【蒸膳美】蒸菜的做法大全(二)

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楼主 2019-03-07 09:13:44
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创立于2005年的蒸膳美,按照“标准化、工业化”的要求重新定义中式快餐,率先实现了“无油烟、无大厨、无明火”的蜕变,极大地提高了出餐速度,降低了店铺营运的各项成本。十年来,凭借良好的品牌形象和经济效益,吉祥的品牌寓意,蒸膳美相继进驻白云机场、万达广场、南京南站、桂林高铁等著名商圈,并走出国门,在美国旧金山、澳大利亚墨尔本、马来西亚吉隆坡开设了分店,成为名副其实的“全球华人中式营养快餐”,有口皆碑的中式快餐一线品牌!



‘蒸’是中国家庭烹调的一种经典形式,厨师让饭和菜一起蒸,能够一起熟,不仅保持了菜肴的原形、原汁、原味,还能很大程度上保存菜的各种营养素,口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳。蒸菜是一种非常成熟的烹饪方式,我国素有“无菜不蒸”的说法。


蒸菜在烹饪中,既能制作主食,也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。蒸菜不仅做法简单,很大程度上节省了我们做菜的时间。很能体现中国人的智慧。



腊味合蒸




菜谱做法:

1.腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。

2.腊鸡腿切条,葱姜切丝,腊鱼斩块。

3.姜丝垫底,放一层腊肠。

4.把腊味都摆放好。

5.剁椒铺上,浇一层剁椒汁。

6.蒸四十分钟到一小时即可。




蒸肉粉





菜谱做法:

1.将白米稍加淘洗后浸水两个钟头,沥水晾干备用

2.将白米下锅,不放油中小火干炒

3.米粒炒至水分收干,锅中的些许米粒表面开始变黄,不要停,转小火继续翻炒

4.炒至米粒金灿灿,在锅中开始“啪啪”爆响时熄火起锅,摊凉备用

5.家庭自制蒸肉粉的两大利器:小石磨&粉碎机。哪个顺手用哪个~

6.这是我最喜欢的粉子粗细,粉末中略带一些小颗粒~

7.香辛料粉末放入,拌匀;自制13香:砂仁、红蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香叶、陈皮。干料买回炒香,自己研磨或请药房代为研磨均可,如果怕麻烦也可购买市售成品袋装

8.香喷喷的手工蒸肉粉大功告成,满厨房飘香




酒蒸蛤蜊





菜谱做法:

1.蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净。

2.干辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香。

3.加入蛤蜊,加60ml的清酒,盖上锅盖子煮开。

4.蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g无盐黄油,2茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮,开吃!




豉香剁椒粉丝蒸丝瓜





菜谱做法:

1.粉丝用温水泡软沥干水份备用,丝瓜去皮切片

2.盘子底部铺好粉丝,上面铺上丝瓜

3.把剁椒洒在丝瓜上,锅内烧开水,上锅蒸15分钟

4.锅内烧热一大勺油,倒入豆豉和蒜末煸香,趁热倒在丝瓜上面!吃时拌匀即可




剁椒蒸白鱼





菜谱做法:

1.白鱼去鳞去内脏,冲洗干净后沥干。

2.少量盐均匀抹在鱼身两面,1勺剁椒均匀覆盖在鱼上身。姜丝,蒜末,葱段撒在鱼身上,加1勺料酒。入冰箱腌制半小时。

3.沸水锅里蒸8分钟即可。水汽进入会有一点汤汁。



剁椒蒸鸭血豆腐





菜谱做法:

1.准备好所有原料和调料

2.将鸭血与豆腐分别切成大小均匀、0.5厘米厚的小块,表面分别淋上料酒并撒上少许盐腌渍15分钟

3.热锅中倒入油烧至5成热,下姜蒜末、郫县豆瓣酱中小火慢慢煸,煸出红油来后,放入剁椒酱翻炒一下,关火

4.将腌好的鸭血与豆腐每块交差的摆放好。将炒过的剁椒酱调料摆放在鸭血和豆腐上,放进水烧开的蒸锅里,蒸10分钟即可出锅




蒸茼蒿





菜谱做法:

1.茼蒿洗净控水备用

2.倒入面粉拌匀

3.倒入食用油拌匀

4.将拌好的茼蒿上锅蒸10分钟

5.大蒜、香葱、香菜切末

6.将蒜末,香葱末,香菜末和香醋、酱油和柱候酱调制均匀

7.蒸好的茼蒿蘸食即可




南瓜小米蒸肉





菜谱做法:

1.小米提前泡一夜沥干水分备用

2.肉用盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、姜末腌30分钟

3.将腌好的肉放小米里搅拌均匀,静置10分钟

4.南瓜挖成南瓜盅

5.将腌好的小米肉放入南瓜盅内,排放整齐

6.将南瓜盅放蒸锅内蒸,大火上汽后转小火一小时即可




医生建议

蒸食物请一定要是先开着盖子把水烧开,再放入要蒸的食物,盖上盖子!用锅蒸煮东西时,一定要用开水,或是过滤过的水。因为如果直接用自来水,自来水有氯,再经过加热后,由于锅盖是盖着的,氯被全部包覆在食物上,所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。


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