吃潮汕牛肉何必去远方,庖丁家六盘水大润发店隆重开业啦,9月18-22日去吃,通通5.8折

       老吴，从我们美食节目开办之初，我就与他结识了。他在六盘水开的第一家店是大家熟知的顺水鱼馆。一转眼，三个年头过去，老吴的生意越做越红火，如今，在大润发四楼，开设了他的第四个餐饮品牌，庖丁家潮汕牛肉。

       说起潮汕牛肉，想必大家都有所耳闻。其实潮汕并不盛产牛肉，它们大多也都是从云贵地区购买的。

       潮汕的牛肉好吃，究其原因，牛肉品质、刀工和火候三者缺一不可。潮汕人深谙食牛之道，新鲜的黄牛肉最适合做火锅，因此挑选上好黄牛成为做好火锅的第一要义。

       潮汕牛肉火锅店没有什么花哨的吃法，食材一目了然，就是最简单的清汤锅底，门外切肉门内涮。

      潮汕版的庖丁解牛，从牛头到牛尾，主要包括牛面、牛舌、胸口朥、脖仁、匙仁、匙柄、三花腱、吊龙、吊龙伴、牛腩、嫩肉、五花腱等。

       玻璃房内的大厨将各部位牛肉按不同纹理起片,刀功也是重要一环,“术业有专攻”,漂亮的纹理就能令人食欲大增。

       五花腱，牛身上最好的部位，只占整头牛的1%，它是牛后腿肉上的一小块区域，这块肉质纹理清晰，瘦肉和筋相互交错，弹性十足。和五花腱相似的还有三花腱，这是牛前腿肉，相比五花腱而言筋略少些，瘦肉更多。

     当然，不同的部位带给您的口感也是不同，但是它们都有一个共同的特点，就是，鲜鲜鲜！！！

     潮汕牛肉总是爱以最原始的烹饪方式来处理食材，牛排也是如此，用最基本的几位调料稍微腌制一下就可以下锅煮了。

     因为牛排较厚，所以要小火慢煮两三分钟。左刀右叉，放在精致的木块上切块食用，还给人一种吃西餐的特别体验。

     吃潮汕牛肉火锅还要一个关键点就是涮肉的火候和方式，如果没有用正确的方法来涮肉，那绝对就是对食材的浪费。

      以80~85度的低温少肉慢煮，经三浸三晾再起，去除血水，蘸少许蘸料即可！肉类的蛋白酶一般到65度就会凝固，如果猛火煮会把肉类的表层蛋白质凝固，就失去肉质的鲜美。最佳的温度一般在80~85度，但是中餐的吃法不像西餐那般讲究，故温度的把握犹如练武师傅传授的心经，只可会意而不可言传了。

     牛肉好吃，蘸料是点睛之笔。烧椒酱，重庆人的最爱。贵州人也对它情有独钟。烧制过的长青椒加上小米椒两种辣椒混合在一起，烧椒的香味弥漫四周,香辣中渗透着蒜的香味和花椒的麻味。

      喜爱西餐口味的朋友还可以选择店家自制的黑胡椒酱。

      牛肉中富含的“花生四烯酸”据说会在大脑里产生带来幸福感。所谓美食，便是幻想。做一种食物就要做到极致，牛肉火锅也是如此，给牛肉不同部位起名、一次次试验出最美味的涮肉时间，正是这份追求，才让吃到牛肉火锅的人获得别样的感动。

     现在，潮汕牛肉正在做开业的特惠活动，爱吃牛肉的您千万别错过。

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庖丁家潮汕牛肉

地址：六盘水市钟山区大润发超市四楼

电话：0858-6136611

本期问题：

在潮汕牛肉当中，牛肉最精华的部位叫什么名字？

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