为啥你做的肉肠没嚼头?试试有嚼头的木耳牛肉肠(12M+)文末有惊喜
6月份私事公事一堆堆，忙得我更新食谱速度都降低了，着实不好意思。所以今天文末有点小惊喜，有空也参与下吧~
在上一篇-弹口五香牛肉肠（不加调料10M+）中我采用的是潮汕牛肉丸的做法，但是有一点配料我没有加，就是泡打粉或小苏打。小苏打是碱性的，泡打粉是在小苏打的基础上加了酸性调节剂，所以都可以使用。它们微量的加入，加热时可以使肉泥略微膨胀，从而使得肉丸或者肉肠的口感变得有弹性有嚼头。唯一的缺点是钠含量略有升高，以及会破坏肉中的维生素B。不过加热这一烹饪行为本身就会使食材中维生素B有所损失，鱼与熊掌不可兼得，衡量下来，
可以这么考虑：加入泡打粉或小苏打可以提高口感，让宝宝喜欢吃，获取肉中大部分营养，损失的维生素B可以从其他食材中获取。
除了加入泡打粉或小苏打。最主要的还是提高肉的比例，尽量用纯肉制作。同时要花力气将肉泥搅拌上劲，成品的口感就会有变化了。
这次的香肠食谱，在纯肉的基础上加了木耳，木耳本身也是qq的口感，使得香肠的口感层次更加丰富。
食谱要点
烹饪工具：蒸锅或烤箱、香肠模具、料理机、裱花袋或勺子
参考月龄：对食材不过敏，1岁以上，不加五香粉、酱油、盐调味料1岁内会咀嚼也可。
难易程度：☆
餐点关键词：肉类配菜、手指食物
12根用料：
| 牛腿肉 | 400g |
| 泡发沥干的木耳 | 30g |
| 鸡蛋或蛋清 | 1个 |
| 马蹄粉 | 25g |
| 泡打粉或小苏打（不喜可不加） | 2.5g |
| 酱油（1岁后酌情加） | 10g |
| 盐（1岁后酌情加） | 3g |
| 清水 | 20g |
| 五香粉（1岁后酌情加） | 1g |
食材说明
1、牛腿肉瘦肉比例较高，也会存在些肉筋影响口感，放入料理机前先剔除肉筋切成小块。牛肉也可以替换为鸡肉、猪肉、羊肉、鱼肉等
2、马蹄粉筋度较高，也可以替换为藕粉、玉米淀粉、葛粉，不同淀粉口感略不同
3、宝宝吃根据情况添加调味料（1岁后加酱油、盐。五香粉）
4、木耳我用的是非常小的小鼠耳，也可以用银耳、海带、香菇等食材替换
做法：
1、泡发的木耳洗净沥干，用刀剁碎或者放入料理机打碎取出备用
2、将鸡蛋、马蹄粉单独放入料理机打成浆（主要是使马蹄粉完全溶化）
3、将牛肉放入料理机反复搅打1-2遍成为较粗糙的肉泥
4、再将粗糙肉泥放入料理机，倒入鸡蛋马蹄粉液，酱油、盐、五香粉等调味料搅打成细腻的肉泥
5、盛出的肉泥放入泡打粉
6、再放入之前打碎的木耳
7、用筷子将肉泥顺一个方向搅拌，尽量多用点力气，直至肉泥肉泥起黏性，因为加入了木耳所以成团性较纯肉泥的略差。
8、将搅拌好的肉泥放入裱花袋中，并反复挤压排挤出肉泥中的气泡，然后在顶端剪一个和香肠模具宽度差不多的开口
9、将肉泥缓慢挤入模具内，最后用勺子或刮刀略微整理表面形状
10、最后双手端着模具在台面上轻震尽量减少肉泥中的空气缝隙
11、将模具盖子压严实，包括每一条香肠的边缘都要压实，这样更好的造型。
12、蒸锅上汽后蒸15分钟，也可以放入烤箱（预热180℃，烤15分钟）时间到后，开盖或开烤箱稍微冷却，蒸锅里面的模具盖子上肯定会有很多水蒸气凝结，记得先倾斜倒掉这些水，另外蒸好后，香肠略微鼓起会将盖子顶起来，之前有妈妈说是盖子变形，这里解释下，硅胶材质的特性就是可以随便撕扯都不会变形，除非用剪刀破坏。所以顶起来翘起来都是正常的，因为食材膨胀了嘛
13、打开盖子冷却一会，倒扣模具香肠就自动脱模了。牛肉的缩水率较高所以略有收缩。如果是新鲜肉多余的可以装入密封袋冷冻储存。
1、可以计算每根肉肠中的肉的份量、如用料做了12根，每根含牛肉约32g。宝宝吃多少根就可以算出吃了多少肉，注意根据宝宝每餐的食材用量搭配其他的主食、蔬菜、蛋白质等。参考☞6个月至5岁宝宝每天需要吃多少？怎么安排？
2、肉肠可以提前用新鲜肉多做一些，冷冻起来，下顿吃之前直接加热（蒸、微波炉。若煎的话需要提前解冻）
3、用这个方子制作丸子也非常棒，不加调味料小宝宝也吃的动，将手洗干净，左手抓住肉馅用虎口寄出肉泥，右手用勺子整形成圆形，放入80度左右的开水锅中，小火煮5-8分钟即可捞出。
4、香肠模具可以耐高温230℃，所以进烤箱没有问题。
5、裱花袋挤入的肉泥，上部也会有圆圆的弧度，没有裱花袋就用老办法，勺子舀入模具压实，口感也一样。
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