客家非遗文化|手工榨油技艺

市级非物质文化遗产代表作

手工榨油技艺是通过榨油作坊中的工具把油茶籽中的油提取出来的传统手工技艺。手工榨油技艺是在北方石槽榨油术的基础上，发展创建成客家人“盘碾锤撞”的油坊榨油工艺。

从油茶籽进入油坊

到流出色泽金黄、清香四溢的茶油

一般有这几道工序

碾盘的碾轮由水车带动，水车的直径一般为两米，碾盘的直径一般为4米。

茶籽碾成粉末之后用木甑蒸熟，然后用稻草垫底将它填入圆形的铁箍之中，做成胚饼。

将胚饼装入由一根整木凿成的榨槽里，用油锤来回打木桢挤压油饼榨油。

“烘干、碾压、清蒸、压榨”这几道工序

有着一整套复杂而又有规范的制作工艺

是一项由多人配合完成的繁重体力活儿

手工榨油工艺难以复制，传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式。祖先的智慧，家族的秘密，无不用心创造。

因投入成本高、生产效率低，逐渐被机械加工替代，手工榨油技艺将渐渐远离人们的视线。

沉重的撞锤声、榨油人的吆喝声伴随着香浓的茶籽油载着浓浓的乡愁，成为客家人内心深处的回味与怀念。

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