餐创视频|回头率超高烤羊排 烤卤汁完整揭秘
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南派烤羊排
卖烤羊排的太多
如何在众多羊排中脱颖而出
用南派卤水做烤羊排，靠谱
传统烤羊排
是把羊排先腌制入味
后用烤炉来烤
这种情况比较入味 但肉发死
还有一种是生烤
表皮的味道很不错 但肉不进味
经过改良
羊排用南派卤水卤七八成熟泡入味
再用烤鸭炉烤至表皮烤焦
羊肉外焦里嫩、回香特殊
打造出一种没有对手的味道
高汤30千克，李锦记海鲜酱2瓶，柱侯酱2瓶，盐2千克，味精300克，鸡汁250克，姜450克，蒜200克，葱600克，八角40克，桂皮15克，香叶8克，白蔻12克，小茴香30克。
炒香的干辣椒段1千克打碎，老干妈1瓶，香辣酱1瓶，桂林辣酱1瓶。
明日预告： 一份小沾碟有时会决定餐厅命运
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