芥蓝炒牛肉

一道很开胃的潮汕风味菜肴，选用最脆嫩的芥蓝，芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。在潮汕菜系中，这道菜还会加入一个叫“沙茶酱”的酱料，没有沙茶酱，在潮汕人眼中，这道菜也许就没了灵魂！

材料

芥蓝、牛肉

辅料

红椒、姜、蒜、盐、糖、味极鲜酱油、料酒、食用油、生粉

芥蓝洗净后，切去头尾

牛肉切片，加入适量的盐、糖、味极鲜酱油、料酒、食用油腌制半个小时，再放入生粉搅拌。

红椒切细丝、姜、蒜切碎

芥蓝放入开水中焯烫至断生，记得在水里加入适量的盐、糖、油、盐是为了让菜有底味，糖是为了把菜里的清甜味带出来，油是为了让菜更油亮翠绿。

芥蓝装盘摆好。

起油锅，把葱、姜、蒜碎爆香

放入牛肉翻炒（喜欢沙茶酱的这个时候可以下一点一起煸炒），如果太干可以再加点淀粉水，加入红椒丝煸炒至变色，马上盛出连肉带汁淋在装好盘的芥蓝上。

牛肉的营养价值：
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

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