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夏季，是吃烧烤最火爆的季节，每当黄昏临近，隐匿在全国各地，街头巷尾的烧烤摊就准备点燃炭火开始营业了。每每路过，肚子里的馋虫就会被阵阵的孜然羊肉味唤醒。好的烧烤店不仅人多，还能够从下午一直营业到凌晨，直到所备材料全部售罄才打烊。有人会说，我自己准备的食材不比烧烤摊的差，为什么就烤不出那里的味道呢？小茶今天就带大家解开这个神奇的秘密。
1、 【切记：新鲜的羊肉串不刷油，肥瘦均匀的羊肉串自带的动物油足够用】
“眼看着外面烤干了，但是里面没熟，赶紧刷油！！！”
错！大错特错！这是火太大了，赶快把肉串从火炉上拿下来，用碳夹拨动木炭，把火苗压下去。
羊肉串自带的羊油是完全可以支持羊肉串从生到熟的。
这又要说回火的问题了，一定要等待木炭受热均匀以后再烤。
火太大容易烤干外表，但是里面不熟，太小又会把肉熏黑，影响口感。
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2、 【耐心很重要，火好，才不辜负你的好肉好菜】
正所谓，慢火煮人生百味，烧烤也一样，火的好坏直接影响烧烤的成败。
点火成功以后，只需要一件事，就是耐心等着木炭相互之间受热，炭火均匀受热以后，会在表面形成一片火苗，烟也会慢慢变小。
这时候开始烤羊肉串，才是最合适的。如果实在没有耐心点火，也可以买现成的羊肉串，只要微波炉加热就可以。
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3、 【烤腰子要改刀，这样才会更入味】
一般我们买到的羊腰子只是经过工厂的一次分割，但是为了保证腰子在运输过程中的品相，不会进行2次分割，即“改刀”。
改刀特别简单，北方人俗称“切刀花”，在缓化好的腰子上面斜切几刀，让它有更多的面积接触火和调料，这样烤出来的腰子，味道更出众。
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4、 【烤羊腿，最好是边烤边吃】
烤羊腿对火的要求最高，一定是木炭受热均匀以后的慢火，在烧烤的过程中要经常旋转受热面，可以一边烤一边把烤熟的部位割下来吃，这样一边烤一边吃，你就总能迟到最鲜嫩的羊肉啦~
当然说了这么多，肯定好多人还是觉得自己在家来不了，BUT，作为资深吃货，小茶还是有办法啦。
买一根现成烤好的的羊腿，回家放到微波炉里加热，或者切片放到电饼铛上，撒一点自带的干料，就可以品尝到最美味的内蒙古烤羊腿啦~
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5、 【瘦肉最多的部位是羊腱子肉】
有人说：“我喜欢吃带骨的烤整腿，但就想吃瘦肉”，啊，那你肯定是菇凉啦~
小茶就给嘴馋但是爱美的姑娘们推荐烤羊腱。
羊腱子肉就是羊的小腿肉，虽然没有整腿大，但是瘦肉多，易熟。
也可以买烤好的熟食羊腱子，回家一加热，味道依旧棒棒哒~
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最后，带来小茶的温馨提示：夏天是一个无烧烤不成欢的季节，烤羊肉串固然好吃，但是吃烧烤的同时要记得多喝水，少喝酒，避免上火哦~
