云南到底有多少种米线我们来盘点一下

发表于 讨论求助 2022-01-03 01:04:27







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来云南旅游,您一定要知道云南人是怎么把米线的吃法发挥到了极致:烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数:猪肉有焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱,牛肉、三七、鸡枞也可红烧和清炖,其余还有鸡鸭羊鱼之类,只要想得到的,似乎都可进入“米线家族”——虽然只是用筷子划拉进肚皮的简单小吃,但云南人就是如此肯花心思,誓用数不清的花样丰满自己的“米线人生”。

小锅米线

昆明米线一大流派,炭火之上用小铜锅现煮现吃,热气腾腾
杂酱米线

什锦杂酱炒肉作“帽子”,昆明街市最寻常。
豆花米线

豆花还可以这样吃,格外解馋。
肠旺米线

猪肠和血旺的组合,一定能够吸引到不少内脏爱好者。
稀豆粉米线

保山特色,稀豆粉搭米线,再放点辣椒、芫荽等调料,好肉的还可戴个焖肉帽子。
扒肉米线

炖熟的棒骨,从棒骨上撕下来的肉即为扒肉,扒肉熟而不烂,入口绵软。
鳝鱼米线

红烧鳝鱼作“帽”,到玉溪一定要来一碗。
大红菌煮红米线

哈尼人的红米制成的红米线,具有很高的营养价值。
柠檬撒撇

傣味特色,撒撇即为凉拌用的蘸水,常配米线吃。
黄焖鸡米线

滇西名菜作为“帽子”,光名字就足以诱人。
卤鸡米线

弥勒卤鸡,色、香、味、形俱佳。
叶子米线

叶子米线的“盖帽”云南人俗称叶子,由猪皮晒干炸泡又用水发软,入口柔韧绵软,还有气泡弹性。


脆哨米线

切成丁的肉粒炸到酥脆,配上炸过之后又用卤汁煮过的豆腐丁,一两片白肉,一勺建新园特制的红油血旺,汤头是大骨和鸡架骨汤……不用多说了。

汆肉米线

文山的小伙伴应该都不陌生。这道米线里面的汆(cuān)肉和酥肉特别香,汤也很纯,而且好大一碗,如果特制的还有鸡腿。
大酥牛肉米线

大酥牛肉米线色泽红亮,香浓味美,牛肉葩而不散,香糯可口,米线软滑,加上云南特有的腌酸菜更增添了汤味的鲜美。另外配上新鲜的薄荷叶、熟韭菜、小葱花和香菜,真正的云南特色。

酸辣米线

酸辣米线适合“重口味”爱好者,米线之外的配料如猪肉、香葱、豌豆尖并非主角,调味品酱油、醋、油辣椒等才是。一碗酸辣米线下肚后,满头大汗才是王道。


鸡/羊肉米线




这两道米线就是米线和鸡肉或羊肉的搭配,米线的质地与两种肉类的口感和汤汁的结合,虽然看似少了几分特色,但是口感绝对不错。在鸡肉米线的基础上还有弥勒卤鸡米线、黄焖鸡米线、红河与开远的土鸡米线等。云南昭通的羊肉品质很好,因而昭通羊肉米线也很出名。




臭豆腐米线




其实它算是小锅米线的一种,但是作为昆明老官渡的特色小吃,单独拿出来介绍。把成块的、臭味远扬的豆腐和鲜肉、韭菜、酸菜、豆等放在小铜锅中煮沸,然后加入米线即可食用。加的佐料或许每家都会有些不同,但是味道的浓厚却大多相似。

【以上内容来源于云南好礼】

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