一碗“兰溪手擀面”的经济学

“面要不要？”“当然要咯！”这是兰溪人在餐桌上经常打趣的一句话。因为在兰溪方言里，“面”与“脸”同音，“不要面”等于“不要脸”。

玩笑归玩笑，兰溪人讲究吃面、烧得一手好面却是远近闻名的。而看似简单的一碗兰溪手擀面，其中蕴含着丰富的经济学。

图 王萍 摄

前置思考题

一碗面条能有多火？兰州拉面在全国有3万多家经营网点，年营业额达500多亿元；沙县小吃从业人员6万余人，拥有2万多家店铺，年营业额超70亿元……

当“乡里乡气”的小吃创造了产业奇迹，兰溪面条也成了一道思考题。就在我们周边，就在近两年，“土得掉渣”的缙云烧饼又一跃而起，奔上了富民产业之路——短短两年间在全国各地开了200多家专卖店，去年营业额7亿元，连省委书记夏宝龙都点赞它“不简单！”

地方小吃走上全国餐饮大舞台的“神话”并非不可复制。当然，成功永远都不可能被轻易复制。在“大众创业万众创新”的今天，“兰溪面馆”继续打内战、打散兵游勇式的“游击战”，还是借鉴沙县小吃、兰州拉面、缙云烧饼等的成功经验，谋求转型升级再出发，引导更多的草根“以面致富”，这个问题需要政府和有志于“创新创业”的兰溪人共同思考。

本土卧虎藏龙

老城的“青石井”“旗开”“南南”“真味”……溪西的“原味”“老二”“金龙”“土老帽”……城南的“冬瓜”……说起兰溪有名的面馆，“吃讲师”掰着手指数得直咽口水。

要论兰溪面馆的“元老”，“老兰溪”们都会提起“青石井”和“旗开”的名字。1987年，原本在酒厂背麻袋的朱桂香在自己家——官桥青石井1号一间简陋的小平房里开了家面馆。上世纪90年代初，官桥一带拆迁，青石井牛肉面馆也迁到了云山路的沿街店铺。三十年过去了，67岁的朱桂香早已“隐退江湖”，将“青石井”交给了儿子朱友敬。虽然还是那间低矮简陋的灰瓦房，但那一碗敦厚粗朴的冬菜面，搭上一碟“嗞嗞”冒香的蒜爆牛肉，“青石井”让许多人想起了“妈妈做的手擀面”的味道。

1987的10月1日，在和平路老文化宫附近一间狭小的店面里，旗开牛肉面馆也诞生了。“因为面的味道好，连下雪天都有很多人坐在店门口吃面。”“旗开”的创始人——今年74岁的郑其坎和妻子夏元凤回忆说。几年后郑其坎买下了古商城步行街的两间店面房。乔迁新店后，生意更好了，最忙的年份一天要烧五六百碗面。

“现在不算一些小吃店兼做面条，兰溪光登记在册的专业面馆就有299家，仅城区就有230家。面馆行业竞争十分激烈。”近年来，兰城大大小小的面馆如“雨后春笋”般涌现，。

位于西山路的原味牛肉面馆就属于“后起之秀”之一。2011年8月，兰江街道殿下应村的诸葛文祥开了一间“原味牛肉面店”，主打“原汁原味”——清水煮牛肉，创造了日均烧面700多碗的傲人纪录。

2013年11月，兰溪亚华液化气、亚华园林公司总经理章建强聘请了技术精湛的厨师，在市区兰花路创办了第一家“土老帽面馆”，不光环境雅致，“土老帽”的面也融入养生理念，高汤中含有中草药配方，让食客吃得美味，吃得健康。

外地风生水起

“兰溪面馆多，外来人口少，吃来吃去就是这些顾客，不是到我碗里来就是到你碗里去，竞争激烈，钱不好赚。”

土老帽面馆在兰溪有两家、浦江一家，金华店预计5月底开张；原味牛肉面馆也打算到杭州开家分店……大家都想走出去。

事实上，早在很多年前，兰溪一些有谋之士就创造了兰溪面馆开疆拓土的佳话。

2005年，女埠街道汇潭村的吴来府，在金华人民西路广电街租了两间民房，开了家“阿富面馆”。渐渐地，阿富面馆在金华小有名气了，2012年每天烧面达到800碗，成了兰溪面馆闯金华的成功典范。吴来府不光自己开店，还带出了40多个“老乡”徒弟。在他的带动下，汇潭村成了“烧面村”，全村有30多个村民在外地烧面，足迹遍及全省各地。“百分之八十的人赚钱，多的有六十多万，没赚钱的只有几个人。”吴来府说。

       与汇潭村一样，香溪镇也有个“烧面村”——洲上村。全村有三四十个人在外地开面馆，连一些嫁出去的女儿也跟起了样。除了洲上村，香溪镇宝塔村也有几十个人在外地烧面。2009年，该村的范雪均与妻子陈旭萍在杭州石大货运市场门口开了家兰溪面馆。前些年，范雪均的店生意火爆，日均烧面700多碗，最高甚至超过1000碗（其中40%左右是外卖），一年的赢利达到了六七十万元。这两年，因为石大货运市场比以往冷清，范雪均的面馆生意有所下滑，保持在每天三四百碗的量，一年赢利30多万元。

面条的生意经要怎么念

多少在外兰溪人，回家的第一件事，就是上面馆吃碗牛肉面。因为外地真的吃不到这么好吃的面。

很多兰溪人想自己创业当老板，“投资省、风险低、颇具特色”的兰溪手擀面也首当其冲地成了跃跃欲试的突破口，然而在技术、市场推广、经营模式等“拦路虎”面前，他们又胆怯了。

“虽然外地的餐饮市场竞争也很激烈，但兰溪的面有特色，手擀面劲道，配料一碗一炒，新鲜、味道好。我们村这么多人在外地开面馆能赚钱也是这个道理。现在很多兰溪人都想出去开面馆，但是苦于不会烧面或是烧不好面。”在经营面馆多年的吴来府看来，烧面技术是兰溪人走出兰溪开面馆的第一块“绊脚石”。目前，兰溪一些老牌面馆带学徒学烧面，“包会价”是8000元左右，高昂的学费令许多人望而却步。

“如果像沙县小吃一样有政府帮忙培训、帮忙打广告，相信兰溪人走出去开面馆的胆子会大很多。”“旗开”的接班人郑静认为，如果有政府当“大靠山”，兰溪面馆会带动更多的人走出兰溪创业致富。

兰溪市餐饮协会副会长、“兰庆鸡子馃”的朱兰庆近，在兰溪名小吃的推广上有许多成功的经验。他建议政府牵头注册一个统一品牌，建立培训中心，制定行业规范，将小吃纳入规范化、标准化的发展轨道。“餐饮行业风险低、利润高，资金回流快，如果把特色小吃变成品牌产业，不仅可以解决剩余劳动力的出路问题，促进经济发展，还可以通过美食这张名片，让更多的人了解兰溪。”朱兰庆对兰溪面馆带动千家万户“打天下”充满期待。

首发平台｜兰江导报

撰文｜陈彩霞

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