北京美食中的霸主,吃遍这些也就读懂了老北京

北京烤鸭算是北京的美食名片了吧！自明朝发明以来，渐渐演变成“挂炉烤鸭”和“焖炉烤鸭”两大派系，全聚德就是挂炉烤鸭的代表，而便宜坊则是焖炉烤鸭的代表，近些年，主打高端品牌的大董烤鸭也渐渐名闻京城，算是新派代表了。

一碗炸酱面，浓缩百味人生。老北京的炸酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

寒冷的冬天，老北京涮肉算是过冬必备的最佳食品了吧！铜锅炭火煨出滚烫的清汤，切的薄薄的羊肉片在锅里悠然一涮，再沾上点芝麻酱，便是满嘴浓香。

一到冬天，北方很多地方的大街小巷就多出了推着自行车或手推车，上面插满一串串红红的冰糖葫芦，吃一口，凉，甜，脆，爽充斥你浑身上下每一处细胞。小北觉得，没有冰糖葫芦的冬天，是不完美的！嗯，就是这样！

烧饼夹焦圈，一口吃完，再喝一口豆汁儿，老北京就爱这么吃。有味儿，地道。要说焦圈，那是老北京小吃界的明星，与豆汁向来焦不离孟，孟不离焦。尤其是俊王德顺斋的焦圈，在老北京吃货界可谓是无人不知，无人不晓了。

说完焦圈，接下来必然是豆汁，两者一起吃着最搭。现在的北京人对豆汁的味道可能会不大感冒，但对老一辈人来说，豆汁就相当于老北京的可口可乐啊！

正宗老北京风味儿，将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。很多夜间小吃摊都卖这个，回家路上一道不错的小吃。

爆肚是老北京小吃中少有的驰名中外的小吃了。诞生于清乾隆时期，每到秋末冬初，北京城的各家爆肚店就日渐火爆起来，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。民国时期，梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。如果再喝点酒，吃两个刚出炉的烧饼，乃平生一大快事。