干捞牛肉又香又滑又入味(附:第7月28号一天的资源整合信息)!
今天说说干捞牛肉粉丝的做法及成功要领，按这种方法做出的干捞牛肉粉丝很美味，粉丝又香又滑又入味。
原料：
牛肉适量，蟹黄粉丝1包，蒜苗1根。
调味料：
八角、桂皮、干辣椒、姜片、胡椒粉、老抽、鸡精、盐各适量。
准备工作：
1、牛肉切成大小合适的肉丁，加适量盐和清水用手抓捏至牛肉丁发粘，再加适量清水抓捏至发粘，然后放一边腌制10分钟左右。
2、蟹黄粉丝用剪刀剪断后加入适量冷水，浸泡30分钟后捞出粉丝沥水备用。
3、蒜苗切小段。
做法步骤：
1、炒锅烧热后下油光锅，再倒入腌好的牛肉丁用中火煸炒，在煸炒过程中分多次加入少量清水，把牛肉炒透。
2、下入八角、桂皮、干辣椒和姜片，再加适量水，继续煸炒，炒出辣椒的辣味和香料的香味，再加适量水淹没牛肉。
3、加入适量胡椒粉和老抽，盖上锅盖大火煮开后再倒入高压锅里，上汽后再转小火压制15分钟左右，关火，任其自然泄气。
4、取一只砂煲放在炉灶上面，并在砂煲上面放一个密漏，倒入压制好的牛肉，等汤汁滤到砂煲中以后，再把密漏中的牛肉和辣椒捡入砂煲中，其它东西全部扔掉不用。
5、在砂煲中加入适量盐、老抽和色拉油，再放入泡好的粉丝，开大火，并用筷子不停的翻动粉丝，直到砂煲中的汤汁被粉丝全部吸收进去。
6、加入鸡精和蒜苗段，再淋入适量色拉油，继续翻炒，直到粉丝被炒香即可关火，上桌。
川味水煮牛肉是很受欢迎的家常菜，今天推荐湖南风味的水煮牛肉做法，麻辣鲜香，很开胃。
原料：
牛里脊肉适量，莴笋1根。
香料粉：
干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香叶各适量。
调料：
老抽、醪糟汁、生粉、豆瓣酱、蒜蓉、葱丝、葱末、姜末、干辣椒粉、花椒粒、豆豉酱、高汤、胡椒粉、鸡精、盐各适量。
准备工作：
1、牛里脊肉洗净后切成稍薄点的肉片，加盐抓匀后再加适量老抽和醪糟汁抓匀，然后再加适量生粉抓匀，最后加适量色拉油抓匀防止吐水和粘连，做好以后静置腌制30分钟左右。
2、炒锅烧热，不放油，倒入适量干辣椒用小火炒干水分，炒至水分快干时倒入花椒粒、八角、桂皮和香叶煸炒出水分。注意不要炒干炒香，把水分炒出来就行了，否则只香不辣。把香料炒好后用料理机分多次打成粉末，待用（这就是后面要用到的香料粉）。
3、莴笋削去外皮切成丝备用。
做法步骤：
1、锅烧热后倒入适量菜籽油，油热后倒入豆瓣酱爆出香味，再下蒜蓉、葱末和姜末用小火煸香，接着下干辣椒粉、花椒粒和豆豉酱煸炒出香味。
2、往锅里添加适量高汤，加盐和胡椒粉，再加入适量老抽后盖上锅盖，小火煮10分钟，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，倒入莴笋丝煮熟，用漏勺把莴笋丝和料渣都捞入大碗中。
3、锅里留下的汤汁用大火烧沸，散入腌好的牛肉片，再倒入适量醪糟汁扒匀，再次烧开后关火，将牛肉片焖熟后捞出来倒入莴笋丝上面。
4、锅里的汤汁再次重新烧开，加鸡精，再用适量生粉勾芡至合适的浓度，起锅把芡汁浇在牛肉片上面，撒上准备好的香料粉，取适量葱丝铺在牛肉片上，最后泼上一勺滚油即可上桌。
今天以红烧番茄牛肉荞麦面为例，详细解说红烧牛肉面的家庭做法，以及让红烧牛肉面美味好吃的关键要领。
要成功制作一碗色香味俱全的红烧牛肉面，在肉质、汤头、火候、调味和面条品质等方面都有讲究，尤其是汤头的好坏更为关键，有了好的汤头你就成功一半了。
要做出上好的红烧牛肉面汤头，首先要选取一块上好的牛腱子肉，用桂皮和八角等材料卤制成酱牛肉，剩下的酱牛肉卤汁就是绝佳的牛肉面配料啦，用它熬煮出来的汤头味道非常棒。
酱牛肉的卤汁是可以反复利用的，卤制酱牛肉的次数越多，老卤汁的味道越好，熬煮出来的汤头也越好。
红烧番茄牛肉荞麦面的做法
原料：荞麦面1人份，番茄1个，洋葱1/4个，青椒1个，酱牛肉数片，酱牛肉卤汁1小碗约180ml，清水或高汤2小碗，炒香的白芝麻和盐适量。
准备工作：
先把荞麦面放在小盆里，倒入能没过荞麦面的沸水浸泡一小会儿，然后把洋葱切丝，番茄切块，青椒切圈。
做法步骤：
1、锅里倒入食用油烧至温热后，下洋葱丝爆香，把洋葱丝炒至半透明状，再倒入番茄块翻炒至出红油。
2、倒入2小碗清水或高汤大火烧开，再倒入酱牛肉的卤汁烧开，捞出泡好的荞麦面放在锅里，煮1到2分钟。
3、放入酱牛肉片和大约一半的青椒圈，煮30秒，加适量盐调味后即可盛入碗中。
4、最后，把剩下的青椒圈摆在荞麦面上面，再撒点炒香的白芝麻作装饰就可以开吃了。
多说两句：
荞麦面可以换成其它的面条，但如果换成其它好煮的面条就不用浸泡了。
我家经常用牛腱子肉自制五香酱牛肉，很简单，花上几个小时就能吃到美味的酱牛肉啦，剩下的酱汁还可以用来做红烧牛肉面。
原料：
上好的牛腱子肉400克，新鲜蒜苗1根，生姜5片，白糖10克，盐7克，老抽50ml，料酒60ml，香叶2片，八角2个，桂皮1片。
准备工作：
牛腱子肉洗净后放入清水中浸泡2小时去血水，新鲜蒜苗打结。
做法步骤：
1、泡好的牛腱子肉冲洗干净放在锅里，加适量清水大火烧开后撇尽浮沫，直至汤汁清澈无沫。
2、接下来把蒜苗结、生姜片、白糖、老抽、料酒、香叶、八角、桂皮和盐放在锅里，继续用大火煮半小时后改用小火。
3、小火煮1.5到2小时后取出牛腱子肉，等牛腱子肉变凉后即可切片，蘸着蒜酱或醋辣酱食用都很不错。
补充说明：
1、做五香酱牛肉最好选用上好的牛腱子肉，因为牛腱子肉做出的酱牛肉比较好吃。
2、熬煮剩下的酱汁千万不能倒掉哦，用来做红烧牛肉面绝对味道杠杠的。
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