吊龙、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥、匙仁、肥胼
相信这些部位对吃货来说一点都不陌生
最会吃牛肉的潮汕人将牛肉不同部位的肉都有明确的划分
好的牛肉不需要过分的调味修饰
如何掌控好肉质口感才是关键
沙姜牛肉
食材:牛肉(吊龙部位)/沙姜/蛋清/生粉/盐/黑胡椒粉/酱油/蚝油/麻油/葱/山茶油
做法步骤
部分沙姜先拍扁在切成末,另一部分沙姜切成厚片,牛肉切薄片,葱切段
切好的牛肉用适量的盐、生抽、麻油、生粉和鸡蛋清以及沙姜末搅拌均匀,腌制十分钟
开锅下山茶油,油量要足够,温度要高,放牛肉入过油泡至五分熟,捞出沥油
重新热锅下山茶油,下沙姜片爆香至金黄,撒入适量胡椒粉,将牛肉回锅,加入葱段、蚝油、酱油和盐翻炒均匀就可上碟了
吃牛肉最重要的就是口感,首先肉切得一定要薄,油温锅温一定要够高,这样牛肉内外受热才足够均匀,炒至刚熟依然外向内嫩。