，光看着就让人想赶紧把它们一片一片丢进锅里煮来全吃掉。

全牛拼盘

功夫牛宴环境

　　楼梯旁这一排排的“小牛”很可爱哦。

　　每张方桌上都配有一个电磁炉，黑色的碗筷显得低调又有沉稳。

美食福利

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每桌限用两张

活动时间：4月6日至4月13日

　　调料区，朋友信誓旦旦的向我保证，吃潮汕锅，蘸沙茶酱就够了。起源于潮汕的沙茶酱，光有鲜咸还不够，微微的甜与辣让这浓郁的味道更加能提鲜，搭配牛肉最好了。当然，她口味本来就偏甜，将信将疑之下，我还是另外调了份花生酱为底料的加了些许的潮汕辣椒酱。

功夫牛宴招牌美味

　　鲜汤上桌，先来一碗暖暖身子吧。牛骨熬制的原味汤头，仅放入了玉米、芹菜、白萝卜等食材简单调味，文火慢开，当若有若无的香气开始弥漫，丝丝缕缕入侵你的大脑，纯正的原始味道，在涮肉的时候也不会剥夺牛肉的鲜香。

　　点的手打牛筋丸已经事先被放入锅中，随鲜汤小煮，有别于撒尿牛丸，潮州的牛肉丸子是不加内陷儿的，牛肉丸又分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，这样的牛筋丸子吃起来爽滑Q弹，非常劲道，咬下去鲜美的汁水在嘴中爆开，甚至让人觉得有点儿脆，蘸上些许沙茶酱，鲜鲜甜甜，到是很有些妙处。

手打牛筋丸

手打生丸

　　小小一颗鲜牛生丸，要真把它做好，那是很需要花功夫的，只有经过技巧性的捶打，牛丸的肉筋才会彻底分离，吃起来才更加爽口。新鲜出炉的鲜牛丸劲道十足，但又与牛筋丸的口感不太一样，咬开一半还可以看见，其实光滑的牛肉丸内部“千疮百孔”，这才是人家弹牙又柔韧的秘密。

雪花牛肉

　　最先上桌的就是这份纹理清晰漂亮的雪花牛肉,红白相间的纹理是高脂肪含量沉淀画下的图案，短短涮上几秒，由于肥厚的脂肪，带来了相当柔润的口感，但是牛肉中夹带的肉筋让整片肉都更有韧劲。忘了在哪看到，牛肉里富含的一种物质，会在大脑里带来强烈的幸福感，美食入口，美妙无穷。

鲜牛舌

　　新鲜的牛舌切的薄薄一片，没有丝毫的油脂，却从不会显得干或老，嚼劲十足又吸收了汤汁的鲜美，与其笼统的说它鲜嫩，到不如说牛舌自有其独特的口感，让我回味。

　　忍不住说，涮肉的时候真是最满足的时候了，满满的都是期待。我吃牛肉的时候无需太熟，往往喜欢一变色就捞起来，偶尔总会引的别人直呼再烫会，幸好这次同行的好友与我趣味相投，对嘛，相约吃东西也要有默契才会开心。

牛嫩肉

　　就是牛里脊，它是牛脊上最嫩的肉，爱吃瘦肉的话不要错过喽。

匙皮

匙皮（肩胛肉表层）

　　以前从不知道牛肉还有这样多的讲究，匙皮来肩胛上嫩肉的中心部分，虽然看上去肥瘦相间，但其实仍有瘦肉为主。意料之外却是我这次最喜欢的一种肉，因为实在太！嫩！啦！大概也是因为片成这样的薄才造就了它超嫩滑的口感，搭配沙茶酱的鲜甜，在肉质的弹性上又多赋予了一层魅力。

匙柄

匙柄（肩胛肉内层）

　　匙柄滑嫩无渣，肥瘦比例也刚刚好，软嫩弹牙，相较匙柄的嫩，会显得更有口感一些。

五花腱

五花腱（腿腱夹筋肉）

　　五花腱是牛身上最金贵的一种肉了，因为它仅仅取自牛后腿大腿内侧的一小条，出产量极少。对称的大理石花纹很好辨认，看起来薄薄的一片，但你想想，牛腿那得是多有力量，8秒涮过之后，口感真不是盖的。

功夫牛宴特制凉菜

功夫牛宴特制凉茶

　　我吃火锅总有个习惯，最喜欢自欺欺人点一罐加多宝凉茶，好像它真有多败火一样，其实我也知道它只是罐饮料。而功夫牛宴的这个凉茶，味道很特别，细问之下才知道，人家是亲自采购了生地熟地熬制出来的凉茶。生地长于凉血，熟地长于补血。一边凉血去热，一边又在补血，同时配合性平的牛肉，妥妥的去火。口感上并没有什么中药味，很好喝哦。