牛肉干选鉴知识概述 附牛肉干家常做法大全

牛肉干又称“风干牛肉”、“风干牛肉干”。现在的牛肉干大多采用黄牛肉制作而成，营养丰富，既可作为菜肴，又可当做休闲小吃。随着食品工艺的变革，现代将很多牛肉熟食制品也归类于牛肉干，比如手撕牛肉、牛干巴、牛肉条(片)、牛肉丝、牛肉粒，牛肉脯等。

　　虽然牛肉干经过脱水，也有食品添加剂，其实正规生产的牛肉干营养流失不大，而且牛肉干有多种风味、携带方便。所以大家只要选择正规品牌牛肉干，就不用太担心营养安全问题。那么如何买到正宗的牛肉干，大家可以看看以下方法。

一、袋装牛肉干的挑选方法
　　1、看品牌
　　到商誉较好的商场超市购买，并选择好的品牌。优质牛肉干品牌身份明确是前提，在网上连品牌、厂家都不标明，无法验证的牛肉干请慎重选择。尽量选择知名品牌的袋装牛肉干。
　　2、看包装
　　包装产品要密封，无破损，尤其是接触牛肉干的小包装不能有密封不严、胀袋、破损的情况，否则就有可能被二次污染。
　　3、看标识
　　看好包装上的生产日期和保质期、各类食品认证标识、配料表等。食品必须标明成分或配料表，那些没有标明的消费者可要留心，不是不愿标就是不敢标。
　　4、保存条件和食用方法
　　这一条就不能说只是厂家的责任了，厂家应明示保存条件和食用方法，但就算是正品的牛肉干买来后也要注意用正确的方法保存和食用，才会好吃又安全。
二、散装牛肉干的挑选方法
　　看：首次看牛肉干的纹理，好的牛肉干纹理特别清晰，表面有一层淡淡的油脂，且有光泽，或是表面常带有细微绒毛或香辛料，牛肉干颜色为黄色或褐色、黄褐色，颜色太好或者太离奇就要小心，很可能添加了着色剂或者为了掩盖原本的色泽;有些品项看起来牛肉纹理不清晰的牛肉干，多半是含有豆粉、面酱，甚至使用明胶等。
　　闻：首先不能有异味、霉味。其次牛肉干属于冷吃熟食，通常闻起来香味并不浓重，吃起来越嚼越香，那种闻起来特别香或者气味特别大，多半是为了掩饰什么。正常的牛肉干闻起来会有一种本身牛肉的淡淡清香味，如果是各种口味的牛肉干，也会有牛肉肉质的味道。
　　撕：好的牛肉干顺着纹理的方向，会很容易就撕开。通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌。

附 牛肉干家常做法大全

（一）孜然牛肉干

★食材★

牛肉500g、油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉 2小勺

▼做法▼

1.将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片；

2.用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块；

3.将除咖喱粉外的所有调料放入锅中；

4.小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉；

5.将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上；

6.将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机；

7.开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟；

8.运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀；

9.结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用；

10.再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上；

11.在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉；

12.盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间。

（二）咖喱牛肉干

★食材★

牛肉700g、咖喱粉2大勺、生姜5g、盐3/4小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、味精1/4小勺、生抽1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、植物油2小勺

▼做法▼

1.牛肉洗净切成大块；

2.把牛肉放入高压锅内，加入适量的水、姜片；

3.加入1汤匙黄酒；

4.大火烧开3分钟，撇去浮沫，加盖上汽后转小火煮20分钟；

5.捞出煮好的牛肉，顺着肉丝切成1厘米左右的条；

6.把牛肉条放入炒锅中，加入1大勺煮牛肉的原汤；

7.再放入生抽；

8.然后放入盐、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油；

9.开小火慢慢加热翻炒，使所有的汤汁被牛肉吸收，关火；

10.加入咖喱粉搅拌均匀；

11.把牛肉条盛入盘中；

12.放入微波炉内，高火2分钟加热2次，高火1分钟加热2次，每次要把盘子取出翻动牛肉后再放入微波炉，晾凉即可食用。

（三）香辣牛肉干

★食材★

牛肉500g、油500g、盐2g、香料适量、香草适量、辣子红油10g、料酒50ml、老卤水1000ml、蛋清1个、姜片适量、蒜子适量；

▼做法▼

1.牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用；

2.牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟；

3.坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水；

4.牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟；

5.坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出；

6.下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出；

7.下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身；

8.油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去；

9.转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出；

10.坐锅起油，下辣子红油炒匀；

11.下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅；

12.入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。

（四）烤香辣牛肉干

★食材★

牛肉片100g、 料辣椒碎粒适量、生抽适量、糖适量、盐适量

▼做法▼

1.准备牛肉片（吃火锅的牛肉片）；

2.准备盐，白糖和辣椒碎；

3.放入适量的生抽和调料拌均匀；

4.烤盘用锡纸铺上并刷上一层油；

5.将牛肉片一片片均匀的蘸上调料；

6.将蘸上调料的牛肉片铺上烤盘上；

7.放入烤箱；

8.温度开到200°设定时间30分钟；

9.十五分钟取出来翻过来烤第二面；

10.最后抹上蜂蜜再烤几分钟；

11.烤好的牛肉干；

12.将牛肉干剪小块即可；

（五）风味手撕牛肉条

★食材★

瘦牛肉500g、老卤汁适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、椒盐适量、白芝麻仁适量；

▼做法▼

1.食材：卤汁、牛肉；

2.孜然粉、熟芝麻仁、辣椒粉、椒盐；

3.牛肉焯水，逼出血末捞出备用；

4.卤汁放入锅中，放入逼去血水的牛肉；

5.煮大约40分钟，牛肉卤熟捞出；

6.捞出的牛肉稍稍放凉，切成1厘米见方的筷子条；

7.所有都切好8)炒锅放油，油温三四成热，放入切好的牛肉条浸炸；

8.炸至牛肉条颜色棕红，捞出，趁热加入孜然粉、椒盐、辣椒粉；

9.加入熟芝麻仁，趁热拌匀即可；

10.炸好的牛肉条干香、有嚼劲、做零食、下酒，怎么吃都好吃。

（六）麻辣牛肉干

★食材★

牛肉1000g、辣椒粉适量、花椒粉适量、葱姜蒜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量；

▼做法▼

1.牛肉洗净，切成指头粗细的长条；

2.凉水下锅，大火煮开，捞出迅速冲凉水，沥干水分备用；

3.坐锅烧水，锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱，烧开；

4.下入牛肉条大火煮开，转小火慢炖20分钟，捞出沥干水分；

5.起油锅，油热后，下入牛肉条中火炸至表皮变色，捞出控油；

6.锅内留少许油，下入白糖，小火炒至融化，颜色微黄；添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀；

7.下入牛肉条翻炒上色，烹入料酒和生抽，根据自己的咸淡口加一点点盐调味；

8.出锅前撒上芝麻，炒匀即可。

（七）酱香牛肉干

★食材★

牛胸肉500g、油适量、香叶适量、八角适量、姜适量、山楂适量、香辣酱10g、番茄酱10g、拌饭酱10g、老抽5g、料酒10g；

▼做法▼

1.牛胸肉一块、香叶、八角、姜、山楂；

2.将牛胸肉大块切小，冷水下锅加入香叶等配料煮熟；

3.煮熟的牛胸肉捞出备用；

4.调料准备好,李锦记四川香辣酱,番茄酱,海天拌饭酱，老抽，料酒；

5.将牛胸肉切成小块；

6.放入所有调料；

7.将所有的调料拌好腌制一会(所有调料都按一勺放,老抽可少下)；

8.将腌制好的牛肉粒平铺到烤盘中；

9.放入微波炉中先设定5分钟的时间；

10.根据脱水程度,设定时间再烤10-15分钟即可。

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