【蒸膳美】蒸菜的做法大全(二)
创立于2005年的蒸膳美，按照“标准化、工业化”的要求重新定义中式快餐，率先实现了“无油烟、无大厨、无明火”的蜕变，极大地提高了出餐速度，降低了店铺营运的各项成本。十年来，凭借良好的品牌形象和经济效益，吉祥的品牌寓意，蒸膳美相继进驻白云机场、万达广场、南京南站、桂林高铁等著名商圈，并走出国门，在美国旧金山、澳大利亚墨尔本、马来西亚吉隆坡开设了分店，成为名副其实的“全球华人中式营养快餐”，有口皆碑的中式快餐一线品牌！
‘蒸’是中国家庭烹调的一种经典形式，厨师让饭和菜一起蒸，能够一起熟，不仅保持了菜肴的原形、原汁、原味，还能很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。蒸菜是一种非常成熟的烹饪方式，我国素有“无菜不蒸”的说法。
蒸菜在烹饪中，既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蒸菜不仅做法简单，很大程度上节省了我们做菜的时间。很能体现中国人的智慧。
腊味合蒸
菜谱做法：
1.腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。
2.腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块。
3.姜丝垫底，放一层腊肠。
4.把腊味都摆放好。
5.剁椒铺上，浇一层剁椒汁。
6.蒸四十分钟到一小时即可。
蒸肉粉
菜谱做法：
1.将白米稍加淘洗后浸水两个钟头，沥水晾干备用
2.将白米下锅，不放油中小火干炒
3.米粒炒至水分收干，锅中的些许米粒表面开始变黄，不要停，转小火继续翻炒
4.炒至米粒金灿灿，在锅中开始“啪啪”爆响时熄火起锅，摊凉备用
5.家庭自制蒸肉粉的两大利器：小石磨&粉碎机。哪个顺手用哪个～
6.这是我最喜欢的粉子粗细，粉末中略带一些小颗粒～
7.香辛料粉末放入，拌匀；自制13香：砂仁、红蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香叶、陈皮。干料买回炒香，自己研磨或请药房代为研磨均可，如果怕麻烦也可购买市售成品袋装
8.香喷喷的手工蒸肉粉大功告成，满厨房飘香
酒蒸蛤蜊
菜谱做法：
1.蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净。
2.干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。
3.加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。
4.蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮，开吃！
豉香剁椒粉丝蒸丝瓜
菜谱做法：
1.粉丝用温水泡软沥干水份备用，丝瓜去皮切片
2.盘子底部铺好粉丝，上面铺上丝瓜
3.把剁椒洒在丝瓜上，锅内烧开水，上锅蒸15分钟
4.锅内烧热一大勺油，倒入豆豉和蒜末煸香，趁热倒在丝瓜上面！吃时拌匀即可
剁椒蒸白鱼
菜谱做法：
1.白鱼去鳞去内脏，冲洗干净后沥干。
2.少量盐均匀抹在鱼身两面，1勺剁椒均匀覆盖在鱼上身。姜丝，蒜末，葱段撒在鱼身上，加1勺料酒。入冰箱腌制半小时。
3.沸水锅里蒸8分钟即可。水汽进入会有一点汤汁。
剁椒蒸鸭血豆腐
菜谱做法：
1.准备好所有原料和调料
2.将鸭血与豆腐分别切成大小均匀、0.5厘米厚的小块，表面分别淋上料酒并撒上少许盐腌渍15分钟
3.热锅中倒入油烧至5成热，下姜蒜末、郫县豆瓣酱中小火慢慢煸，煸出红油来后，放入剁椒酱翻炒一下，关火
4.将腌好的鸭血与豆腐每块交差的摆放好。将炒过的剁椒酱调料摆放在鸭血和豆腐上，放进水烧开的蒸锅里，蒸10分钟即可出锅
蒸茼蒿
菜谱做法：
1.茼蒿洗净控水备用
2.倒入面粉拌匀
3.倒入食用油拌匀
4.将拌好的茼蒿上锅蒸10分钟
5.大蒜、香葱、香菜切末
6.将蒜末，香葱末，香菜末和香醋、酱油和柱候酱调制均匀
7.蒸好的茼蒿蘸食即可
南瓜小米蒸肉
菜谱做法：
1.小米提前泡一夜沥干水分备用
2.肉用盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、姜末腌30分钟
3.将腌好的肉放小米里搅拌均匀，静置10分钟
4.南瓜挖成南瓜盅
5.将腌好的小米肉放入南瓜盅内，排放整齐
6.将南瓜盅放蒸锅内蒸，大火上汽后转小火一小时即可
医生建议
蒸食物请一定要是先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子！用锅蒸煮东西时，一定要用开水,或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。
